Lekker Hollands
in schitterend
Scheveningen
"Zoete herinneringen stroomden
binnen. Ze ging er lekker
breeduit bij zitten in de luie
stoel bij het raam.
Een versgerold sjekkie tussen
de lippen, blauw ochtendlicht
dat a I onder de randjes
van de gordijnen gluurde,
buiten nog geen ander geluid
te horen dan het sussende
murmelen van een kalme zee,
nu leken de zorgen van een
mens op een hoop kabaal,
gemaakt met pannendeksels."
BROODJE HARING
SPECIAAL
(lunchgerecht, 4 personen)
2 pakjes maatjesharing (a 2 stuks, AH),
*/2 appel, 3 bolletjes gember,
10 sprietjes bieslook (zakje a 25 g),
I eetlepel mayonaise,
1/2 eetlepel gembersiroop (Royal Mail),
zout, peper, 4 pistolets,
20 g boter of margarine
Wijntip 0 Voorbereiden: Staartje
Manzanilla van haringen snijden. Harm-
sherry gen in kleine stukjes snijden.
Appel wassen, klokhuis ver-
wijderen en vruchtvlees in
stukjes snijden. Gember heel
fijn snijden. In kopje bies
look fijnknippen.
In kom haring, appel,
gember, mayonaise, gember-
BIEFSTUK MET OESTERZWAMMEN
(hoofdgerecht, 2 personen)
I ui, I bakje oesterzwammen (150 g, AH),
30 g boter of margarine,
2 biefstukjes (a ca. 125 g), zout,
(versgemalen) zwarte peper,
1/2 eetlepel milde mosterd,
I eetlepel cognac (slijter),
3 eetlepels slagroom,
I takje peterselie (zakje a 30 g),
keukenpapier, aluminiumfolie
Wijntip
Voile, ronde
rode wijn
bijvoorbeeld
Bourgogne
Pinot Noir
of Welmoed
Pinotage
Merlot (zie
bladzijde 104)
O Bereiden: Ui pellen en
heel fijn snipperen. Oester
zwammen schoonvegen met
keukenpapier en in reepjes
snijden. In koekenpan boter
smelten. Biefstukjes in ca. 4
a 5 minuten rose bakken,
halverwege keren. Uit pan
nemen, bestrooien met zout
en peper en warmhouden
in aluminiumfolie.
siroop en bieslook door
elkaar scheppen. Op smaak
brengen met zout en peper.
Tot gebruik in koelkast
zetten.
Bereiden: Pistolets open-
snijden en dun besmeren
met boter. Haringsalade over
broodjes verdelen. Broodjes
weer dichtklappen.
Voorbereiden: ca. 10 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 3,-
Bevat per eenpersoonsportie:
310 kilocalorieen
eiwit 14 g - vet 13 g -
koolhydraten 34 g
Deze haringsalade
smaakt 00k heel goed op
roggebrood.
In bakvet ui en oester
zwammen ca. 3 minuten
bakken, af en toe omschep-
pen. Mosterd, cognac en slag-
room erdoor roeren en aan
de kook brengen. Op smaak
brengen met zout en peper.
Peterselie erboven fijnknip
pen en erdoor scheppen.
Biefstukjes op twee bor-
den leggen. Oesterzwam-
mengsel erover scheppen.
Serveren met gebakken aard-
appeltjes en kropsla.
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca. f 6,50
Bevat per eenpersoonsportie:
380 kilocalorieen
eiwit 34 g - vet 23 g -
koolhydraten 5 g
POTING
(SCHEVENINGSE JAN IN DE ZAK)
(nagerecht, 8 personen of
hoofdgerecht, 4 personen)
hH n l//\ /->n l/i n A T C A
hoofdgerecht, 4 personen)
100 g blanke rozijnen (zakje a 250 g, AH),
100 g krenten, 500 g zelfrijzend bakmeel,
eieren. 4 dl melk. I theelenel 7nut
4 eieren, 4 dl melk, I theelepel zout,
2 zakjes vanillesuiker,
I eetlepel boter of margarine om in te
vetten, I eetlepel bloem om te bestuiven),
ovenschaal inhoud ca. 11/2 a 2 liter,
aluminiumfolie
Uit: Op Scheveningen (1988)
van Heiga Ruebsamen
0 Bereiden: Rozijnen en
krenten wassen en laten uit-
lekken. In kom zelfrijzend bak
meel met melk, eieren, zout
en vanillesuiker tot glad
beslag kloppen. Rozijnen en
krenten erdoor mengen.
Schaal invetten en bestuiven
met bloem. Beslag in schaal
scheppen (schaal niet verder
dan voor 2/3 deel vullen) en
afdekken met aluminiumfolie.
Schaal in grote pan zetten.
Pan vullen met zoveel water
dat schaal voor 2/3 deel onder
staat. Water tegen de kook
aan brengen. Poting afgedekt
in ca. 2 a 2Vi uur tegen de
kook aan laten garen. Ca.
12 uur voor einde baktijd dek-
sel van pan nemen en in alu
miniumfolie gaatjes prikken
om vocht te laten ontsnappen
Met sateprikker controleren
of poting gaar is (als prikker
droog eruit komt is poting
gaar). Bord op schaal leggen,
samen keren en poting uit
vorm laten glijden. Serveren
met gesmolten boter, suiker
en kaneel, stroop of (gepu-
reerde) verse vruchten.
Bereiden: ca. 2 i/i uur
Prijs p.p.: ca. f 1,25
Bevat per eenpersoonsportie:
375 kilocalorieen
eiwit II g - vet 4 g -
koolhydraten 70 g
Poting wordt traditioneel
geserveerd met stroopsaus.
Verwarm hiervoor 100 g boter
en 250 g stroop op laag vuur.
Blijf roeren zodat een mooie
saus ontstaat
18 AllerHande
