BRASATO AL BAROLO
DE 'SECONDO' VORMT
EEN GOEDE BALANS
MET DE 'PRIMO'
Is de saus van de pasta een
rijke vleessaus, dan wordt er
gekozen voor gegrilde
gamba's, een gestoofd visje
of een stukje kip. Gebraden
stukken rund- of varkens-
vlees, rundvlees in wijnsaus,
kalfsoesters met paddestoe-
len of rijkelijk gevulde uien
worden voorafgegaan door
bijvoorbeeld een licht eerste
gerecht, zoals risotto met
schelpdieren of een pasta
met spinazie of een frisse
tomatensaus met basilicum.
Qua smaak en bereidings-
wijze (gegrild, gebakken,
gebraden of gestoofd) past
de tweede gang zich altijd
aan de eerste aan en
omgekeerd. Een goede
balans, daar draait het om.
CONTORNIVAN EEN
APART BORDJE
Het groentegerecht dat
soms deel uitmaakt van de
tweede gang, wordt meestal
van een apart bordje
gegeten, zodat de smaak op
zichzelf blijft. Een contorno
is als het ware een excuus
om nog iets lekkers te proe-
ven en om die reden zijn het
veeial seizoengroenten die
vrij puur worden bereid: de
eerste artisjokjes gestoofd
met muntblad, aardappeltjes
met wat rozemarijn uit de
oven, geblancheerde
spinazie, even nagestoofd in
olijfolie met wat knoflook,
gebakken courgettes met
peterselie of versgedopte
erwtjes gestoofd in room-
boter. Een groente volstaat
en soms ook is de contorno
een gemengde groene salade
om de tong te verfrissen.
50 AllerHande
