bij elke VIS
I Schol
Deze platvis wordt in Belgie
pladijs genoemd. De vis is
donker gepimenteerd met
oranje stippen en leeft op de
zanderige of klei-achtige
bodem langs de kust. Hoe-
wel de vis het hele jaar aan-
gevoerd wordt, zijn de
maanden januari tot maart
minder geschikt, omdat de
vis dan erg 'mager' is.
n Zalm
Bijzondere en smaakvolle
rondvis. Het is een trekvis die
zowel in zee- als in zoetwater
leeft. Wordt hoofdzakelijk
gekweekt in Noorwegen en
Schotland. De vis wordt ont-
daan van kop en vinnen en
daarna in moten gesneden,
gefileerd of tot tournedos
verwerkt.
e Kabeljauw
Grote gestroomlijnde rond
vis met grote kop en bek met
flinke tanden. De kleur loopt
van olijfgroen tot bruin met
gevlekte rug en witachtige
buik. De vis, in moten of gefi
leerd, kan worden gestoofd,
gebakken of gepocheerd. Het
witte visvlees is stevig van
structuur.
z Fore!
Zoetwatervis die hoofdzake
lijk gekweekt wordt, waar-
door de aanvoer het hele
jaar gelijk is. Wordt over het
algemeen in z'n geheel, dat
wil zeggen zonder kieuwen
en ingewanden verkocht.
o Garnalen
Hollandse of Noordzee-
gamaal
De Hollandse garnaal wordt
ook wel grijze of Noordzee-
garnaal genoemd. Direct na
vangst aan de Belgische,
Nederlandse, Duitse of
Deense kust worden ze aan
boord gekookt. Bij vangst
zijn ze grijsbruin van kleur.
Na het koken oranjebruin.
Rose garnalen
Rose garnalen worden ge'im-
porteerd uit Azie en gekookt,
gepeld en verpakt in Neder-
land. Minder uitgesproken
van smaak dan de Hollandse
garnalen. Voor alle garnalen
geldt dat ze nooit te lang
mogen meewarmen in een
gerecht, omdat ze dan taai
worden.
z Koolvis
Hoewel deze grote vis met
donkergroene rug en zilveren
buik en flanken veelal ver
werkt wordt tot diepvries-
product, is er een toe-
nemende aanvoer van verse
gefileerde vis. Het visvlees is
enigszins droog. Wordt ge-
rookt, gezouten en gekleurd
verkocht als Seelachs. Filets
worden tot 'lekkerbekjes'
verwerkt.
o Leng
Smalle, langgerekte vis die
voorkomt van IJsland tot
Gibraltar en die een gemid-
delde lengte van ruim 1,5
meter heeft. Wordt voorna-
melijk gefileerd aangeboden.
De 'magere' filets kunnen
worden bereid als kabeljauw.
a Roodbaars
Fel oranjerood gekleurde vis
die gevangen wordt langs de
Zuidwestkust van IJsland,
waar hij in fjorden en baai-
54 AllerHande
