Da's
P asBelgisch
PREI MET VINAIGRETTE EN
ARDENNERHAM
(bij- of voorgerecht, 4 personen)
8 dunne preien, zout, I citroen, peper,
I teentje knoflook, 1/2 sjalotje,
I takje verse tijm, I theelepel Dijon mosterd,
2 eetlepels rode-wijnazijn,
I dl zonnebloemolie, 2 eetiepels olijfolie,
8 iets dikker gesneden plakken Ardennerham
2
Wijntip
Een rode,
fruitige
witte wijn:
Fortant
Chardonnay
Vin de Pays
d'Oc.
O Voorbereiden: Van
preien buitenste bladeren
afhalen. Onderkant en
groene deel eraf snijden,
zodat alle preien even lang
zijn. Preien wassen en
overdwars halveren. In pan
met ruirn water en zout
preien in ca. 20 minuten
gaarkoken.
Intussen citroen uitper-
sen. Sap rnengen met zout
en peper. Preien uit pan
nemen en afspoelen onder
koud water. Preien laten
uitlekken. In schaal leggen
en citroensap erover schen-
ken. Tot gebruik in koelkast
zetten.
Bereiden: Preien uit
koelkast nemen. Knoflook en
sjalot pellen en fijnsnippe-
ren. Tijmblaadjes van takjes
nemen en fijnknippen. In
korn knoflook, sjalot, tijm,
mosterd en wijnazijn tot
dressing kloppen. Olie al
kloppend erbij schenken.
Op smaak brengen met
zout en peper.
Preien over vier borden
verdelen. Vinaigrette erover
schenken. Aan ddn kant
plakjes ham leggen.
Voorbereiden: ca. 25 minuten
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 3,-
Bevat per eenpersoonsportie:
400 kilocalorieen
eiwit 13 g - vet 37 g -
koolhydraten 4 g
PREI MET VINAIGRETTE EN
ARDENNERHAM
ZALM MET WITBIERSAUS
(hoofdgerecht, 4 personen)
4 stronkjes witlof, I eetlepel suiker,
nootmuskaat, zout, peper,
I pot visfond (380 ml, AH),
I bekertje creme fratche (200 ml),
2 eetlepels zachte boter of margarine,
2 eetlepels bloem,
4 stukken zalmfilet (a ca. 200 g, AH),
1 eetlepel olie,
200 ml Hoegaarden witbier,
25 g gezouten witte amandelen
O Bereiden: Witlof schoon-
Wijntip maken, wassen en kleinsnij-
Een voile, den. In pan witlof met
rijke witte suiker, nootmuskaat, zout,
wijn zoals de peper en 2 eetlepels water
Montestell aan de kook brengen. Al roe-
Chardonnay rend verhitten tot witlof
Reserve uit licht begint te bruinen. Wit-
Zuid-Afrika. lof op laag vuur afgedekt in
ca. 20 minuten gaarkoken.
0 Intussen in pan fond op
hoog vuur onafgedekt tot ca.
2 dl laten inkoken. Creme
fraiche erdoor roeren en nog
ca. 5 minuten zachtjes laten
doorkoken. Intussen 1 eetle
pel boter mengen met 1 eet
lepel bloem. Zalm bestrooi-
en met rest van bloem. In
koekenpan olie en rest van
boter verhitten en zalm in
ca. 8 minuten gaarbakken,
halverwege keren.
Amandelen fijnhakken.
Boter-bloemmengsel al roe-
rend door saus mengen. Bier
en amandelen erdoor roe
ren. Op smaak brengen met
zout en peper.
Witlof over vier borden
verdelen. Zalmfilet erop leg
gen. Op elk bord 3 eetlepels
saus er omheen scheppen.
Rest van saus apart erbij
serveren. Serveren met
gekookte aardappels.
Bereiden: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: ca. f I I
Bevat per eenpersoonsportie:
720 kilocalorieen
eiwit 41 g - vet 56 g -
koolhydraten 10 g
AlierHande 33
AUS
