proeven
van
L
zeeaster en zeekraal
LAUWWARME
ZEEKRAALSALADE MET GEITENKAAS
(voorgerecht, 4 personen)
I grote rode paprika,
bakje zeekraal (100 g),
2 eetlepels (olijf)olie,
2 eetlepels droge witte wijn,
zakje basilicum (15 g),
4 sneetjes wit casinobrood.
(versgemalen) zwarte peper,
125 g verse geitenkaas (chevre de Bella/)
O Bereiden: Paprika was-
Wijntip: sen, schoonmaken en in
Muscadet lengte in dunne reepjes snij-
Marquis den. Zeekraal in zeef onder
Hautiere koud stromend water goed
(zie biz. afspoelen. Laten uitlekken.
104). In wok of grote koekenpan
olie verhitten. Zeekraal en
paprika al omscheppend ca.
2 minuten bakken. Wijn toe-
voegen en groenten afgedekt
GESMOORDE ZEEASTER
MET ROZIJNEN EN AMANDELEN
(bijgerecht, 2 personen)
I doosje zeeaster 150 g),
I eetlepel garneeramandelen
(zakje a 45 g, Baukje),
I eetlepel (olijf)olie.
I eetlepel (blanke) rozijnen,
zout, cayennepeper
O Bereiden: Zeeaster in ver-
giet onder koud water
afspoelen en laten uitlekken.
In droge koekenpan amande-
len in ca. 2 minuten random
bruin roosteren, op bord af
laten koelen.
ca. 5 minuten op laag vuur
verhitten. Basilicumblaadjes
van takjes nemen, grote
blaadjes halveren.
Pan van vuur nemen.
Basilicumblaadjes door
groenten scheppen en laten
afkoelen tot lauwwarm.
Intussen korstjes van brood
snijden. Sneetjes brood roos
teren. Groenten met vocht
over vier borden verdelen.
Geitenkaas erboven verkrui-
melen. Bestrooien met peper.
Sneetjes brood diagonaal
doorsnijden en op borden
leggen.
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca. f 3,-
Bevat per eenpersoonsportie:
220 kilocalorieen
eiwit 10 g - vet 13 g -
koolhydraten 15 g
In pan olie verhitten, zee
aster door olie scheppen en
met rozijnen en zout ca. 2 a
3 minuten afgedekt op laag
vuur verhitten, af en toe
omscheppen. Op smaak
brengen met cayennepeper.
Amandelen grof hakken.
Over gesmoorde zeeaster
strooien. Serveren bij var-
kenshaas en (basmati)rijst.
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,75
Bevot per eenpersoonsportie:
I 10 kilocalorieen
eiwit 3 g - vet 9 g -
koolhydraten 6 g
RISOTTO MET
ZEEKRAAL EN KALKOEN
(hoofdgerecht, 2 personen)
I doosje zeekraal (100 g),
150 g kalkoenreepjes (AH),
zout, peper,
I eetlepel boter of margarine,
zakje risotto saffraan
(165 g, Grand'ltalia)
3
Wijntip:
Laperouse
Blanc of
Cepage
Chardonnay
(zie biz.
104).
O Bereiden: Zeekraal
onder koud stromend water
afspoelen en uit laten lek-
ken. Kalkoen met zout en
peper bestrooien. In pan
boter verhitten, kalkoen al
omscheppend in ca. 3 minu
ten bruin bakken.
ROERGEBAKKEN ZEEASTER
MET BIEFSTUK
(hoofdgerecht, 2 personen)
I eetlepel sojasaus (Chinese Emperor),
I eetlepel droge sherry,
I theelepel maizena, tabasco,
200 g biefstuk, I doosje zeeaster (150 g),
I teentje knofiook, I eetlepel olie,
I eetlepel sesamolie,
eetlepel geroosterde sesamzaadjes
(Zonnatura)
HI O Bereiden: In kom soja-
Wijntip: saus, sherry, maizena en 1
Vino de eetlepel water door elkaar
Los Andes roeren. Paar druppels
Rood tabasco erdoor roeren. Bief-
(zie biz. stuk in reepjes snijden en
104). door saus scheppen. Zeeaster
in vergiet onder koud water
afspoelen en goed laten uit
lekken. Knofiook pellen en
In pan 1/2 liter water met
risotto al roerend aan de
kook brengen. Risotto ca. 8
minuten op laag vuur onaf-
gedekt koken, af en toe roe
ren. Zeekraal erdoor roeren
en met risotto nog ca. 5
minuten verwarmen, af en
toe omscheppen. Kalkoen
erdoor roeren en nog ca. 3
minuten in risotto verwar
men.
Bereiden: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: ca. f 5,25
Bevat per eenpersoonsportie:
445 kilocalorieen
eiwit 25 g - vet 8 g -
koolhydraten 66 g
in dunne plakjes snijden.
Biefstukreepjes boven
kom in zeef laten uitlekken
(vocht bewaren). In wok of
grote koekenpan beide olie-
soorten verhitten. Biefstuk
reepjes ca. 1 minuut al
omscheppend bakken. Zee
aster en knofiook al om
scheppend ca. 2 minuten
meebakken. Saus erdoor roe
ren en al omscheppend
ca. 1 minuut meeverwar-
men. Serveren met rijst.
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 6,-
Bevat per eenpersoonsportie:
265 kilocalorieen
eiwit 27 g - vet 15 g -
koolhydraten 4 g
94 AllerHande
