ARDENNEN, STREEK VAN CONTRASTEN
Waar de Vlamingen de zee hebben, hebben de Walen
de bossen. Grote contrasten tekenen de Arden
Prachtige natuurgebieden, diepe grotten, wildstro
mende beken, uitgestrekte bossen, beroemde kastelen
en bierrijke abdijen. Maar ook de mijnvalleien, de
industriestad Luik en zwaar getroffen gebieden uit
de laatste wereldoorlog bevinden zich in dit deel
Belgie. Vandaag de dag is er voor elk wat wils,
natuurliefhebbers, sporters, wandelaars, lekkerbekken
en survival-weekenders kunnen er terecht. Het
frappante is dat er drie eeuwen geleden nauwelijks
bomen in de Ardennen stonden, het was een dorre
streek. Voor veel Nederlanders zijn de Ardennen een
geliefde vakantiebestemming. Dichtbij, maar toch
een beetje buitenland.
F OR ELLEN OP ARDENSE WIJZ E
(hoofdgerecht, 4 personen)
50 g Ardennerham,
2 sneetjes oud witbrood,
'/2 zakje verse peterselie,
citroen, 4 forellen (AH),
zout, (versgemalen) witte peper
3 eetlepels bloem, 75 g boter of margarine
Wijntip
Forel heeft stevig visvlees,
maar komt in z'n geheel lek-
ker licht over. De wijn die u
erbij schenkt, mag zeker
niet zwaar zijn maar moet
wel dat voile, stevige heb
ben waardoor het bij de vis
past. Een Riesling uit de
Elzas heeft dat.
Bereiden: Ham in stukjes
snijden. Korstjes van brood
snijden en brood verkruime-
len. In kopje peterselie fijn-
knippen. Citroen uitpersen.
Vier borden voorverwar-
men. Forellen bestrooien
met zout en peper, ook in
buikholten. Forellen door
bloem wentelen. In grote
koekenpan 50 g boter verhit-
ten en forellen in ca. 8 a 10
minuten op halfhoog vuur
bruin en gaarbakken.
Intussen in steelpan rest
van boter verhitten. Brood-
kruim erdoor scheppen en
in ca. 3 minuten goudbruin
bakken. Ham erdoor schep
pen en ca. 1/2 minuut mee-
warrnen. Van vuur af
peterselie erdoor scheppen.
Forellen op warme bor
den leggen. Broodkruim met
ham en peterselie erover
scheppen. Citroensap erover
sprenkelen. Serveren met
minikrieltjes en peultjes.
Bereiden: ca. 25 minuten
Prijs p.p.; co. 4,25
Bevat per eenpersoonsportie:
335 kilocalorieen
eiwit 22 g - vet 23 g -
koolhydraten 11 g
FRISSE FOREL MET ZOUT
ACCENT De forel is er in veel
soorten. De beekforel - volgens kenners
de beste - komt steeds minder voor. Een
enkele keer wordt die nog gevangen in snel-
stromende beken in de Ardennen. Maar
zelfs de fervente forelleneter in Belgie is al
overgestapt op een prima alternatief: de ge-
kweekte forel. De forel wordt vaak gecom-
bineerd met de zoute smaak van spek, of
zoals in dit geval Ardennerham. Deze ham is
22 AllerHande
een van de beroemdste hammen
van de wereld. Na het pekelen
wordt de ham gerookt. Vroeger gebeurde
dat op tochtige zolderkamers waar rook vrij
spel had. Tegenwoordig hebben producenten
speciale rookkamers ingericht en laten ze de
hammen rijpen in kamers met exacte
temperatuurregeling. Minder romantiek mis-
schien, maar het komt het wereldberoemde
aroma van de Ardennerham alleen maar ten
goede. Een echte Belgische specialiteit.
