Damesmondje: tOngStrclcncl
chocoladegebak
met confiture
Artusi schreef ook voor mensen die niet
'met een pan op het hoofd' waren geboren
Veelzijdig talent
Toen Pellegrino Artusi in
1891 'De wetenschap in de
keuken en de kunst om goed
te eten' in eigen beheer liet
verschijnen. was er in Italie
nauwelijks een kookboek te
vinden dat niet zwaar
leunde op de (voor gewone
Italianen ontoegankelijke)
Franse keukentraditie.
Artusi wilde dat zijn 'culi-
naire schrijverij' (zoals hij
zijn boek zelf noemde) ook
begrijpelijk zou zijn voor
iedereen die niet 'met een
pan op het hoofd' geboren
was. Met enthousiasme,
nauwkeurigheid en aan-
dacht, en natuurlijk ingre-
dienten van goede kwaliteit,
kan er eigenlijk niets mis-
gaan, was zijn opvatting.
'De Artusi' werd het stan-
daardwerk voor het koken
in Italie, ook omdat de
schrijver elke volgende edi-
tie uitbreidde met recepten
die hem vanuit het hele
land werden toegezonden.
Toen Artusi in 1910 op 91-
jarige leeftijd stierf telde het
boek 790 recepten.
Maar 'De Artusi' is veel meer
dan gewoon een kookboek:
Artusi spreekt de Iezer per-
soonlijk en uit eigen erva-
ring toe, hij vertelt anek-
dotes, geeft zijn mening en
voorziet de meeste recepten
van commentaar en achter-
grondinformatie. Zelfs uitge-
breide dieetaanwijzingen
voor mensen met een 'broze
maag' ontbreken niet! In
een van de inleidende hoofd-
stukjes geeft Artusi adviezen
voor een gezond leven, van
verstandige kleding voor
kinderen tot een evenwich-
tige verdeling van de maal-
tijden over de dag. 'Als U een
goede regel wilt, stop dan
's avonds bij de eerste hap
die U tegenstaat en stap
meteen over op het dessert.'
Als voorproefje uit 'De
Artusi' een nagerecht met de
prachtige naam Bocca di
donna (Damesmondje).
Eind 1995 verscheen bij Scepter
in Amsterdam 'De wetenschap
in de keuken en de kunst om
goed te eten' van Artusi.
ISBN 90-726530-4-1
Prijs: 125,-
(Vanaf eind September ook
verkrijgbaar als paperback.
ISBN 90-726530-5-X
Prijs 59,90)
BOCCA DI DONNA
(LUCHTIGE CHOCOLADETAART)
(nagerecht, 6 personen)
50 g maizena, 50 g bloem,
3 eetlepels cacaopoeder,
zout, 6 eieren.
200 g fijne tafelsuiker,
50 g poedersuiker,
3 eetlepels tuinvruchtenjam (pot, AH),
(1/2 eetlepel boter of
margarine om in te vetten),
bakpapier, springvorm
doorsnede 20 cm
O Bereiden: Uit bakpapier
cirkel knippen ter grootte
van springvormbodem.
Springvorm invetten. Cirkel
op bodem leggen. Oven
voorverwarmen op 150 °C
of gasovenstand 2.
In kom maizena, bloem,
cacaopoeder en mespuntje
zout mengen. Boven twee
kommen eieren splitsen.
In kom dooiers met suiker
schuimig kloppen. Maizena-
mengsel geleidelijk bij
eimengsel zeven en erdoor
kloppen. Eiwitten stijfklop-
pen met 25 g poedersuiker.
Eiwitten door eimengsel
spatelen.
Deeg in vorm scheppen.
Taart in midden van oven
ca. 1 uur bakken. Taart uit
oven nemen en in vorm
laten afkoelen.
Taart uit vorm nemen,
met scherp mes horizontaal
doorsnijden. Onderste taart-
helft met jam besmeren,
bovenkant erop zetten.
Taart licht aandrukken. Met
poedersuiker bestrooien.
Bereiden: ca. I uur en
25 minuten
Prijs p.p.: ca. f 0,75
Bevat per eenpersoonsportie:
325 kilocalorieen
eiwit 8 g - vet 6 g -
koolhydraten 60 g
AllerHande 73
