Brighton:
chic elegant
Tot halverwege de I8de eeuw dachten veel Engelsen dat
zwemmen in zeewater gelijk stond aan een zelfmoord-
poging. De beroemde dokter Richard Russel wist dit tij te
keren. Hij beweerde dat zowel het drinken van zeewater
als het badderen erin vooral voor klierachtige ziekten heel
goed was. Dat veranderde het lot van het arme vissers-
plaatsje Brighthelmston (nu Brighton) ingrijpend.
"Ze kwamen met de trein vanuit
Victoria iedere vijf minuten
binnen, en werden over de
Queen's Road been en weer
geschud op de kleine plaatse-
lijke trams. Verwilderd stap ten
ze in de frisse en glinsterende
lucht: de nieuwe zilveren verf
sprankelde op de pier, de creme-
kleurige huizen vervloeiden
naar het westen als een vage
Victoriaanse aquarel."
e leden van't Konink-
lijk Huis waren destijds
I zo ongeveer de eer-
sten die gehoor gaven aan de
oproep van dokter Russel.
Hun komst naar Brighton
betekende een forse stap op
weg naar het chique Brighton
van nu. In 1787 liet de 'Prince
of Wales' het 'Royal Pavilion'
bouwen. In 1815 werd dit
'paleis' verbouwd naar't voor-
beeld van de Moghul-paleizen
in India. Muziekkamers (waar
onder andere Rossini een
regelmatige gast was), overda-
dige eetzalen, een immense
keuken met pilaren als palm-
bomen, niets was te gek.
Tot circa 1850 was Brighton
met het 8 kilometer lange kie-
zelstrand een favoriet buiten-
verblijf voor de koninklijke
familie. Daarna kreeg de bad-
plaats een 'volkser' karakter.
Uit eten gaan in Brighton is
vandaag de dag een populaire
bezigheid, ook omdat het veel
betaalbaarder is dan de
meeste gelegenheden in het
nabije Londen. Er zijn meer
restaurants per hoofd van de
bevolking dan waar ook in
Engeland. Aan de boulevard
kunnen maar liefst 1300 men-
sen tegelijk aanschuiven. De
jachthaven met 2300 ligplaat-
sen is ebn der grootste van
Europa. En het eerste officiele
naaktstrand is te vinden op de
kiezels van Brighton.
Toch is dit 'Londen-aan-Zee'
erin geslaagd om, ondanks de
groeiende massaliteit, de gran
deur en elegantie uit konink
lijke tijden te behouden. En
ook de oudste geschiedenis
van Brighton leeft voort in het
doolhof van historische steeg-
jes en oude huisjes. Oscar
Wilde, Charles Dickens, Virgi
nia Woolf en H.G. Wells kwa-
men graag naar Brighton en
nog steeds trekt deze universi-
teitsstad bezoekers uit alle
windrichtingen. Hoewel som-
mige Engelsen 'mixed feelings'
hebben over het verval van
oude waarden, vinden bezoe
kers in Brighton een prachtige
smeltkroes van cultuur-histori-
sche bezienswaardigheden en
een modern uitgaansleven.
Dat zorgt voor een gezellig-
heid die kenmerkend is voor
deze badplaats.
Uit: Graham Greene, Brighton Rock (1938)
ROAST BEEF WITH HORSERADISH
SAUCE (ROSBIEF A LA MINUTE MET
MIERIKSWORTELSAUS)
(hoofdgerecht, 2 personen)
I eetlepel geraspte mieriks-
wortel (potje Kuhne),
1/2 bekertje creme fraiche (a 125 ml, AH),
2 theelepels Zaanse mosterd (Huisman),
1/2 theelepel dille, zout,
(vers)gemalen peper,
25 g boter of margarine,
4 plakjes rosbief a la minute («i ca. 250 g)
O Bereiden: Inkommetje
mierikswortel, creme fraiche
en mosterd door elkaar roe-
ren. Op smaak brengen met
dille, zout en peper. In pan
boter verhitten. Rosbief be-
strooien met peper en in ca.
2 minuten bruin bakken.
Rosbief over twee borden
verdelen. 1/2 Eetlepel mie-
rikswortelsaus ernaast
scheppen. Rest apart erbij
serveren. Serveren met
gebakken aardappelgolfjes
en koolrauwkostsalade.
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: co. 4,-
Bevat per eenpersoonsportie:
255 kilocalorieen
eiwit 24 g - vet 17 g -
koolhydraten 2 g
Wijntip
Stevige, soepele,
tikkeltje kruidige
rode wijn
bijvoorbeeld
Cabernet
Sauvignon Non
Filtre of Cotes
du Rhone (zie
bladzijde 104)
32 AllerHande
