het water
MOSSELEN HET TOMATENSALSA
(RECEPT OP BLADZIJDE 89)
MOSSELSOEP
MET OESTERZWAMMEN
(voorgerecht, 4 personen)
I bakje oesterzwammen (150 g),
I bak mosselen (2 kilo, AH),
1/2 visbouillontablet, 1/4 komkommer,
2 bekertjes cr6me fraiche (a 125 ml),
I envelopje saffraan (Silvo), zout, peper,
schone theedoek of kaas-
doek (zonder zeepluchtjes)
O Bereiden: Komkommer
wassen, halveren en met
theelepel pitjes verwijderen.
Komkommer in blokjes van
ca. 1/2 cm snijden. Oester
zwammen met keuken-
papier schoonvegen en in
repen snijden.
Mosselen onder koud
stromend water afspoelen.
Geopende mosselen met
bolle kant tegen aanrecht
tikken. Sluit mossel niet, dan
mossel verwijderen. In grote
pan 3 dl water aan de kook
brengen. Bouillontablet
erboven verkruimelen.
Mosselen toevoegen en afge-
dekt in ca. 5 a 8 minuten
gaarkoken. Vergiet op
andere pan zetten en bekle-
den met schone theedoek.
Mosselen met schuimspaan
uit pan in schaal scheppen
(dichte mosselen weg-
gooien). Mosselvocht door
vergiet schenken. Mosselen
uit schelp nemen.
4 Dl mosselvocht (eventu-
eel aanlengen met water),
creme fraiche en saffraan
aan de kook brengen en
zachtjes ca. 5 minuten laten
koken. Soep boven andere
pan door zeef gieten.
Paddestoelen toevoegen en
5 minuten zachtjes meeko-
ken. Mosselen en komkom- Wijntip
mer toevoegen en nog Laperouse
2 minuten warm laten wor- Vin de Pays
den. Soep op smaak brengen d'Oc blanc is
met zout en peper. Soep een romige,
over vier borden verdelen. fruitige witte
Serveren met geroosterd wijn.
brood. Perfect bij
de mossel-
Bereiden: ca. I uur soep.
Prijs p.p.: ca. f 5,50
Bevat per eenpersoonsportie:
325 kilocalorieen
eiwit 15 g - vet 27 g -
koolhydraten 5 g
86 AllerHande
