De kunst van het combineren
a"4 ijn wordt gemaakt
■Ml van druiven, maar
toch smaakt een wijn daar
zelden naar. Bessen, kersen,
aardbeien, kruiden: dat zijn
aroma's die u in wijn tegen-
komt. Die aroma's zitten in
de druif zelf. Tijdens de wijn-
bereiding komen ze vrij.
Elke druivensoort heeft
andere smaakstoffen. Het is
handig om te weten waar-
naar de verschillende drui
ven kunnen smaken. Want:
kent u de kenmerken van de
meest voorkomende drui-
vensoorten, dan weet u wat
AllerHande 41
Wijn wordt gemaakt van
de vitis vinifera. Deze enorme
familie bestaat uit heel veel druiven-
soorten. Elke soort vertoont z'n
eigen trekjes. Die trekjes proeft u
uiteindelijk in de wijn.
u ongeveer kunt verwachten
van de wijn die ervan wordt
gemaakt.
Lang niet alle wijnen dragen
de naam van de druiven-
soort(en) waarvan ze zijn
gemaakt. Soms staan ze op
het etiket vermeld, maar
meestal zult u het elders
moeten opzoeken. Vanaf nu
hoeft u hiervoor niet ver
meer te gaan. Bij Albert
Heijn vindt u bij elke wijn
een schapkaartje. Daarop
staat o.a. vermeld van welke
druivensoort(en) de wijn is
gemaakt.
Veel wijnen worden van het sap van meerdere druivensoorten gemaakt. Elke
druif heeft z'n eigen eigenschappen. De ene is vooral fruitig maar verder heel
licht. Een andere soort kan heel vlezig zijn, maar heeft weer minder smaak.
Door de juiste druiven te combineren, ontstaat een wijn die helemaal in even-
wicht is. Dat wat de ene druif mist, voegt de andere toe.
4
voorbeelden.
Kijk maar naar deze
Naam van de wijn
Bordeaux
Chianti
Entre-Deux-Mers
Druiven
cabernet sauvignon
merlot
cabernet franc
sangiovese
canaiolo (wit)
malvasia
cabernet sauvignon
sauvignon blanc
semillon
Lees verder op bladzijde 42.
Eigenschap
fruitige aroma's en stevigheid
maakt de wijn zachter
geeft'm kruidigheid
zorgt voor het fruit en de kruiden
geeft kleur
maakt de wijn lichter en fijner
voegt kracht toe
voor het frisse fruit
maakt de wijn zacht
