Iedere streek in Italie heeft zijn
eigen favoriete nagerechten. Maar een ding hebben
ze gemeen: ze smaken naar meer...
©Op vier borden partjes
peer mooi neerleggen.
Karamelsaus erover
schenken. Mascarpone
ernaast scheppen.
Dolci 't zoete
toetje
PERE AL MASCARPONE
PEREN MET MASCARPONE
(nagerecht, 4 personen)
I sinaasappel,
4 sappige peren (Triomphe de Vienne,
Doyenne du Cornice),
50 g roomboter, I zakje vanillesuiker,
100 g witte basterdsuiker,
2 dl zoete witte wijn,
150 g mascarpone (bakje a 250 g, Polenghi)
Zoete nagerechten bestaan uit cake, koekjes, taart en cremes,
ijs of kieine zoete (gefrituurde) deegwaren waarin noten,
gekonfijte citrusschillen en honing zijn verwerkt. In t Noorden
is het meestal luchtige cake met rozijnen en vanille, zoals
panettone of een koude creme van mascarpone vermengd met
ei, likeur en specerijen. In Midden-ltalie houdt men het vaak op
harde koekjes met noten en zuidvruchten zoals panforte,
cantucci of amaretti en de crostata, een open vruchtentaart
van krokant deeg. Zuid-ltalianen zweren bij romige pudding
van ricotta of rijst vermengd met gekonfijte vruchten,
noten punten ijskoude cake met vruchtenijs.
TINTELEND
OP DE TONG
Moscato d'Asti is
een licht mousse-
rende, friszoete
witte wijn waarin u de mus-
kaatdruiven ruikt en proefr.
Een perfecte wijn bij Itali-
aanse dolci. Schenk de wijn
gekoeld op zo'n 8 °C.
o Bereiden: Sinaasappel
schoonboenen en schil er
dun afraspen. Halve sinaas
appel uitpersen. In koeken-
pan boter smelten. Suiker
erdoor roeren en op half-
hoog vuur al roerend mooi
goudbruin laten worden. 1
Eetlepel geraspte sinaasap-
pelschil en wijn erdoor
roeren. Blijven roeren tot
suikermengsel is opgelost.
Ca. 5 minuten laten inkoken
tot dikke saus ontstaat.
lets laten afkoelen.
Intussen peren schillen,
klokhuizen verwijderen en
peren elk in acht partjes
snijden. Besprenkelen met 2
eetlepels sinaasappelsap. In
kom mascarpone losroeren
met vanillesuiker.
Bereiden: ca. IS minuten
Prijs p.p.: ca. f 3,-
Bevat per eenpersoonsportie:
445 kilocalorieen
eiwit 3 g - vet 28 g -
koolhydraten 45 g
BUDINO ALLE FRAGOLE
ROOMPUDPING MET AARDBEIEN
(nagerecht, 4 personen)
3 blaadjes witte gelatine, 4 dl slagroom,
75 g suiker, I zakje vanillesuiker,
250 g aardbeien, I eetlepel balsamicoazijn,
I takje basilicum,
(I theelepel olie om in te vettten),
4 timbaaltjes of soufflevormpjes
inhoud ca. 150 ml
Q Voorbereiden: In kom
met ruim koud water
gelatine ca. 5 minuten laten
weken. In pan helft van
slagroom met 50 g suiker en
vanillesuiker aan de kook
brengen. Ca. 4 minuten heel
zachtjes laten koken.
Gelatine goed uitknijpen en
al roerend in roommengsel
oplossen. Laten afkoelen tot
lauwwarm.
Timbaaltjes invetten.
In kom rest van slagroom
stijfkloppen. Lauwwarm
room-suikermengsel luchtig
erdoor spatelen. Roommeng
sel in timbaaltjes schenken
en in koelkast in ca. 14 '2 uur
stijf laten worden.
Intussen aardbeien was-
sen, kroontjes verwijderen
en halveren. In kom balsami
coazijn en rest van suiker
door elkaar roeren. Aard
beien erdoor scheppen. Tot
gebruik in koelkast zetten.
Q Bereiden: Basilicum in
fijne reepjes snijden. Tim
baaltjes enkele seconden in
heet water houden. Bord
erop zetten, sarnen keren en
timbaaltje op bord laten glij-
den. Andere timbaaltjes op
zelfde manier storten. Aard
beien erlangs scheppen. Basi
licum erover strooien.
Voorbereiden: ca. 20 minuten
Wachttijd: ca. I 1/2 uur
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,60
Bevat per eenpersoonsportie
450 kilocalorieen
eiwit 4 g - vet 36 g -
koolhydraten 27 g
ITALIAANS IJS IJs uit Italie is ongetooflijk
gevarieerd en onweerstaanbaar lekker. Via
Nestle Motta kwam het Antica Gelateria bij
Albert Heijn terecht, ijs gemaakt volgens
authentieke Italiaanse recepten en ambachte-
lijke ijssalontradities. Iedere ijsbeker is
prachtig versierd met toefjes ijs, nootjes, kof-
fiebonen en saus. Panna e Fragole (roomijs
met magere yoghurt en aardbeien), Cacao
Nocciola (chocoladeroomijs en hazelnootmelk-
ijs) of Crema Caffe (zabaglione melkijs en
koffleroomijs). IJsdesserts van Antica Gelate
ria zijn Tartufo Cacao en Tiramisu. Een an
dere Italiaanse verwenner, Ranieri, heeft kort
geleden bij Albert Heijn het heerlijke I Cestelli Tiramisu Cream gei'ntrodu-
ceerd: fluweelzacht Tiramisu roomijs met zachte toefjes vanilleroomijs en
koffie, met als finishing touch chocoladesaus en een vleugje marsalawijn.
ROMIG DESSERT Panna Cotta is een nieuw
Italiaans dessert in het assortiment van Albert
Heijn. Letterlijk betekent Panna Cotta:
gekookte room. Dit vormt dan 00k de basis van
dit traditionele gerecht dat in heel Italie wordt
gegeten. Voor de Panna Cotta (Dolce Italia) bij
Albert Heijn is gebruikgemaakt van het
originele recept uit de Piemonte, de streek in het noordoosten van Italie.
Panna Cotta is er in twee smaken: karamel en koffie. Lekker om er meteen
na te drinken: een kopje echte espresso-koffie (van Perla Gourmet).
66 AllerHande
