WILDZWIJNKOTELETTEN:
APARTE WILDSMAAK
De wilde zwijnen komen echt uit het wild, uit de
bossen en wouden van Duitsland, Frankrijk en
Hongarije. Doordat deze dieren zich voeden met
pure producten uit de natuur, hebben de
koteletten (afkomstig van de rug), ook een
heel bijzondere wildsmaak. Wildzwijnkoteletten zijn
op veel manieren te bereiden, bijvoorbeeld
roosteren, grillen of bakken. Maak de jus eens af
met een scheut Calvados (slijter) of wat rode wijn.
Wijntip:
Voile,
kruidige,
aromatische
witte wijn,
bijvoorbeeld
de
Undurraga
Chardonnay
Reserve.
AARDAPPEL-KOOLSCHOTEL MET
WILDZWIJNKOTELETTEN
(hoofdgerecht, 4 personen)
12 groentebouillontablet, 2 uien,
zakje aardappelschijfjes (450 g, CelaVita)
500 g panklare spitskool,
I theelepel karwijzaad, 3 eetlepels (olijf)olie,
4 wildzwijnkoteletten a ca. 200 g,
I eetlepel jonge jenever,
(versgemalen) peper,
eetlepel boter of margarine,
wijde, lage ovenschaal inhoud 2^2 liter
O Bereiden: Oven voorver-
warmen op 200 °C of gas-
ovenstand 4. In steelpan 11 2
dl water aan
de kook bren-
gen. Bouillon-
tablet er in
oplossen.
Uien pellen
en snipperen.
In ovenschaal
ui, aardappel-
schijljes,
WILDZWIJNKOTELETTEN
'BOVENOP' BEREID:
In braadpan aardappel-koolmengsel in
ca. 30 minuten zachtjes gaarstoven.
Koteletten met jenever en peper inwrijven
en met bloem bestuiven. In aparte
koekenpan bruinbakken en op halfhoog
vuur in ca. 10 minuten gaarbakken.
spitskool en karwijzaad door
elkaar scheppen. Groente-
bouillon en 2 eetlepels olie
erdoor scheppen.
In midden van oven aardap-
pel-koolschotel, afgedekt,
in ca. 20 minuten beetgaar
stoven.
Wildzwijnkoteletten
inwrijven met jenever, 1 eet
lepel olie en peper. Op aard-
appel-koolschotel leggen.
Op elke kotelet klontje boter
leggen. In oven onafgedekt
schotel in 20 a 25 minuten
gaar laten worden en
koteletten bruin en gaar
laten worden. Koteletten
halverwege keren en weer
klontje boter erop leggen.
Bereiden: ca. 45 minuten
Prijs p.p.: f 9,00
Bevat per eenpersoonsportie:
400 kilocalorieen
eiwit 32 g - vet I 7 g -
koolhydraten 27 g
DE SPECERIJ VAN
De zoete geur en licht tintelende
smaak van kaneel is met niets verge-
lijkbaar. Kaneel is afkomstig van de
schors van de kaneelboom Cinnamo-
mum Zeylanicum die groeit in
Sri Lanka en Zuid-lndia. Wat wij ken-
nen als kaneelstokjes, zijn dunne
schillen' van de binnenste laag van de
boombast, die tijdens het drogen van-
zelf rolletjes vormen. Ver voor onze
jaartelling was kaneel erg kostbaar.
Arabische specerijenhandelaren dre-
ven er zelfs een heel aparte ruilhandel
mee: een blanke slavin voor een zak
DE MAAND: KANEEL
kaneelstokjes! Met het openleggen
van de specerijenroute naar de Oost,
in de 15de eeuw, werd kaneel veel
goedkoper en werd het in heel
Europa een geliefde smaakgever.
Kaneel wordt bij ons tegenwoordig
vooral in zoete gerechten verwerkt,
maar in de landen rondom de Middel-
landse Zee komt u het ook in allerlei
hartige gerechten tegen. Bewaar
kaneel op een koele, donkere plaats,
dan behoudt het zijn fijne geur.
Bij Albert Heijn vindt u kaneel in
poedervorm en als stokjes.
22 AllerHande
1
