achter een
Te/er Roe/of Hoogland produceert op ecologische manier prachtige zeeaster en zeekraal
smaak van de zee. Roelof Hoogland uit het Friese Marrum
ontwikkelde een ecologische teeltmethode die perfect
aansluit bij het principe van Aarde Waarde: telen met
zorg voor het product en aandacht voor het milieu.
Zeeaster en zeekraal zijn frisse groenten met de zilte
moeilijkheid
van zeeaster en
zeekraal is dat de
groenten alleen
groeien op slibhoudende
grondsoorten, op de vloed-
lijn van de zee. Een geregeld
zout voetbad is namelijk
een levensbehoefte voor de
groente. Nu zijn er in Neder-
land flink wat kwelders.
Dat is aangeslibd land bui-
ten de zeedijk dat bij vloed
onder water loopt en waar
de zeegroente dus prima
groeit. Maar sinds een paar
jaar bepaalt de wet dat er
niet meer zonder meer in
de vrije natuur gesneden
mag worden, dus ook niet
op de vloedlijn. We mogen
er wel naar kijken, maar
aankomen niet.
De natuur volgen
Roelof Hoogland is 'een
natuurmens' van 31 jaar,
geboren en getogen op 'het
wad'. Hij vond de oplossing
waar wetenschappers al
jaren naar op zoek waren.
Hoogland begon ruim
tweeenhalf jaar geleden met
het kunstmatig kweken van
zeeaster. Zonder gerichte
studie, zonder subsidie en
zonder wetenschappelijke
begeleiding. Zijn geheim?
'Gewoon goed kijken wat er
in de natuur gebeurt en het
proces heel goed volgen.'
Wat Roelof Hoogland heeft
gedaan is puur pioniers-
werk, bijna een spannend
verhaal. Hij woonde korte
tijd in Brussel waar hij als
productmanager kaas pro-
beerde te verkopen. Een
goede baan, maar als je
vanonder 'het wad' komt,
tja, wat heb je dan eigenlijk
in Brussel te zoeken? Hij las
over een wetenschappelijk
project in Zeeland, waar
men probeerde zeeaster te
kweken. Dat bleef door zijn
hoofd spoken en in 1995
besloot hij terug te gaan
naar Marrum. Hij begon met
een klein akkertje. En verder
met niets. Hoogland: Van
een product waar geen teelt
van bestaat, kun je geen
zaad kopen. Dat was er
gewoon niet. Ik heb wild uit-
gangsmateriaal gebruikt om
verder te kunnen kweken.
Na elke oogst selecteerde ik
de beste planten voor de
verdere teelt. En zo krijg je
Zeeaster (boven) en
zeekraal (onder) gedijen
alleen in slibgrond waar
regelmatig zout zeewater
overheen spoelt.
Daardoor hebben beide
groenten een ietwat zilte
smaak. Zeeaster heeft
wel iets weg van veldsla,
maar is iets steviger van
structuur. Zeekraal is
lekker knapperig en
smaakt niet alleen bij vis
heel goed, maar combi-
neert ook prima met
kruidige vleesgerechten.
Kunststukjes
Friese zeedijk
op een gegeven moment
goed zaad.' Roelof: 'De juiste
grond is belangrijk, want
zeeaster en zeekraal groeien
het beste op slibgrond. Maar
ook de juiste smaak ontwik-
kelen is een langdurig
proces. En omdat ik volledig
ecologisch teel, dus zonder
kunstmest of bestrijdings-
middelen, ben ik afhanke-
lijk van de natuur. Daarbij
moesten de plantjes regel
matig onder zout water
komen te staan, dus ook
daar moest ik een oplossing
voor bedenken.'
Biljartlaken
Een jaar lang was Hoogland
dagelijks vele uren op het
land te vinden. Hij volgde
92 AllerHande
