Enjoy your meal'
zeggen ze in Brighton
o
"De lichtjes liepen
over de Pier
tot in de zee en
verlichtten de
bovenkant van
het water.
De golven werden
het strand
opgeduwd en
weer terug-
getrokken, alsof
iemand een
bed opmaakte
waarvan de lakens
maar niet strak
wilden liggen."
SUSSEX FISHPIE (VISPIE)
(hoofdgerecht, 4 personen)
80 g boter of margarine,
I zak rosti (diepvries, 600 g, Aviko),
1 eetlepel kappertjes (potje, Royal Mail),
zout, peper,
2 schaaltjes kabeljauwfilet (a 200 g, AH),
I dl droge witte wijn, I laurierblaadje,
1/2 visbouillontablet (AH). 3 eetlepels bloem,
1/2 bekertje crbme fraiche (a 125 ml, AH),
3 takjes peterselie (zakje a 25 g),
40 g geraspte kaas (zakje 150 g, AH),
4 vormpjes met doorsnede 12 cm
Wijntip
Voile, zachte
witte wijn
bijvoorbeeld
Lindeman
Cawarra
Colombard/
Chardonnay
of Naturally
Australia
(zie bladzijde
104)
Uit: Graham Greene,
Travels with my aunt (1969)
O Bereiden: In koekenpan
60 g boter zachtjes smelten.
Rosti al omscheppend ca. 5
minuten bakken. Kappertjes
toevoegen. Op smaak bren-
gen met zout en peper,
Kabeljauw in blokjes van
ca. It 2 cm snijden. In pan
14 liter water, wijn, laurier-
blad, snufje zout en peper
aan de kook brengen. Bouil-
lontablet erboven verkrui-
melen. Kabeljauw ca. 2 a 3
minuten tegen de kook aan
verwarmen. Met schuim-
spaan vis op diep bord
scheppen en laten afkoelen
(pocheervocht bewaren).
In steelpan rest van boter
verhitten. Bloem toevoegen.
Pocheervocht scheutje voor
scheutje toevoegen tot
gebonden saus ontstaat.
Creme fraiche toevoegen.
Peterselie erboven fijnknip-
pen. Op smaak brengen met
zout en peper.
Oven voorverwarmen op
200 °C of gasovenstand 4.
Vormpjes invetten. Vis over
vormpjes verdelen. Saus over
vis verdelen. Rosti bovenop
visragout leggen. Bestrooien
met geraspte kaas. Vispie's
in ca. 20 a 25 minuten gaar
en goudbruin bakken.
Bereiden: ca. I uur
Prijs p.p.: ca. 4,50
Bevot per eenpersoonsportie:
525 kilocalorieen
eiwit 25 g - vet 34 g -
koolhydraten 29 g
WELSH RAREBIT
(GEGRATINEERD KAASTOASTJE)
(lunchgerecht, 4 personen)
I zakje geraspte cheddarkaas
(100 g, Uniekaas),
I eetlepel zachte boter of margarine,
2 eetlepels bier,
2 theelepels mosterd,
4 sneetjes wit casinobrood,
paprikapoeder
2
O Bereiden: Grill voorver
Wijntip
warmen op hoogste stand.
Milddroge,
In kommetje kaas, boter,
ronde witte
bier en mosterd door elkaar
wijn bij
roeren. Sneetjes ca. 10 cm
voorbeeld
onder grill leggen en in 1 a 2
Lambrusco
minuten lichtbruin rooste-
Bianco of
ren. Halverwege keren.
Rineaux
Korstjes van toast snijden.
Bordeaux
Toastjes dik besmeren met
Blanc
kaasmengsel. Toastjes dun
(zie blad
bestrooien met paprikapoe
zijde 104)
der.
Toastjes ca. 10 cm onder
grill schuiven en in 1 h 2
minuten goudbruin laten
worden.
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1
Bevat per eenpersoonsportie:
190 kilocalorieen
eiwit 8 g - vet 1 1 g -
koolhydraten 13 g
MIXED SALAD
WITH HAMSANDWICHES
(RAUWKOSTSALADE MET
SANDWICHES)
(lunchgerecht, 2 personen)
I blikje maiskorrels (150 g, Bonduelle),
I eetlepel mayonaise,
I eetlepel slagroom.l theelepel dille,
I theelepel citroensap, zout, peper,
4 sneetjes volkorenbrood,
6 plakjes geroosterde achterham,
I bakje bleekselderijrauwkost (150 g),
1/2 bakje tuinkers
Bereiden: Mais afgieten
en door salade scheppen. In Wijntip
kommetje mayonaise, slag- Sappige
room en dille tot sausje roe- rose bij-
ren. Op smaak brengen met voorbeeld
citroensap, zout en peper. de Rosd
Brood dun besmeren met Marino
sausje. Op twee sneetjes (wijn van de
brood elk 3 plakjes ham leg- maand) of
gen. Andere sneetjes erop de Rose
leggen, diagonaal doorsnij- Costieres
den en op bord leggen. de Nimes
Rest van saus door salade (zie blad-
scheppen en naast sandwi- zijde 104)
ches scheppen. Gameren
met tuinkers.
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 4,-
Bevat per eenpersoonsportie:
370 kilocalorieen
eiwit 20 g - vet 15 g -
koolhydraten 38 g
AllerHande 35
