het
'hart'
van
d
naire speurtocht door Belgie leverde een aantal regelrechte
klassiekers op! Prachtige streekgerechten die we hebben voorzien
van informatie over herkomst en streek! Voor u, alstublieft!
Belgie
GENTSE WATERZOOI MET KIP
(hoofdgerecht, 4 personen)
150 g winterwortel, Stengels bleekselderij,
2 dunne preien, 4 takjes selderij,
3 takjes peterseiie, 1/4 zakje verse bieslook,
I kilo kippenbouten,
50 g boter of margarine,
2 kippenbouillontabletten (Knorr),
2 eidooiers, 3/4 dl slagroom of koffieroom,
zout, (versgemalen) peper, aluminiumfolie
Wijntip
Bij het
malse, gare
kippenvlees
past een
boterzachte,
sappige witte
wijn. De
Undurraga
Chardonnay
uit Chili is
fris, fruitig,
lekker vol en
vooral rond.
Dat gaat
goed bij de
Gentse
Waterzooi.
Bereiden: Wortel, bleek
selderij en prei schoonma-
ken en in stukken snijden.
Kruiden in kopje fijnhakken.
Kip bestrooien met zout en
peper.
Helft van boter in stukjes
over bodem van braadpan
verdelen. Groenten erover
verdelen en 3 eetlepels
water toevoegen. Kip op
groenten leggen. Rest van
boter in klontjes erover ver
delen en helft van kruiden
erover strooien. Pan op laag
vuur zetten en geheel onaf-
gedekt ca. 20 minuten zacht-
jes verwarmen.
In steelpan 8 dl water
met bouillontabletten aan
de kook brengen. Bouillonta
bletten al roerend oplossen.
Bouillon bij kip schenken.
Kip afgedekt in ca. 40 minu
ten zachtjes gaarstoven.
Vier diepe borden voor-
verwarmen.
Kip in diepe borden leg
gen en warmhouden onder
aluminiumfolie. In komme-
tje dooiers losroeren met
room en 4 eetlepels stoof-
vocht. Al roerende aan stoof-
vocht toevoegen. Blijven
roeren tot mooi geboden
soep ontstaat. Op smaak
brengen met zout en peper.
Rest van kruiden erover
strooien. Soep over kip
scheppen.
Bereiden: ca. I uur en
15 minuten
Prijs p.p.: ca. f 3,25
Bevat per eenpersoonsportie:
425 kilocalorieen
eiwit 28 g - vet 33 g -
koolhydraten 3 g
WATERZOOI is waarschijnlijk
de bekendste Belgische speciali-
teit. De naam is ongewoon - dat zal
er mee te maken hebben - maar de smaak
brengt blijkbaar 00k veei toprestaurateurs
ertoe het op de kaart te zetten, want je
komt het nogal eens tegen. Bovendien is het
een voorbeeld van de nog altijd aanwezige
invioed van de Middeleeuwen in Gent. Vroe-
ger zat er geen kip in waterzooi, maar in de
loop der eeuwen is het in vrijwel elk recept
de vis gaan vervangen. Als vroeger een
Vlaamse visser de dagvangst niet
helemaal verkocht, deelde hij de
overgebleven vis met de bemanning.
ledereen nam zijn 'zooitje' mee naar huis en
liet de zeetong, griet, tarbot, kabeljauw, wij-
ting, krab of wat dan 00k aan zijn vrouw
over. Die maakte de vis schoon, sneed ze in
stukken en deed ze in een grote pan waarin
ze eerder al wat groente had geblancheerd.
Met behuip van een beetje water (dat werd
later wijn) toverde ze zo een fantastisch lek
ker gerecht op tafel.
AllerHande 17
