Bourgondisch genieten
1
j
P
aan de Normandische
kust
1
0 In koekenpan rest van
boter smelten. Champignons
ca. 5 minuten al omschep-
pend bakken. Kip uit pan
nemen en tussen twee bor-
den warmhouden. Slagroom
en champignons aan cider
toevoegen en saus op hoog
vuur in ca. 5 minuten laten
"Toen ze later weer in het appartement kwamen, waren
ze me niet vergeten. Ze brachten bonbons en koekjes voor
me mee, van 'Fauchon' en 'Lenotre' en 'Hediar'd', omdat
ze moeten hebben geweten dat mijn baasje goede smaak
beeft, 00k al was ze er niet voor in de wieg gelegd."
SALADE D'ARTICHAUTS AU CRABE
KRAB'SALADE MET ARTISJOKKEN)
(voorgerecht, 2 personen)
2 pakjes surimiflakes (A 125 g, AH),
I sjalotje, 4 kleine zoetzure augurkjes,
I limoen, I eetlepel droge witte wijn,
I eetlepel olie,
I eetlepel kappertjes (potje, Royal Mail),
1/2 zakje verse koriander (15 g),
zout, peper, tabasco,
I blikje artisjokharten (185 g, Royal Mail),
4 kerstomaatjes,
rond uitsteekvormpje doorsnede ca. 10 cm
O Bereiden: Surimiflakes
in stukjes van ca. 1 cm snij-
den (2 surimiflakes achter-
houden voor garnering).
Sjalotje pellen en fijnsnippe-
ren. Augurkjes fijnsnijden.
Limoen schoonboenen en
schil raspen. Limoen uitper-
sen. In kommetje sjalot,
augurk, limoenrasp, limoen-
sap, wijn, olie en kappertjes
door elkaar roeren. Korian
der erboven fijnknippen.
Stukjes surimi erdoor schep-
pen. Op smaak brengen met
zout, peper en tabasco.
Artisjokharten goed laten
uitlekken en halveren. Kers
tomaatjes wassen en halve
ren. Uitsteekvormpje mid
den op plat bord zetten.
Helft van salade erin schep-
pen en gladstrijken. Vormpje
voorzichtig van taartje ver-
wijderen. Op zelfde manier
op ander bord taartje
maken. Artisjokharten en
tomaatjes om en om rond
taartjes leggen. Garneren
met surimiflake. Serveren
met geroosterd volkoren-
brood en roomboter.
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca. f 7,-
Bevot per eenpersoonsportie:
210 kilocalorieen
eiwit 23 g - vet 8 g -
koolhydraten 11 g
Wijntip
Geurige,
frisfruitige
witte wijn
bijvoor-
beeld Pinot
Blanc of
Sauvignon
Undurraga
(zie blad-
zijde 104)
LAITUNE NORMANDE
POULET VALLEE D'AUGE
(NORMANDISCHE SLASAUS)
(KIP MET CHAMPIGNONS, CIDER
(ca. 1 dl, voor 4 personen)
EN ROOM)
21/2 eetlepel (appel)azijn,
(hoofdgerecht, 2 personen)
1 bekertje creme fraiche (125 ml, AH),
2 kipfilets (4 ca. 125 g), zout,
'/2 zakje verse bieslook, zout,
(versgemalen) zwarte peper,
(versgemalen) peper
50 g boter of margarine,
Bereiden: In kommetje
azijn en creme fraiche door
elkaar roeren. Bieslook erbo
ven fijnknippen. Op smaak
brengen met zout en peper.
Tot gebruik in koelkast zet
ten. Serveren met groene sla
en fijngesnipperd hardge-
kookt ei, bij witlofsla of wor-
tel-bleekselderijsalade.
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f /,-
Bevat per eenpersoonsportie:
105 kilocalorieen
eiwit I g - vet 11 g -
koolhydraten I g
I dl cider (Chevalier Blanc),
I bakje champignons fijn (250 g),
I bekertje slagroom (125 ml),
keukenpapier
2 O Bereiden: Kipfilets be-
Wijntip strooien met zout en peper.
Een mild- In pan helft van boter verhit-
droge witte
wijn bij-
voorbeeld
Welmoed
Chenin
Blanc
(zie blad-
zijde 104)
ten. Kip in ca. 7 minuten
random lichtbruin bakken.
Cider toevoegen en ca. 5
minuten meewarmen. Intus-
sen champignons schoonve-
gen met keukenpapier en
fijnsnijden.
inkoken tot rnooi gebonden
saus ontstaat. Op smaak
brengen met zout en peper.
Kipfllet op twee borden
leggen. Saus over en naast
kipfllet scheppen. Serveren
met gepofte aardappels en
frisse groene sla.
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: ca. f 5,-
Bevat per eenpersoonsportie:
565 kilocalorieen
eiwit 35 g - vet 45 g -
koolhydraten J g
Uit: Ronald Frame, Walking my mistress in Deauville (1992) (De verteller is een hond.)
V
64 AllerHande
