Vragen aan
de serviceliin
'Hoe lang is bier
precies houdbaarV
WmM
AllerHande Klantenservice
Wilt u iets weten over producten
die bij Albert Heijn verkrijgbaar
zijn, dan zal de bedrijfsleiding
in uw winkel met genoegen uw
vragen beantwoorden. Ook
kunt u met vragen terecht bij
de AH Servicelijn (0800-0305).
Wat is het verschil tussen
'bakkers'honing en de
overige soorten?
Wat zijn stoneleeks?
Hoe komt men aan de
naam links- en rechts-
draaiend melkzuur en wat
is het verschil?
Kunt u mij uitleggen
wat het verschil is tussen
bakkershoning en de
vele andere soorten AH
honing? Afevr. R. te T.
Het verschil tussen bakkershoning en de
overige honingsoorten is de kwaliteit.
Bakkershoning is smelthoning die wordt
verkregen door de raten boven 70 °C te
verhitten waardoor de enzymen in de
honing worden vernietigd. Bakkers
honing is een goedkopere honing die
voornamelijk in de keuken wordt
gebruikt bij bakken en bra den en voor
dat doel heel geschikt is.
Voor een recept heb ik stoneleeks
nodig. Wat zijn dit? Mevr. T. te W.
Een stoneleek is een verfrissende varia-
tie op prei, bosui en bieslook. Uiterlijk
lijkt een stoneleek het meest op een
bosui, maar het 'uitje' aan de onder-
- V - r*
kant ontbreekt.
Een stoneleek kan in
zijn geheel gebruikt
worden en heeft een
frisse, aromatische
smaak. Stoneleeks zijn
verpakt in zakjes van Green Pack.
Wat is't verschil tussen links- en rechts-
draaiend melkzuur en waarom wordt
het zo genoemd? Dhr.T.ieA.
Melkzuurbacterien maken links- en
rechtsdraaiende zuren. Deze benaming
is afkomstig uit de scheikutide. Als het
melkzuur in het laboratorium onder een
microscoop wordt onderzocht en de
lichtstraal waarin de moleculen worden
bekeken naar rechts buigt, dan spreekt
men van rechtsdraaiend melkzuur. Gaat
de straal naar links, dan wordt het
zuur linksdraaiendgenoemd. In het
menselijk lichaam worden ook melkzu-
ren geproduceerd waarvan het grootste
gedeelte rechtsdraaiend is en voor een
klein deel linksdraaiend. Vast is komen
te staan dat rechtsdraaiend melkzuur
gemakkelijker en sneller in het lichaam
wordt afgebroken dan linksdraaiend
melkzuur. De biogarde yoghurts bevat-
ten voornamelijk rechtsdraaiend melk
zuur en de gewone yoghurts bevatten
evenveel links- als rechtsdraaiend melk
zuur.
Vraag aan Rens van Abswoude, inkoper bier:
'Dat is afhankelijk van hoe je het bewaart.
Het beste kun je bier bewaren op een don-
kere plek en op een gelijkmatige tempera-
tuur. Blootstelling aan licht zorgt
ervoor dat de kwaliteit ervan ach-
teruit gaat. Ook bederjl: bier sneller
als het wordt blootgesteld aan
grote temperatuursschommelingen.
Daarom is een keukenkast bijvoor-
beeld een minder geschikte plek om
bier in te bewaren. Door het koken kan de
temperatuur in de keuken sterk varieren.
Nederlandse pilseners zijn altijd voorzien
van een datum die gegarandeerd
wordt. In principe zijn deze 180
dagen lang houdbaar. Maar als je
pils echt mishandelt, kan hetbin-
nen die 180 dagen bederven. Voor
zwaardere bieren geldt vaak: hoe
ouder het bier, hoe beter.
AllerHande 97
