Aan
m
Voor Italianen is de maaltijd een belangrijk moment
van de dag. Ze nemen er graag de tijd voor.
Niks broodje uit de hand. Tweemaal per dag wordt
er warm gegeten, waarbij het accent op de
middagmaaltijd ligt. Klokslag I uur schuift heel
Italie aan tafel en wordt het stil op straat.
tut ei
Italie
w
aar het
Italianen bij
een maaltijd vooral om gaat
is zoveel mogelijk verschil-
lende smaken op de tong te
krijgen, maar altijd apart
van elkaar. Daartoe rafelen
ze de maaltijd uiteen in
verschillende gangen.
Niet zozeer in een licht
voorgerecht en een zwaarder
hoofdgerecht, maar in
gerechten die alle even
belangrijk zijn en elk een
eigen karakter hebben.
Omdat ze na elkaar worden
gegeten, spreken Italianen
van een eerste gerecht
primo piattoen een tweede
gerecht (secondo piatto).
Daaraan vooraf gaan de
antipasti, kleine hapjes van
allerlei lekkere zaken die de
eetlust niet stillen maar juist
opwekken. En voor de
smulpapen is er nog een
contorno, een eenvoudig
groentegerecht dat soms
tegelij kertij d met het tweede
gerecht wordt geserveerd,
maar altijd van een apart
bordje wordt gegeten. Italia
nen houden van zuivere
smaken en brengen nooit
twee gerechten bij een op
hetzelfde bord. Daarna komt
er wat kaas (formaggiof
fruit (frutta) of beide. Op
zon- en feestdagen komen er
na de kaas en voor het fruit
nog zoetigheden op tafel die
met dolci worden aange-
duid. Tot besluit is er nog
dat piepkleine kopje gloei-
endhete espresso - niet meer
dan twee slokken. Daarbij
drinken de rnannen graag
een digestivo, een verftjnde
kruidenbitter om de maag te
verlichten. Tegen die tijd
neigen de wijzers op de klok
al aardig naar de drie.
ledere gang zijn
eigen specialiteit.
De gangen in Italie,
met elk zijn
heerlijkheden zijn
als volgt onder
te verdelen:
Antipasti
Bladzijde 28
Primi piatti
Bladzijde 40
Secondi piatti
Bladzijde SO
Dolci
Bladzijde 66
26 AllerHande
