POLLO AL BALSAMICO
KIP MET BALSAMICO
(hoofdgerecht, 4 personen)
4 enkele kipfilets. 2 eetlepels bloem,
zout, 3 eetlepels olijfolie,
2 eetlepels boter, 1/2 zakje verse basilicum,
5 eetlepels droge witte wijn,
3 eetlepels balsamicoazijn,
(versgemalen) zwarte peper
O Bereiden: Kipfilets in
plakken snijden. Bloem en
zout op plat bord strooien
en plakjes kipfilet erdoor
wentelen zodat ze aan alle
kanten met bloem bedekt
zijn. In grote koekenpan olie
verhitten. Kip in ca. 6 minu-
ten lichtbruin bakken, hal-
verwege keren. Boter in stuk-
jes tussen plakjes kipfilet
laten smelten. Kip nog ca. 2
minuten op laag vuur in
boter bakken, halverwege
keren. Wijn erover schenken
en ca. 5 minuten zachtjes
laten koken, tot meeste
vocht is verdampt.
9 Basilicumblaadjes in
reepjes snijden. Vier borden
voorverwarmen. Plakjes kip
met stoofvocht op borden
scheppen. Balsamicoazijn
erover sprenkelen,
bestrooien met basilicum en
peper. Serveren met risotto
en bleekselderij.
BALSAMICOAZIJN UIT MODENA
Balsamicoazijn is een wijnazijn die beroemd is
tot ver buiten de grenzen van Italie. Hoe deze
wijnazijn nou precies aan zijn verfijnde smaak
komt, is nog altijd een mysterie. Want de
makers ervan houden hun receptuur zorg-
vuldig geheim. Balsamicoazijn mag alleen
worden gemaakt in Modena, een streek in bet
noorden van Italie. Daar groeien 00k de druiven
MBwaar Lambrusco van wordt
gemaakt, de bekende Italiaanse
wijn die de basis vormt voor
balsamicoazijn. Deze wijn wordt
jarenlang gerijpt in houten
vaten van verschillende hout-
soorten. Balsamicoazijn leent
zich uitstekend voor bet mari-
fi neren van vlees en wild of als
I basis voor een saladedressing.
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: ca. f 3,-
Bevat per eenpersoonsportie:
250 kilocalorieen
eiwit 24 g - vet 15 g -
koolhydraten 3 g
3
Wijnsuggestie:
Een geurige,
exotische witte
wijn met een
voile smaak,
bijvoorbeeld
Orvieto
Classico. (Zie
bladzijde 84.)
