0 Bereiden:
jraw
Wijntip:
Het sappige
parelhoen-
vlees en het
zachte zuur
van de zuur-
kool vragen om een ronde
wijn met veel fris fruit.
De Pinot Blanc d'Alsace
heeft die eigenschappen.
PARELHOEN MET ZUURKOOL,
'BOVENOP' BEREID:
Parelhoen vullen, spekplakjes met
cocktailprikkers op vel vaststeken.
Parelhoen rondom aanbraden in 25 g
boter. Uit pan nemen en zuurkool, sjalot-
jes en spekreepjes door vet scheppen.
Parelhoen met deksel schuin op pan in ca.
I a 11/2 uur gaarbraden, af en toe keren.
O Voorbereiden: Sjalotjes
pellen en snipperen. Appel
schillen en grof raspen. 25 G
boter in diep bord doen en
met vork appel, helft van
sjalotjes en rozemarijn
erdoor mengen. Mengsel in
buikholte van parelhoen
scheppen, buikholte dicht-
maken met cocktailprikker.
0 In ovenschaal spekreep
jes, zuurkool, rest van sjalot
en peper door elkaar
scheppen en met 2 vorken
losmaken.
Oven voorver-
warmen op
175 °C ofgas-
ovenstand 3.
In braadpan
50 g boter
verhitten.
Parelhoen in
ca. 15 minu-
ten rondom
Voorbereiden: ca. 20 minuten
Bereiden: ca. 2 uur
Prijs p.p.: f 6,25
Bevat per eenpersoonsportie:
620 kilocalorieen
eiwit 34 g - vet 49 g -
koolhydraten 10 g
DIEPVRIESTIP
Parelhoen uit de oven in
4 stukken verdelen en laten
afkoelen. Zuurkool in een
diepvriesdoos scheppen en
stukken parelhoen erop
leggen. Doos goed afsluiten
en parelhoen invriezen.
De houdbaarheid is onge-
veer een maand. Ontdooi
het gerecht in koelkast of
magnetron. In de magnetron
kunt u het gerecht 00k
direct weer verwarmen.
Verwarm het gerecht anders
opnieuw afgedekt in
de oven.
Ikoen op
Elzasser wijze
IETS WILDER' DAN KIP
Poelepetaat, poule pintade of parelhoen: drie namen
voor 'n vrij kleine, kipachtige vogel met donkergrijze,
witgespikkelde veren. Een Griekse mythe vertelt van twee
koningsdochters die zoveel verdriet hadden om hun
omgekomen broer, dat oppergod Zeus ze in parelhoenders
veranderde. De tranen van de ontroostbare zusters
werden de witte stippen op hun veren.
Parelhoen heeft een wat 'wildere' smaak dan kip.
Het vlees is heel mager, daarom wordt bij het
braden van parelhoen meestal wat spek gebruikt,
zodat het vlees niet uitdroogt. De parelhoenders van
Albert Heijn wegen per stuk ca. 1100 g.
PARELHOEN MET ZUURKOOL
(hoofdgerecht, 4 personen)
4 sjalotjes, I appel (Jonagold),
75 g boter of margarine,
I theelepel gedroogde rozemarijn,
parelhoen, zout, 125 g spekreepjes (AH),
500 g wijnzuurkool (AH),
(versgemalen) peper,
3 plakjes vet spek, cocktailprikker,
ovenschaal met deksel inhoud ca. 2 liter
bruinbakken. Parelhoen op
zuurkool leggen. Plakjes
vet spek op parelhoen
leggen.Braadvet erover
schenken. In midden van
oven parelhoen afgedekt ca.
1 v2 uur stoven. Deksel van
schaal nemen, parelhoen in
nog 10 minuten goudbruin
laten worden. Serveren met
aardappelpuree met komijn.
AllerHande 19
