Het tweede gerecht:
de
Het tweede gerecht van de Italiaanse
maaltijd bestaat uit vis, vlees, gevogelte of wild,
De keuze en bereidingswijze daarvan worden
mede bepaald door wat de eerste gang behelsde.
Was de primi aan de 'zware' leant,
dan volgt er een lichter hoofdgerecht en andersom.
secondi piatti
CIPOLLE RIPIENE AL PECORINO
Ul GEVULD MET PECORINO
(vegetarisch hoofdgerecht, 2 personen)
4 grote uien, I (scharrel)ei,
(versgemalen) zwarte peper,
150 g peccorino (Italiaanse
harde schapenkaas),
2 takjes rozemarijn
0 Voorbereiden: Oven
Wijn- voorverwarmen op 175 °C of
suggestie: gasovenstand 3. Worteltjes
Een niet te van uien verwijderen. Uien
zware rode met schil op rooster (boven
wijn met lekbak) zetten en in oven in
fruitlge en ca. 1 uur gaar laten worden.
kruidige Uien iets laten afkoelen.
aroma's, 0 In korn ei met peper
bijvoorbeeld loskloppen. Pecorino boven
een niet te kom raspen en door ei klop-
zware pen. Rozemarijnnaaldjes
Chianti. boven kom van takjes rissen.
(Zie Met kartelmes kapje van ui
bladzijde afsnijden (vocht eruit laten
84.) lopen) en ui tot ca. 1 cm van
wand met mesje uithollen.
Uienpulp kleinsnijden en
door ei-kaasmengsel roeren.
Uien hiermee vullen, kapje
erop zetten.
Bereiden: Oven voorver
warmen op 150 °C of gas
ovenstand 2. Uien in oven in
ca. 20 minuten warm laten
worden. Serveren met
ciabatta en veldsla.
Voorbereiden:
ca. I uur en 20 minuten
Bereiden: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: ca. f3,25
Bevat per eenpersoonsportie:
435 kilocalorieen
eiwit 27 g - vet 22 g -
koolhydraten 22 g
MAGNETRONTIP De uien
kunnen als bereiding ook in
ca. 4 minuten op vol vermo-
gen (700 Watt) in de magne
tron worden verwarmd.
TIP In plaats van pecorino
kunt u ook Parmezaanse
kaas gebruiken.
BRASATO AL BAROLO
ROSBIEF MET BAROLOSAUS
(hoofdgerecht, 4 personen)
ui, I winterwortel, 2 teentjes knoflook,
1/2 zakje verse selderij,
I zakje verse Italiaanse-kruidenmix,
2 laurierblaadjes, 6 kruidnagels,
I klein kaneelstokje,
I fles rode wijn (bijvoorbeeld Barolo),
750 g rosbief, 2 eetiepels olie,
100 g koude boter of margarine,
I pot vleesfond (380 ml, AH),
I eetlepel Grappa (slijter),
keukenpapier, aluminiumfolie
CI Voorbereiden: Ui pellen
en grof hakken. Knoflook
pellen en in vieren snijden.
Wortel was sen en in grove
stukken snijden. Selderij
grof knippen. In schaal ui,
knoflook, selderij, kruiden,
laurier, kruidnagels, kaneel
EEN WIJN MET KRACHT
Barolo is een donkerrode,
krachtige en tevens wat
stroeve wijn met de geur en
de smaak van paddestoelen,
maggi en rijpe pruimen.
De wijn is genoemd naar de
plaats Barolo en wordt
gemaakt van de nebbiolo-
druif. Deze wijn geeft de wijnsaus in dit
gerecht zijn karakteristieke smaak. Barolo is
in de grotere Albert Heijn-winkels
verkrijgbaar. U kunt het gerecht ook prima
maken met een andere rode wijn; elke wijn
zal echter zijn specifieke smaak aan de saus
meegeven (zie voor meer informatie over
Barolo bladzijde 48).
en wijn mengen. Rosbief in
marinade leggen. Ca. 24 uur
afgedekt in koelkast zetten.
Tussentijds tweemaal keren.
Bereiden: Rosbief uit
marinade nemen en droog-
deppen met keukenpapier.
In braadpan olie en helft
van boter verhitten. Rosbief
in ca. 5 minuten rondom
bruin bakken. Marinade en
vleesfond toevoegen en aan
de kook brengen. Rosbief
onafgedekt in ca. 2 uur gaar
laten worden. Af en toe
keren.
Rosbief uit pan nemen en
warmhouden in aluminium
folie. Kookvocht boven
andere pan door zeef schen-
ken en op hoog vuur onafge
dekt in ca. 10 minuten tot
ca. li<2 dl laten inkoken.
Grappa erdoor roeren. Rest
van boter in blokjes snijden.
Rosbief in dunne plakken
snijden en op platte schaal
leggen. Van vuur af blokjes
boter in gedeelten door
kookvocht kloppen. Saus
over rosbief schenken, zodat
alle plakjes bedekt zijn. Ser
veren met pasta (met groene
pesto) en groene sla.
Voorbereiden: ca. 10 minuten
Wachttijd: ca. 24 uur
Bereiden: ca. 2'/2 uur
Prijs p.p.: ca. f 8,-
Bevat per eenpersoonsportie:
520 kilocalorieen
eiwit 46 g - vet 34 g -
koolhydraten 4 g
AilerHande 51
