Antipasti lekker
puur van
INSALATA Dl CIPOLLA E RUCOLA
RUCOLA-UIENSALADE
voorgerecht 4 personen
4 sweet onions, 5 eetlepels olijfolie,
zout, (vers)gemalen zwarte peper,
2 eetlepels citroensap,
75 g Parmezaanse kaas (stukje),
I zakje rucola (30 g)
C Voorbereiden: Grill voor-
Wijn- verwarmen op hoogste
suggestie: stand. Van uien wortels en
Een geurige, topje afsnijden. Uien in
zachte witte plakken van 2 cm snijden.
wijn, Plakken ui op bakplaat uit-
bijvoorbeeld spreiden en dun bestrijken
Salice met olie. Zout en peper er-
Salentino over strooien. Uien ca. 10 cm
Bianco. onder grill schuiven en in ca.
(Zie 5 a 6 minuten bruin rooste-
bladzijde ren. Uien met pannenkoe-
84.) kenmes of paletmes keren en
opnieuw bestrijken met olie.
Zout en peper erover
strooien en in ca. 5 a 6 rninu-
INSALATA Dl PROSCIUTTO E ACETO
BALSAMICO - SALADE VAN
PROSCIUTTO MET BALSAMICOAZIJN
(voorgerecht, 2 personen)
3 eetlepels olijfolie.
2 eetlepels balsamicoazijn,
1/4 theelepel Dijonmosterd,
zout, (vers)gemalen peper,
50 g Parmezaanse kaas (stukje).
eetlepel pijnboompitten,
1/2 zakje gemengde friseesla (a 100 g),
6 plakjes Prosciutto rustichello
O Bereiden: In kommetje
olie, azijn en mosterd tot
dressing roeren. Op smaak
brengen met zout en peper.
Kaas met kaasschaaf in
ten verder bruin roosteren.
Uien uit oven nemen en
laten afkoelen.
In kommetje 3 eetlepels
olie en citroensap tot dres
sing kloppen. Op smaak
brengen met zout en peper.
Met kaasschaaf kaas in
dunne repen raspen. Uien in
ringen uit elkaar halen.
Bereiden: Op platte
schaal 1/3 deel van uiringen
leggen. Helft van rucola en
kaas erop leggen. 1 Eetlepel
van dressing erover sprenke-
len. Weer laagje uiringen en
rucola erbovenop leggen.
Afsluiten met een laagje ui.
Voorbereiden: ca. 20 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,75
Bevat per eenpersoonsportie:
245 kilocalorieen
eiwit 9 g - vet 20 g
koolhydraten 7 g
dunne repen schaven. In
droge koekenpan pijnboom
pitten in ca. 3 minuten licht-
bruin roosteren.
Sla over twee borden ver-
delen. Dressing erover schep-
pen. Plakjes Prosciutto bij
punten pakken en als bloem-
bladeren aan kant van bord
leggen. Kaas half op sla en
Prosciutto leggen. Garneren
met pijnboompitten.
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 4,50
Bevat per eenpersoonsportie:
415 kilocalorieen
eiwit 25 g - vet 35 g -
koolhydraten I g
POLLO TONNATO
KIP-TONIJNTAARTJE
(voorgerecht, 4 personen)
'/2 kippenbouillontablet, 2 kipfilets,
I blikje tonijn naturel (180 g, John West),
2 theelepels citroensap,
3 eetlepels mayonaise, I eetlepel slagroom,
2 eetlepels kappertjes (potje, Grand'ltalia),
zout, (vers)gemalen zwarte peper,
12 sprietjes bieslook, 8 blaadjes sla,
keukenmachine, keukenpapier,
uitsteekvormpje doorsnede ca. 8 cm
I
Wijn-
suggestie:
Een frisse,
sappige
witte wijn
zoals de
Verdicchio
dei Castelli
di Jesi.
(Zie
bladzijde
84.)
Wijn-
suggestie:
Een lichte,
rode wijn,
bijvoorbeeld
Chianti.
(Zie
bladzijde
84.)
Bereiden: In steelpan 1 2
liter water aan de kook
brengen. Kipfilet in blokjes
snijden. Bouillontablet
boven kokend water
verkruimelen en hierin
kipfilet in ca. 5 minuten
gaarkoken. Kip uit pan
nemen en laten afkoelen.
Tonijn afgieten. In
keukenmachine kip, tonijn,
1 theelepel citroensap,
mayonaise, slagroom en 1
eetlepel kappertjes grof
malen. Op smaak brengen
met zout en peper. Bieslook
erboven fijnknippen en
erdoor scheppen.
Sla wassen en droogdep-
pen met keukenpapier.
Met uitsteekvormpje 8 rond-
jes uit sla steken. Vormpje
midden op bord zetten.
Slarondje erin leggen. t/g
Deel van tonijnmengsel erin
scheppen en gladstrijken.
Hierop slarondje leggen en
1/8 deel van tonijnmengsel
erin scheppen en gladstrij
ken. Op zelfde manier op
drie andere borden elk taar-
tje maken. Garneren met
rest van kappertjes.
Bereiden: ca. 40 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,25
Bevat per eenpersoonsportie:
195 kilocalorieen
eiwit 22 g vet 12 g -
koolhydraten I g
ZONGEDROOGDETOMATEN
Voor de zongedroogde tomaten uit het assortiment van
Albert Heijn (Fiordelisi) gebruikt men een langwerpige,
vlezige tomatensoort. Pas als de tomaten echt rijp zijn,
worden ze in de lengte
doorgesneden, besprenkeld
met zout en dan vijf dagen
lang in de zon te drogen
gelegd. Vdor u deze tomaten
kunt gebruiken, moet u ze
eerst laten wellen en daarna
goed afspoelen om het zout
te verwijderen. Lekker in
salades, door dressings, in
stoofschotels en zo, puur
op een knapperig toastje.
M.M.V.: BORDJES, OLIEKARAF (K); BESTEK (I); GLAS, KARAF (H):
MARMEREN PLATEAU. BESTEK (C); GRANIETEN TAFELBLAD (N); BORDJES (F);
SLABORD (A); SCHAALTJE (O); SERVETTEN (P); GLAS (G); ZIE BLADZIJDE 84
30 AllerHande
