Pittig wild
in verrassend ZOCt
HI III III III W i U
uiting komt.
RIJK GEDEKTE TAFELS
IN BRABANT
De provincie Brabant heeft het
grootste aantal inwoners van Belgie.
Dat heeft alles te maken met de
hoofdstad Brussel die er middenin
ligt. De provincie straalt allure uit:
fraaie vergezichten, mooie hoeven
en kastelen, watermolens, kerken
en abdijen. In de Middeleeuwen nam
het gebied een centrale plaats in
door de gunstige ligging op belangrijke
handelsroutes tussen enerzijds Gent
en Brugge, en anderzijds Keulen en
het achterland in het oosten. De
I5de eeuw was de bloeiperiode,
de periode waarin de Universiteit
van Leuven is gesticht en Jeroen
Bosch zijn meesterwerken afleverde.
Brabanders zijn lekkerbekken die
grote waardering hebben voor de
genoegens van een welvoorziene tafel
waarop de verscheidenheid van
de eigen gastronomie goed tot
KONIJN MET PRUIMEN
UIT BRABANT
(hoofdgerecht, 4 personen)
4 dl rode wijn, 2 dl kruidenazijn,
4 witte peperkorrels, 2 laurierblaadjes,
I theelepel tijm, I kilo konijnenbouten,
75 g boter of margarine, 2 eetlepels bloem,
250 g pruneaux, zout, (versgemalen) peper,
keukenpapier
AllerHande 21
Bereiden: Konijnen
bouten uit marinade nemen
en droogdeppen met keuken
papier. In braadpan boter ver-
hitten. Konijnenbouten
random bruin braden. Bloem
erover strooien.
Langs rand van pan 34
deel van marinade erbij
schenken. Pruimen toevoe-
gen. Aan de kook brengen en
konijn in ca. 45 a 60 minuten
zachtjes gaarstoven. Op
smaak brengen met zout en
peper. Serveren met aardap-
pelpuree en spruitjes.
Voorbereiden: ca. 5 minuten
Bereiden: ca. I uur en
15 minuten
Prijs p.p.: ca. f 7,-
Bevat per eenpersoonsportie:
62S kilocalorieen
eiwit 44 g - vet 35 g -
koolhydraten 33 g
3
Wijntip
Een droge, niet te zware
maar wel zonnige wijn past
bij het zoet van de pruimen.
Bijvoorbeeld de Bordeaux
van Christian Moueix of de
Beaumonte tinto crianza.
Voorbereiden: Inwijde
schaal wijn en azijn door
elkaar roeren. Peperkorrels,
laurierblaadjes en tijm toe-
voegen. Konijnenbouten
erin leggen. Konijn afgedekt
ca. 24 uur in koelkast zetten.
DE OPMARS
VAN HET KONIJN
In de vijfde eeuw wer-
den de eerste konijnen in
Nederland en Belgie gesigna-
leerd. Het duurde niet lang
of de konijnen kwamen als
een lekkernij bekend te
staan. Een aantal eeuwen
later werd er in Brabant en
Vlaanderen volop geexperi-
menteerd met het kweken
van tamme konijnen. Zo
ontstond onder meer het
ras de 'Vlaamse Reus'. Het
konijn is vanaf de Middel
eeuwen erg in trek geweest.
In die tijd
stond het niet
eens alleen regel-
matig bij de adel op het
menu, maar zelfs bij de
'gewone' burgers.
Het konijn is nog steeds een
popuiair wezen in Brabant
(in tegenstelling tot het
wilde broertje dat nogal
eens schade aan gewassen
aanricht). De Belgische
konijnenkwekers zijn goed
thuis in hun vak. Vers gras,
groenten, brood en melk,
dat is doorgaans goede voe-
ding voor een konijn.
