YisoP z'n italiaans
-
fantastico
SALMONE IN SALSA VERDE E RUCOLA
ZALM MET GROENE SAUS EN RUCOLA
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 grote teen knoflook, 4 takjes peterselie,
'/2 zakje verse basilicum,
1/2 eetlepel kappertjes,
2 anjovisfilets in olie (blikje, Deep blue),
3 eetlepels olijfolie, zout, peper,
2 zalmmoten (a 200 g), I bakje rucola (30 g)
2
Wijn-
suggestie:
Een frisse
witte wijn
met een
pittige,
zachte
smaak, zoals
Salice
Salentino
Bianco.
(Zie
bladzijde
84.)
O Voorbereiden: Knoflook
pellen. Peterselie, blaadjes
van basilicum, ansjovis en
knoflook klein snijden. Kap
pertjes toevoegen en tot
grove puree malen. 2 Eetle
pels olie erdoor mengen.
Salsa op smaak brengen met
peper.
Bereiden: Zalmfilets hal-
veren en bestrooien met
zout en peper. In pan (met
anti-aanbaklaag) rest van
olie verhitten. Zalmfilets in
ca. 6 minuten gaarbakken,
halverwege keren. Rucola en
salsa over vier borden verde-
len. Zalmfilets ernaast leg-
gen. Serveren met tagliatelle
en tomatensla.
BORD,
GLAS. BESTEK,
SERVET (A):
BESTEK (C): GLAS
(G); SERVET (P)i
KOMMETJE (J);
BORDEN (F);
KOMMETJE.
BORDEN (B). ZIE
BLADZIJDE 84
TONNO AL SALMORIGLIO
TONIJN MET KRUIDENDRESSING
(hoofdgerecht, 2 personen)
1/2 zakje verse Italiaanse-kruidenmix,
!/2 citroen, 4 eetlepels olijfolie,
(zee)zout, peper,
2 tonijnbiefstukjes (a ca. 125 g, AH)
WILDE KRUIDEN Wijn-
Italiaanse-kruidenmix bestaat uit de suggestie:
voornaamste kruiden die in de Pittige,
Italiaanse keuken worden gebruikt. droge rose.
De meeste van deze kruiden groeien er nog Dat kan een
altijd in het wild. Deze mix bevat onder Italiaanse
andere tijm, oregano, rozemarijn en salie. zijn, maar
Wie deze mix toevoegt aan een gerecht met 00k een uit
tomaten of bonen of over de pizza strooit, de Provence,
ruikt en proeft de Italiaanse keuken. (Zie
(AH, 2,99). bladzijde 84)
Voorbereiden: ca. 10 minuten
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,75
Bevat per eenpersoonsportie:
3 10 kilocalorieen
eiwit 21 g - vet 25 g
koolhydraten 0 g
KRUID VAN DE MAAND: BASILICUM
Basilicum is een frisgeurend kruid met een krachtige,
beetje bittere smaak. In de Italiaanse keuken is
basilicum heel populair. Het ontbreekt in
geen enkel gerecht waar tomaat inzit en vormt
bijvoorbeeld een belangrijk bestanddeel van
pesto. Deze traditionele Italiaanse saus wordt
verder bereid met olijfolie, pijnboompitten, Parme-
zaanse kaas en knoflook. Gedroogde
basilicum is iets minder uitgesproken van smaak. Voeg
het kruid (zowel de verse als de gedroogde versie)
bij warme gerechten pas na het koken toe om
optimaal van de smaak te profiteren.
0 Bereiden: Grill voorver-
warmen op hoogste stand.
Tijmblaadjes en rozemarijn-
naaldjes van takjes rissen.
Blaadjes salie en oregano van
takjes plukken. Kruiden
klein snijden en citroen
uitpersen.
Tonijnbiefstukjes droog-
deppen met keukenpapier.
Bestrijken met 1 theelepel
olie. Bestrooien met peper.
Op grillplaat direct onder
grill tonijnbiefstukjes in ca.
4 minuten roosteren, halver
wege keren.
Intussen rest van olie met
citroensap in pan zachtjes
verwarmen. Kruiden erdoor
roeren. Op smaak brengen
met zout en peper. Kruiden-
dressing over twee borden
verdelen. Tonijnbiefstukjes
bestrooien met zout en in
dressing leggen. Serveren
met gebakken aardappels en
venkel.
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca. f 7,50
Bevat per eenpersoonsportie:
320 kilocalorieen
eiwit 23 g - vet 25 g -
koolhydraten I g
54 AlierHande
