In de stallen en in de wei
staan bakken met graan en
water. Zo kunnen de kippen
eten wanneer ze maar wil-
len. In plaats van gemalen
graan krijgen de kippen hele
granen. Om deze granen te
kunnen verteren krijgen ze
ook, net als in de vrije
natuur, kleine steentjes.
Deze steentjes zorgen er in
de maag voor dat het graan
wordt gemalen. Het voer dat
de kippen krijgen bestaat uit
tarwe, mais, gerst, tarweze-
melen, koolzaad, doperwten,
sojabonen, zonnebloempit-
ten, vitamines en mineralen.
De onderlinge verhouding
van deze granen is afhanke-
lijk van de leeftijd van de
kippen. Het voer wordt
geteeld zonder gebraik van
bestrijdingsmiddelen en ook
op de weilanden waarop de
kippen lopen mogen geen
bestrijdingsmiddelen wor-
den gebruikt. Door deze
natuurlijke manier van
Strenge controle
Alle kippen krijgen een
metalen label aan de vleu-
gel. Hierop staat het num-
mer (en vanaf eind 1997 ook
de naam) van het bedrijf
waar de kip opgroeit. Dit
label blijft ook na de slacht
zitten, zodat altijd te achter-
halen is waar de kip van-
daan komt. Groei, voeding
en leefomstandigheden wor-
den streng gecontroleerd
door de onafhankelijke
instantie Syvol. Een contro-
leur bezoekt de mesterijen
driemaal per groeiperiode
om de ontwikkeling van de
kippen te controleren. De
controleur komt in de rust-
periode nog eenmaal langs
om te kijken of het bedrijf
goed is ontsmet. De grootste
zorg van de mester is dat hij
niet meer onder het Loue-
label mag werken. Daarom
verzorgt hij zijn kippen
opperbest. En dat proeft u.
Het recept dat in de omgeving van Loue wordt gemaakt met
kip is Marmite Sarthoise. Dit gerecht varieert van deur tot
deur. Dit is een variant. Snijd voor vier personen 200 g Loue
kipfilet en 150 g konijnfiiet (of 350 g kipfilet) in smalle reepjes
en bestrooi ze met bloem. Snijd 125 g oesterzwammen en 75
g gekookte ham (dikke plak) in smalle reepjes. Stoom 200 g in
reepjes gesneden savooienkool en 80 g grof geraspte wortel-
tjes in ca. 10 minuten gaar in een stoompan of pan met
vergiet. Verhit 3 eetlepels zonnebloemolie in een pan en bak
de kip en konijn ca. 3 minuten. Voeg de oesterzwammen en
de ham toe en bak ze ca. 3 minuten mee. Schep alles uit de
pan en houdt dit warm onder aluminiumfolie. Schenk bij het
bakvet 250 ml droge witte wijn en laat het tot ca. 50 ml
inkoken. Roer 100 ml creme fraiche erdoor en laat even
doorkoken. Breng op smaak met zout, peper en enkele
druppels notenolie. Meng de kip erdoor en warm even mee.
Verdeel over vier borden en leg de groenten ernaast.
MARMITE SARTHOISE
6
1,2 Opvallend is dat de
huidige generatie Loue
mesters vooral bestaat
uit jongeren.
3 Fiere kippen, daar in Loue.
4 Met kleine steentjes
malen de kippen zelf de
hele granen die ze te
eten krijgen.
5 Gezicht op Loue, in het
departement Sarthe.
6 Loue is synoniem voor
kip, en dat is te zien ook.
y'
vS-:
kippenziekte Marek.
Eenmaal geteld worden de
kuikens vervoerd naar de
verschillende mesterijen.
Daar krijgen de kuikens een
verse laag stro en warme
lampen. Per stal van 400 m2
komen 4000 kuikens. Alle
stallen zijn op het zuiden
gericht en hebben natuur-
lijk daglicht en natuurlijke
ventilatie. Aan de zuidkant
zijn de stallen open, zodat
de kippen vrij naar buiten
kunnen lopen. Afhankelijk
van het weer mogen de kui
kens na 4 5 weken naar
buiten. Daar kunnen ze
lopen waar ze willen, want
de weilanden zijn niet omge-
ven door gaas. Zo gaan ze
aan de wandel en mengen
zich met de buurkippen uit
de andere stallen. Overnach-
ten doen de kippen steeds in
hun eigen stal.
Smullen van hele granen
leven zijn de dieren zelden
ziek en hebben dus ook geen
antibiotica of andere medi-
cijnen nodig.
Na een langer leven
Uniek aan de Loue-kip is dat
ze tweemaal zo lang leven
als andere vleeskippen. Loue
kippen worden na ca. 85
dagen geslacht. Dan is de kip
op natuurlijke wijze vol-
groeid, maar nog niet
geslachtsrijp. Dat is van
belang, want een geslachts-
rijpe kip (na 105 dagen)
heeft taai vlees en is niet
meer lekker. Alle kippen
komen tegelijk aan in het
mestbedrijf en gaan ook
tegelijk naar het slachthuis.
Tussen het vertrek van de
kippen en de aankomst van
nieuwe kuikens zitten drie
weken. Dan wordt de stal
schoongemaakl en ontsmet,
zodat de kuikens weer fris
worden ontvangen.
AllerHande 27
