Kaas en salades,
ze passen allebei goed
bij deze aperitieven
i
-I
ssadE
Droog of zoet
Omdat het aperitief het
begin vormt, wordt er
meestal voor een niet te uit-
gesproken, licht drankje
gekozen. Manzanilla (droge
sherry), (witte) port, witte
wijn, mousserende wijn brut
en rose zijn in Nederland
populaire aperitieven. In
Frankrijk daarentegen wordt
juist vaak een zoet aperitief
geserveerd. Anijsdranken als
pastis en pernod, vermout
en een mix van likeur en
witte wijn zijn daar favoriet.
Houdt u niet van droog en
vindt u zoet vooraf te zwaar?
Probeer dan als aperitief een
glas Moscato d'Asti, Riesling
Spatlese, AH Huiswijn wit
moelleux, Verdi Spumante,
Lambrusco of Cane'i.
Sherry en tapas
Door z'n kruidige, soms zelfs
zilte smaak wekt sheriy de
eetlust op. Sheriy is er in
allerlei smaken. Van strak-
droog tot zoet. Soleo is't
lichtste type; dit drankje zit
een beetje tussen sherry en
witte wijn in. Manzanilla is
een bijna kleurloze, strak-
droge sherry die koud't
beste smaakt. De Fino lijkt
op de Manzanilla maar heeft
een wat vollere, droge
smaak. Amontillado is
ronder en zachter en cream
sheriy is zoet. Omdat sherry
frisse, krachtige aroma's
heeft, kan het met veel
verschillende borrelhapjes
worden gecombineerd. Het
past zowel bij een stukje
haring, een toastje pate als
sborR
"lonlilu
een blokje oude kaas. In
Spanje is sherry de drank om
bij de meest uiteenlopende
tapas borrelhapjes) te
serveren.
Feestaperitief
Mousserende witte wijn, en
dat hoeft echt geen cham
pagne te zijn, is altijd een
topaperitief. De bubbeltjes
zorgen voor een feestelijk
gevoel. Bovendien schudden
ze meer nog dan andere
drankjes de smaakpapillen
wakker, waardoor die hele-
maal klaar zijn om van al
het lekkers te gaan genieten.
Lees verder op bladzijde 37
CHAMPIGNONHOEDJES GEVULO
MET CHORIZO
CHAMPIGNONHOEDJES
GEVULD MET CHORIZO (BIJ SHERRY)
(borrelhapje, 20 stuks)
20 kastanjechampignons (bakje a 250 g, AH),
1/4 rode paprika, SO g chorizo (stukje),
P4 zakje verse peterselie,
theelepel bouillonpoeder,
1/2 eetlepel (olijfjolie, 2 eetlepels paneermeel,
3 eetlepels medium dry sherry,
lage ovenschaal inhoud ca. I liter
4
Bereiden: Oven voorver-
Wijntip: warmen op 200 °C of gas-
Medium dry ovenstand 4. Champignons
sh erry. schoonvegen en steeltjes uit
hoedjes draaien. Paprika
schoonmaken en wassen.
Champignonsteeltjes,
paprika en chorizo heel fijn
hakken. In kopje peterselie
fijnknippen. In kommetje
bouillonpoeder oplossen in
3 eetlepels heet water.
In koekenpan olie verhit-
ten. Chorizo ca. 2 minuten
zachtjes bakken. Champig
nonsteeltjes en paprika ca.
3 minuten meebakken,
vocht laten verdampen.
Peterselie erdoor scheppen.
Champignonhoedjes vul-
len met chorizomengsel.
Aandrukken. Champignon
hoedjes naast elkaar in oven
schaal zetten. Paneermeel
erover strooien. Bouillon en
sheriy ertussen schenken.
In midden van oven
champignonhoedjes in ca.
15 a 20 minuten bruin en
gaarbakken. Champignon
hoedjes warm of lauwwarm
serveren.
Bereiden: ca. I uur
Prijs per stuk: ca. 0,35
Bevat per stuk:
15 kilocalorieen
eiwit I g - vet I g -
koolhydraten I g
34 AllerHande
