en leeft. De vis is het gehele
jaar door verkrijgbaar met
een piekaanvoer in de maan-
den april tot november.
n Mosselen
Tweeschalig schelpdier.
Wordt op zogenaamde ban-
ken in de Waddenzee
gekweekt om vervolgens in
de Zeeuwse wateren te wor-
den uitgezet. Het seizoen
loopt van juli tot april.
g Haring
De 'maatjes' of Hollandse
'nieuwe' worden gevangen
in de maanden mei, juni,
juli. De vis is dan op z'n
vetst, hierna wordt ze
magerder. Om die reden
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
Noteer in deze balk de oplossing (zie ook
'Wal moet u doen' op bladzijde 53).
s Tong bruin van kleur, afhankelijk
wordt de vis die na augustus
wordt gevangen gerookt of
ingelegd in zuur of olie.
i Zeewolf
Komt veel voor in het noor-
den van de Noordzee, kan
ruim 1 meter lengte berei-
ken en is bruinachtig grijs
van kleur. De vis met zware
kop en stevig gebit heeft een
lange rugvin en stevige
borstvinnen.
d Poon
Deze zoutwatervis is gemak-
kelijk te herkennen aan de
roodgrijze kleur van de
huid. De huid is bedekt met
witte puntjes. Rug- en buik-
vinnen zijn voorzien van
scherpe punten. Gewilde vis-
soort die hoofdzakelijk in de
zomermaanden wordt gevan
gen in de Noordzee. Kan wor
den gebakken of gegrild op
een niet te hete grill.
s Zwaardvis
Kan een maximale lengte van
4,5 meter bereiken, maar is
meestal zo'n 1,5 tot 2 meter
lang. Opvallend is de snuit
met 'zwaard' van deze roofvis.
Deze zuidelijke vis houdt van
'warm' zwemwater dat bij
voorkeur zo'n 18-20 °C heeft.
Luxe zoutwaterplatvis, enigs-
zins ovaal van model. De
ondermaatse soort heeft de
toevoeging 'slip'. Een klas-
sieke bereidingswijze is de
hele vis eerst door bloem te
wentelen en vervolgens in
boter te bakken. Filets wor
den vaak gepocheerd of tot
rolletjes rond een vulling
gevouwen, maar kunnen
uiteraard ook gebakken of
gefrituurd worden.
e Tonijn
Vis die populair is in het hele
Mediterrane gebied. Tonijn
kan wel een lengte van twee
meter bereiken. Het visvlees
is donkerrood of donker-
e Wi|ting
Kleine vis die tot de familie
der kabeljauwachtigen
hoort en onterecht de naam
'vis voor de poes' draagt.
Wijting wordt in Frankrijk
meer gewaardeerd dan in
onze streken.
v Zeeduivel
Als deze vis in zijn geheel
vers wordt aangeboden is de
kop met een enorme bek
met tanden er meestal al af,
vanwege gewichts- en ruim-
tebesparing. Het visvlees is
stevig en mager en bevat
geen graten.
AllerHande 55
