o Voorbereiden: Sjalotjes
en knoflook pellen en snippe-
ren. In kopje peterselie en
kervel fijnknippen. Mosselen
onder koud slxomend water
afspoelen. Geopende schel-
pen met bolle kant tegen aan-
recht tikken. Sluit schelp zich
niet, dan weggooien.
ANTWERPEN, STAD VAN
LEVENSGENIETERS
Brussel is een eetstad en Antwerpen
een drinkstad, hoor je nog wel eens.
Maar het zijn 'kwistenbiebels'
(Antwerps voor 'onnozele halzen') die
dat zeggen. Want deze prachtige stad
aan de Schelde wordt bevolkt door
levensgenieters die net zo goed van
eten als van drinken houden. Barokke
vormen kenmerken niet alleen de stads-
MOSSELEN UIT ANTWERPEN
(hoofdgerecht, 2 personen)
2 sjalotjes, I teentje knoflook,
I/; zakje verse peterselie,
I zakje verse kervel,
I bak verse mosselen (2 kilo, AH),
50 g boter of margarine,
2 dl droge witte wijn, I eetlepel citroensap,
(versgemalen) peper
Wijntip
In dit originele recept
komen de mosselen zeezilt
over. Er is een wijn die 00k
dat zilte heeft, namelijk de
Muscadet Marquis de ia Hau-
tiere. Deze frisse, droge,
lichte wijn past perfect bij
de Antwerpse mosselen,
Bereiden: Soepterrine of
grote schaal voorverwarmen.
In grote pan boter smelten.
Sjalot en knoflook ca. 1
minuut zachtjes ffuiten. 3/4
Deel van peterselie en kervel
ca. 1 minuut meefruiten.
Wijn en citroensap toevoegen
en aan de kook brengen. Op
smaak brengen met peper.
Mosselen in pan leggen en
afgedekt op half hoog vuur in
ca. 5 a 8 minuten gaar stoven,
regelmatig schudden.
Mosselen in soepterrine
scheppen. Vocht op hoog
vuur ca. 3 minuten inkoken
en boven mosselen door zeef
schenken. Rest van peterselie
en kervel erover strooien.
Serveren met frites,
gemengde sla en mosterd-
saus.
Voorbereiden: ca. 10 minuten
Bereiden: ca. IS minuten
Prijs p.p.: ca. f 9,75
Bevat per eenpersoonsportie:
395 kilocalorieen
eiwit 24 g - vet 31 g -
koolhydraten 6 g
WIE VOND DE
FRITES UIT?
Culinaire histo-
rici kunnen het
maar niet eens
worden: wie at als
eerste frites? De
Fransen claimen de uitvin-
ding, maar alles pleit voor
de Belgen. De Vlaamse
botanicus Charles de
I'Ecluse 'begeleidde' rond
1600 de introductie van de
aardappel in Europa. In Bel
gie, zo concludeerde hij,
waren bodem en klimaat
bijzonder geschikt voor de
aardappel. In 1781 verschijnt
de patat voor het eerst in
de Belgische geschriften.
Een historicus schrijft: 'De
inwoners, en met name de
18 AllerHande
armen, plegen
kleine visjes uit
de Maas in het
vet te bakken
ter verrijking
van hun dagelijkse
kost. Maar als de vorst
de rivier in zijn greep heeft,
snijden de inwoners
aardappels in de vorm van
kleine visjes en die bakken
ze dan 00k in vet. Ik heb
me laten vertellen dat dit
gebruik al meer dan 100 jaar
oud is.' Voila! Het kan 00k
bijna niet anders: want
nergens werd de frites zo
populair als in Belgie.
Vandaag de dag telt Belgie
bijna 8.000 frietkotten, de
meeste in Vlaanderen.
architectuur, maar 00k de levensstijl
van de Antwerpenaren. Duizenden
restaurants en kroegen met namen als
'Den Billenkletser', 'Het Vermoeide
Model' en 'Het Grote Ongenoegen'
geven de stad haar eigen aantrekkelijke
karakter. De 123 meter hoge Onze
Lieve Vrouwe Kerk en de Gildehuizen
op de Grote Markt trekken veel
dagjesmensen uit Nederland.
En winkelen op de verkeersvrije Meir
is evenzeer aantrekkelijk, al schijnen
er meer 'vitrinelikkers' dan kopers te
lopen. Maar wat maakt het uit?
Dan besluiten we een dagje Antwerpen
toch gewoon met... juist, mosselen!
i
MET Z'N ALLEN
OM DE MOSSEL-
PAN Een Neder-
lander eet aardig
wat mosselen,
maar het is nog
niks vergeleken bij de Bel
gen. Die eten vier keer
zoveel mosselen als wij. De
Antwerpenaren hebben er
een van de gezelligste een-
pansmaaltijden van gemaakt.
De gewoonte om de mosse
len uit dezelfde pan te eten
waarin ze zijn gekookt, heb
ben wij van onze zuiderbu-
ren overgenomen. Dat geldt
00k voor de techniek om
een lege mosselschelp als
'tang' te gebruiken. Op z'n
Antwerps dus, met een lek-
ker groen kruidengarnituur.
Logisch dat mosselen er po
pulair zijn, want
Antwerpen is
een van de
grootste haven-
steden ter
wereld. Een leuk
detail is dat onze Zeeuwse
mossel wel erg populair is in
Belgie. De Zeeuwen zijn
goede mosselkwekers. Daar-
door zijn ze volop verkrijg-
baar, iets wat sommige
Fransen ertoe bracht de
mossel 'de oester van de
armen' te noemen. Arm of
niet, de groeiende populari-
teit van dit schelpdiertje lijkt
niet te stuiten. Het mossel-
seizoen wordt steeds langer,
want dankzij de kunstmatige
kweek begint het al in juli.
En wat eet de Belg bij de
mosselen? Natuurlijk: frites.
