1JS
vragen
over
meestgestelde
I
AllerHande KI a nte n s e rv i c e
Blijft melk in
karton kwalitatief
beter dan melk in
een fles?
Bevat de Albert Heijn
Goudsalami gluten?
Wat is het vetgehalte van
Albert Heijn Kaas licht
pikant 20+?
Wat is het verschil
tussen graatarm en
graatvrij?
Ik denk dat flessen de kwaliteit van de
melk nadelig be'invloeden, vooral door-
dat ze in de winkel enige dagen onder
felle tl-buizen staan. Een kartonnen ver-
pakking houdt het licht en de warmte
beter tegen. Heb ik hierin gelijlc?
Mevr. K. te W.
Onder invloed van licht, of dit nu zon-
licht of lamplicht is, kunnen producten
veranderen. De beiangrijkste voedings-
stoffen in melk zijn eiwit en calcium.
Deze veranderen niet door zonlicht (UV-
stralen). Bovendien laat de nieuwe
kunststoffles van polycarhonaat minder
UV-stralen door dan de glazenfles,
waardoor de vitames A, B2 en D, die in
kleine hoeveelheden in melk voorkomen,
beter behouden blijven. Onder invloed
van licht kan bij doorzichtige verpak-
kingen een lichte smaakverandering
optreden. Maar in de koelvitrine war
den speciale lampen gebruikt waarvan
de beiangrijkste eigenschap is dat ze
weinig warmte afgeven. Door de ver-
koopsnelheid van de melk, blijven de
flessen maar zo kort in de winkel staan,
dat het licht gedurende dezeperiode
vrijwel geen invloed heeft op de kwali
teit van de melk.
Kunt u mij vertellen of de AH Goudsa
lami aan een stuk gluten bevat?
Mevr. H. te B.
Deze AH Goudsalami bevat geen gluten.
Hoeveel onverzadigde vetten bevat de
AH Kaas licht pikant 20+? Mevr. H. te A
Het totale vetgehalte van de kaas is
12 gram per 100 gram, waarvan
- verzadigd vet
7,4 gram per 100 gram;
- enkelvoudig onverzadigd vet
3,6 gram per 100 gram;
- meervoudig onverzadigd vet
0,3 gram per 100 gram.
Ik heb de AH Kabeljauwfilet gekocht
met op de verpakking 'graatvrij'. Toch
trof ik hierin twee kleine graatjes aan.
Hoe moet ik graatvrij opvatten? Mogen
er wel of geen graatjes inzitten?
Mevr. v. V. te W.
Wij hebben in het diepvriesassortiment
vis die graatvrij is en vis die graatarm
is. Wij proberen de vis zo zorgvuldig
mogelijk te fileren. Toch kan het gebeu-
ren dat er een graatje onopgemerkt
blijft. Dit is afhankelijk van de manier
van fileren en dit heeft weer te maken
met de soort vis. Zo hebben wij bijvoor-
beeld lekkerbekjes van wijtingfilets in
het assortment die graatarm zijn, ter-
wijl de kabeljauwfilets en de voorgebak-
ken hele schollen graatvrij zijn. Maar
voorzichtigheid blijft geboden. Op de
verpakking van de vissoorten die 'graat
vrij' zijn, waarschuwen we dan ook dat
er wel eens een graatje in de vis kan
achterblijven.
Wat is het verschil tussen vanilleijs,
roomijs en sorbetijs?
Consumptieijs wordt gemaakt van
(magerj melkpoeder, water, (plantaar-
digj vet, suiker en lucht. Daarbij komen
verdikkingsmiddelen voor de stevigheid
en geur-, kleur- en smaakstoffen afhan
kelijk van het soort ijs. Voor de berei-
ding van vanilleijs wordt synthetisch
vanillearoma toegevoegd of gebruik-
gemaakt van het merg van vanillestok-
jes. Ijs mag pas roomijs heten als het
ten minste 9% melkvet bevat. Er is dan voile melk,
room ofbotervet toegevoegd wat een romige smaak
geeft. Bij de bereiding van sorbetijs wordt geen
melk gebruikt. Het wordt gemaakt van vruchten of
vruchtensap, water en suiker. Sorbetijs heeft een
frisse smaak.
2 Als het ijs uit de vriezer is geweest,
kan het dan opnieuw worden ingevroren?
Als het ijs langere tijd uit de diepvries is geweest
en al aan het smelten is, kunt u het niet opnieuw
invriezen. Er ontstaan grote kristallen en het ijs
wordt erg vast qua structuur. Het is daarom beter
wat u niet gebruikt, direct terug te zetten in de
diepvries. Zorg ervoor dat u de verpakking goed
afsluit, anders droogt het ijs uit en wordt het taai.
Ijs kunt u hetbeste bewaren bij een temperatuur
van -18 °C. De 'ten-minste-houdbaar-tot'-datum
staat op de verpakking.
Is yoghurtijs beter voor de lijn
dan roomijs?
Wie denkt dat ijs gemaakt
op basis van yoghurt minder
calorieen levert dan roomijs,
komt bedrogen uit. Er zitten
evenveel calorieen in, name-
lijk 100 kilocalorieen per
100gram. Een 'slank'alter-
natief is waterijs (gemaakt van suiker en water)
met de helft minder calorieen.
AllerHande 101
