Vlaamse
specialiteiten
I
uit Oostende
wr;
"Oude en zomerlijke stad,
aan 't eeuwig orgel dat de
golven trappen,open muziekdoos,
zuiver ruisend bad,
wanneer ik straks weer door
uw hart zal stappen,
genees ik van veel heimwee
en veel wind,
omdat ik hier de verte in
rust gevouwen vind."
GEBAKKEN SCHOLFILETS MET
CITROEN MAYONAISE
(hoofdgerecht, 4 personen)
I cltroen, 4 takjes dragon
(zakje a 15 g), 6 eetlepels mayonaise,
zout, (versgemalen) zwarte peper,
4 eetlepels bloem,
3 pakjes scholfilets
(a 3 stuks, a ca. 200/250 g),
1/2 eetlepel viskruiden, I theelepel dille
50 g boter of margarine, aluminiumfolie
O Voorbereiden: Citroen
schoonboenen en schil er
dun afraspen. Citroen uitper-
sen. Dragonblaadjes van
steeltjes nemen. Helft van
dragon heel fijn haklcen. In
kommetje mayonaise met 2
theelepels geraspte citroen-
schil, 1 eetlepel citroensap,
fijngehakte dragon en zout
en peper door elkaar roeren.
Bloem op bord strooien.
0 Bereiden: Scholfilets be
strooien met viskruiden en
dille (1 scholfilet wordt niet
gebruikt). Scholfilets door
bloem wentelen en overtol-
lige bloem eraf schudden. In
grote koekenpan helft van
boter verhitten en 4 scholfi
lets in ca. 6 minuten bruin en
gaarbakken, halverwege
keren. Scholfilets uit pan
scheppen en warmhouden
onder aluminiumfolie. Rest
van boter toevoegen aan bak-
vet. Op zelfde wijze rest van
scholfilets bakken.
Scholfilets op vier borden
leggen. Rest van citroensap
door bakvet roeren. Bakvet
over scholfilets schenken.
Citroenmayonaise ernaast
scheppen. Garneren met rest
van dragonblaadjes. Serve-
ren met sla en Vlaamse frites.
Voorbereiden: ca. 10 minuten
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: ca. f 5,25
Bevat per eenpersoonsportie:
405 kilocalorieen
eiwit 26 g - vet 31 g -
koolhydraten 5 g
Wijntip
Pittige, ronde
witte wijn bijvoorbeeld
Rioja Otonal Blanco
of Navarra
Beamonte Blanco
(zie bladzijde 104)
DILLE: DE KRUI DEN PARTNER
VAN VIS
Het kruid van de maand in juli bij
Albert Heijn is dille. Met z'n zoete en
lichte anijssmaak een perfecte begeleider
van vis. Gebruik dille niet in combinatie
met andere kruiden, want dan valt
de smaak weg. Albert Heijn verkoopt
verse en gedroogde dille.
Vlaamse frites zijn in de diepvries te
koop. U maakt ze 00k heel makkelijk zelf.
Schil I kg vastkokende aardappels en snijd
ze in de lengte in plakken van ca. I 1/2 cm
dik. Snijd deze plakken in repen van ca. 11/2
cm. Was de repen en dep ze droog met
keukenpapier. Daarna frituurt u de frites in
hete frituurolie (175 °C) in porties in ca. 2
a 3 minuten. Laat de frites in een vergiet
bekleed met keukenpapier even uitlekken.
Bak vervolgens de frites in ca. 2 a 3 minuten
goudbruin. Doe de frites over in een schaal
en bestrooi ze met zout.
301 If
v "Ui :jg!| ;JJ
CROISSANTJE MET HAM
Gedicht van Karel Jonckheere
(borrelhapje, 24 stuks)
blikje gekoeld deeg voor
partycroissants (Danerolles),
2 eetlepels yogonaise (Yofresh),
eetlepel Zaanse mosterd (Huisman),
1/2 eetlepel geraspte mierikswortel
(potje, Kuhne),
12 kerstomaatjes,
1/2 zakje verse bieslook (a 15 g),
6 plakken (Bretonse) ham
Bereiden: Oven voorver-
Wijntip warmen op 200 °C of gas-
AH Rose ovenstand 4. Croissantjes
(droge) oprollen volgens gebruiks-
(zie blad- aanwijzing en op bakplaat
zijde 104) leggen. In midden van oven
croissantjes in ca. 8 a 10
minuten goudbruin en gaar
bakken. Laten afkoelen.
0 In kommetje yogonaise,
mosterd en mierikswortel
tot sausje roeren. Kers
tomaatjes wassen en in vie
ren snijden. Bieslook in
stukjes van ca. 1 cm knip-
pen. Elke plak ham in
breedte in vier repen snijden.
Croissantjes opensnijden
en snijvlakken bestrijken
met mosterdsausje. Repen
ham dubbelvouwen en erop
leggen. Bieslook erover
strooien en kerstomaatjes
erop leggen. Bovenkanten
van croissantjes erop leggen.
Croissantjes op schaal
leggen.
Bereiden: ca. 40 minuten
Prijs per stuk: ca. f 0,50
Bevat per stuk:
45 kilocalorieen
eiwit 2 g - vet 2 g -
koolhydraten 4 g
AllerHande 87
