Het mooie is: uw huis gaat er zo lekker van ruiken
Het weer is om. We stevenen af op de
winter. De natuur houdt het tijdelijk weer
voor gezien en sluit haar luiken. En wij ook. Binnen wordt het gezelliger, buiten
moet je steeds minder wezen. Vijf extra redenen om binnenshuis te blijven geeft
AllerHande op de volgende pagina's. Vijf heerlijke, geurige en kleurige internationale
ovenschotels die de herfst in huis brengen.
Is Wijntip:
oven
ROSBIEF MET PRUIMEN-WIJNSAUS
(hoofdgerecht, 4 personen)
2 dl rode wijn, 50 g gewelde pruimen
zonder pit (zakje a 250 g, AH),
2 uien, 2 tenen knoflook,
3 tomaten, 3 eetlepels (olijf)olie,
I stuk rosbief van ca. 800 g,
zout, (versgemalen) peper,
21/2 dl vleesfond (pot a 380 ml, AH),
aluminiumfolie, ovenbestendige
braadpan of ovenschaal
O Voorbereiden: Wijn in
schaaltje doen, pruimen
erin leggen en 2 uur laten
weken. Uien en knoflook pel-
len en snipperen.Tomaten
inkruisen, onderdompelen
in kokend water, afspoelen
onder stromend water en
ontvellen, met theelepel pit-
jes eruit scheppen, vrucht-
vlees in stukken snijden.
Bereiden: Oven voorver-
warmen op 175 °C of gas-
ovenstand 3. In grote
braadpan olie verhitten.
Vlees bestrooien met zout
en peper. Vlees rondom ca. 5
minuten bruinbakken, op
bord leggen.
In achtergebleven vet
uien en knoflook ca. 3 minu
ten fruiten. Tomaten,
pruimen met wijn en fond
toevoegen. Aan de kook
brengen. Rosbief in pan
terugleggen en uitgelekte
vleessappen erbij schenken.
Rosbief afgedekt in midden
van oven in ca. 40 minuten
bruinbraden, af en toe
keren.
Rosbief uit pan op plank
leggen en onder alumini
umfolie laten rusten. Met
vork pruimen in saus
fijnmaken. Vlees in plakken
snijden, en op warme schaal
leggen. Helft van saus erover
scheppen, rest overdoen in
sauskom en apart erbij
geven. Serveren met
kruidige meergranenrijst.
Voorbereiden: ca. 15 minuten
Wachttijd: ca. 2 uur
bereiden: ca. I uur
Prijs p.p.: f 8,75
Bevot per eenpersoonsportie:
390 kilocalorieen
eiwit 50 g - vet 16 g -
koolhydraten 12 g
ZO BLIJFT ROSBIEF MALS EN SAPPIG
Rosbief is een mooi, groot en heel mager
stuk vlees van de gespierde achterbil
van de os. Als u rosbief snel en goed
dichtschroeit, blijft het vlees mals en
smakelijk. Keer rosbief tijdens het braden
met een grilltang, dan komen er geen
gaatjes in en kan het sap er niet uitlopen;
het vlees blijft dan lekker sappig.
Reken per 500 g gewicht een braadtijd
van 20 a 25 minuten, afhankelijk van de
gewenste gaarheid. Doorgebakken
rosbief is droog en bepaald niet mals!
'BOVENOP' BAKKEN EN BRADEN
In de volksmond wordt met 'bovenop'
braden, het braden op het fornuis bedoeld.
Rosbief met pruimensaus,
'bovenop' bereid
Ga te werk volgens het recept, braad de
rosbief met het deksel op een kier,
voeg eventueel extra vleesfond toe.
Bij het kruidige
en zoete van
het vleesge-
recht past een zachte,
aardse wijn die naar rijp
donkerrood fruit smaakt.
De Domaine Pradal Merlot
non filtree, een Vin de Pays
d'Oc, is een goede keus.
AllerHande 17
