Zomertrend '97:
verfrissende, droge
Rose is helemaal terug van weggeweest,
maar wel in een gloednieuw jasje.
Zoete roses zijn verleden tijd. De rose van nu
heeft een uitgesproken verfrissende smaak.
rose
n het zonnige zui-
den weten de men-
sen van wijn en van warmte.
Het kan geen toeval zijn dat
juist daar rose heel populair
is. Die rose heeft niets te
maken met de halfzoete
wijn die een jaar of tien
geleden in Nederland werd
gedronken.
De ros6 waarom het nu gaat,
is lekker droog. De charme
en het verleidelijke zitten
'm in het frisfruitige en pit-
tig gekruide. Die sappige
aroma's heeft de wijn vooral
in z'n jonge jaren. Daarom
is het aan te raden rose jong
te drinken, een a twee jaar
na de oogst. De geur en
smaak van rose komen het
best tot hun recht als u de
wijn op 8 a 10 °C schenkt.
Zet u de wijn twee uur voor
gebruik in de koelkast, dan
heeft hij de ideale serveer-
temperatuur. In een (koel)-
emmer met water en
ijsblokjes houdt u de wijn
ook in de zon lang koel.
Natuurlijk zijn niet alle roses
hetzelfde. Daarom selecteer-
den de inkopers van Albert
Heijn acht verschillende wij-
nen: vijf uit het zuiden van
Frankrijk, twee uit Spanje en
een Corsicaanse rose. Stuk
voor stuk verrukkelijk, maar
allemaal net even anders.
Rose, tussen rood en wit
Rose bevindt zich wat betreft
productie, smaak en berei-
ding midden tussen de witte
en rode wijn. Om rose te krij-
gen gebruikt de wijnmaker
ongeveer dezelfde druiven
als voor z'n rode wijnen,
maar ze worden op een
andere manier verwerkt.
De kleur, geur en smaak van
rose worden grotendeels
door de druivensoorten
bepaald. Ook de plaats waar
de druiven groeien, de
bodem, het klimaat, de wijn-
bereiding, het oogstjaar en
de smaak van de producent
spelen een belangrijke rol.
De wijnmaker laat de schil-
len net zo lang meegisten
totdat ze voldoende kleur
aan het sap hebben afgege-
ven. Meestal is dat een a
twee dagen. Een andere
manier om rose te maken, is
de blauwe druiven licht te
persen waardoor de kleur-
stof vanuit de schil in het
sap terechtkomt. Het
mengen van rode en witte
wijn komt zelden voor.
Alleen roze champagne
wordt gemaakt door een
beetje rode wijn aan de witte
wijn toe te voegen. Er
bestaan enkele witte drui
vensoorten met rosekleurig
sap waarvan op kleine schaal
rose wordt gemaakt.
Rose, rosato, rosado
Heet het in Frankrijk (en bij
ons) rose, de Italianen noe-
men rose rosato, in Spanje
(en Portugal) heeft men het
over rosado. Drie benamin-
gen voor een wijn die een
veelvoud aan smaakvarieteit
kent. Deze selectie van acht
roses is er een bewijs voor.
De kleur varieert van een
bleke 'blush' tot felroze en
warm oranje. In de Franse en
Corsicaanse roses valt het
bessenachtige fruit op; de
Spaanse rosado's zijn vooral
kruidig. Hiemaast ziet u ze
op een rij
GLAZEN (A). (H);ZIE BLADZIJDE 104
AH Huiswijn droge
rose (I liter), Vin de
Pays d'Oc,
5,95
Smaak: frisfruitig,
kersen(jam),
bessen(gelei)
Lekker bij: salade
met garnalen, rauwe
ham en andere
fijne vleeswaren,
pizza, Gruyere
Listel-Gris, Vin de
Pays des Sables du
Golfe du Lion,
7,45
Smaak: stevige droge
rosd, fris, prikkelt na
op de tong
Lekker bij: (geroos-
terde) lamskoteletjes,
sjasliks, gehaktballetjes,
pikant belegen
Zaanlander
Gabriel Meffre 1995,
rose Costieres
de NTmes,
6,95
Smaak: fruitig (aard-
beien), vlezige rose
Lekker bij: (warme)
ham, kipdrumsticks, kal-
koenrollade, worstjes
(van de barbecue),
mildbelegen Zaanlander
Gabriel Meffre 1995,
Tavel,
10,95
Smaak: mild, vol,
sappig, bloemig
Lekker bij: zalm, vis
van de barbecue, pasta
of risotto met schaal-
en schelpdieren, lams-
bout, karbonades met
rozemarijn, Fougerond
DROGE ROSE: DE WIJN VOOR
ZOMERSE GERECHTEN
Rauwe ham met meloen, chorizo met
olijven, salades met feta, garnalen van
de barbecue, geroosterde lamskotelet
jes, pizza: allemaal gerechten die
vooral op warme dagen lekker sma-
ken. Ze zijn licht, maar wel pittig.
Zoals rose... rose is net iets steviger
dan de meeste droge witte wijnen,
maar minder zwaar dan rode wijn.
80 AllerHande
