D meestgestelde
patates frites
I
De j—
vragen over
AllerHande Klantenservice
Kan koolrabi worden
ingevroren?
T "Y\ mits u v°lSende
Waarom blijven de
chocoladestukjes
in American Cookies hard?
Zout zonder jodium?
Wordt een vol zegelboekje
niet meer waard?
Wat zijn polyolen?
Ik ben gek op koolrabi maar deze
groente is niet het gehele jaar door
verkrijgbaar. Kan ik deze groente
invriezen? Mevr. L. te 2.
Koolrabi kan prima
worden ingevroren
*v\ V k 'I'Jm zaken in acht
neemt. Schil en was
de koolrabi en snijd
de groente al naar
gelang u wilt in
plakken, repen of
blokjes. Kook de groente vervolgens ca.
3 a 4 minuten in een pan met ruim
kokend water. Laat de groente goed uit-
lekken, dep ze droog met keukenpapier
en verpak ze in diepvriesdoosjes of-zak-
jes. Vries de koolrabi in. Houdbaarheid
in diepvries ca. twaalf maanden.
Ik vind de verschillende soorten Ameri
can Cookies erg lekker. Wat ik me
afvraag is hoe die harde stukjes choco-
lade zo compact blijven en tijdens het
bakken niet smelten. Mevr. A. te W
De stukjes chocolade in het deeg van de
American Cookies worden gewoon in de
oven meegebakken. Ondanks de hoge
temperatuur smelt de chocolade niet. De
chocolade wordt echter wel zacht in de
oven maar verliest niet haar vorm. Dit
is mogelijk door het toevoegen van
emulgator (lecithine) aan de chocolade.
Hierdoor houdt de chocolade, ook in
warme omgeving, de gewenste vastheid
van vorm. Zodra de koekjes met de
zachte maar niet gesmolten chocolade
stukken uit de oven komen, worden ze
zodanig gekoeld dat de chocolade weer
de gewenste hardheid krijgt.
Ik heb een pak Salina zout gekocht.
Bevat dit zout j odium? Dhr. V. te B.
Salina zout bevat geen jodium. Als zoul
jodium bevat (bijvoorbeeldJozo Vitaal)
staat dit op de verpakking vermeld.
Zolang als ik me kan herinneren, ont-
vang ik voor een vol zegelboekje drie
gulden extra. Wordt het niet tijd dat
het rendement wordt verhoogd?
Mevr. J. te R.
Het gemiddeld te besteden bedrag in
een supermarkt is de laatste jaren sterk
gestegen. Hierdoor ont-
staat ook de mogelijkheid
om meer zegels te kopen en
vaker een vol boekje in te
leveren waardoor automa-
tisch het rendement stijgt.
Het rendement is dus
gekoppeld aan het bestede
bedrag. Stel dat u in drie ofvier weken
een zegelboekje vol plakt en inlevert,
dan levert dit u in deze korte tijd onge-
veer 6% (f 3,-) rente op.
In de voedingswaardedeclaraties van de
suikervrije katjes- en knoopjesdrop
staan polyolen genoemd. Wat zijn dit?
Mevr. P. te D.
Polyolen zijn zoetstoffen. Maltitol bij
voorbeeld is een zoetkracht die gelijk is
aan suiker. Dit wordt o.a. gebruikt in
de suikervrije drop die u noemt.
Van welke aardappels kun je het beste zelf
frites maken?
Een fritesaardappel moet stevig blijven maar toch
een beetje kruimig zijn. Geschikte soorten zijn
(super) Bintje, Bildtstar, Accent en Alpha.
2 Wat is het verschil tussen de verse frites
en diepgevroren frites die bij Albert Heijn te
koop zijn?
Verse frites vindt u in de koeling
van de groenteafdeling. Deze frites
zijn slechts enkele dagen houd-
baar in de koelkast. Allerlei maten
en soorten diepgevroren frites
vindt u in de diepvries. Deze frites
zijn in de diepvries vaak langer dan een jaar houd-
baar. Diepgevroren frites moeten over het alge-
meen iets langer gebakken worden dan verse
frites. Eenmaal ontdooide frites niet opnieuw
invriezen.
3 Zijn ovenfrites minder vet dan andere
soorten frites?
In ovenfrites zit na de bereiding wat minder vet
dan in frites die zijn gebakken in de ffituurpan.
Een portie ovenfrites van 150 gram bevat ongeveer
14 gram vet, 1 portie gewone frites bevat 20 gram
vet.
4 Kun je frites beter bakken in frituurvet of
in olie en hoe heet moet het zijn?
Het maakt niet zoveel uit waar u frites in bakt.
Olie en vloeibaar frituurvet bevatten wel meer
onverzadigde vetzuren dan vast frituurvet.
Bak frites altijd in kleine porties in olie of vet van
180 °C.
5 Zijn frites nu echt
zo ongezond?
Frites zijn niet per definitie ongezond. Wie af en
toe eens frites eet en verder gevarieerd, is echt niet
ongezond bezig.
AllerHande 99
