amandelen
bij aardbeienijs:
een knapperig
contrast
Geroosterde
NOTEN UIT DE PROVENCE
In de Proven^aalse keuken worden drie
soorten noten regelmatig gebruikt:
pistachenoten, amandelen en pijnboom-
pitten.
PISTACHENOTEN
Oorspronkelijk komt de pistache uit het Mid-
den-Oosten. Ze groeien in trossen aan een
stronkachtige boom, die optimaal gedijt in een
klimaat met droge, hete zomers. De noten met
hun roodachtig schilletje en makkelijk open te
breken bast zijn geliefd vanwege hun opval-
lende groene kleur en zachte smaak. Ze wor
den geroosterd of gezouten bij een glaasje
aan een onrijpe perzik denken. De amandel
wordt in de Provence en op Corsica gekweekt.
Er bestaan zoete en bittere soorten. De zoete
zijn zo eetbaar, terwijl de bittere exemplaren
slechts gedroogd, in hele kleine hoeveelheden,
in de banketbakkerij of in de industrie als
smaakstof worden verwerkt. De eerste verse
exemplaren verschijnen in juni op de markt en
worden vaak bij het dessert opgediend.
Gezouten amandelen worden bij het aperitief
gegeten, terwijl de gedroogde, ontvliesde
exemplaren vaak in desserts worden verwerkt.
In hartige gerechten worden amandelen met
vis, maar ook bij gevogelte of lamsvlees gecom-
bineerd.
AARDBEIENIJS
MET HONINGSAUS
(nagerecht, 4 personen)
'/2 liter aardbeienroomijs
(bak I liter, AH),
1/2 zakje garneeramandelen
(a 45 g, Baukje),
I eetlepel boter of margarine,
3 eetlepels vloeibare honing,
2 eetlepels Pernod (slijter),
100 g aardbeien,
ijsbolletjeslepel
O Bereiden: IJs uit diep-
vries nemen. Amandelen
grof hakken. In droge koe-
kenpan amandelen in ca. 2
minuten goudbruin rooste-
ren. Amandelen op bord
laten afkoelen. In zelfde
koekenpan op laag vuur
boter smelten. Honing en
Pernod erdoor roeren. Pan
van vuur nemen. Amande
len door saus roeren.
Aardbeien wassen en
laten uitlekken. In vier flutes
elk 2 bolletjes ijs scheppen.
Saus erover scheppen.
Garneren met amandelen en
aardbeien.
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: co. 1,50
Bevat per eenpersoonsportie:
240 kilocalorieen
eiwit 3 g - vet II g -
koolhydraten 27 g
Jonge pistachenoten aan de boom.
gegeten of verwerkt in gebak, desserts en ijs.
Een handig trucje om de mooie kleur van de
noot opvallend in een gerecht aanwezig te
laten zijn: pel de pistache en leg de pistache
ongeveer 2-3 minuten in kokend heet water
(van het vuur af). Verwijder hierna het velletje.
De kleur is nu geelgroen en de noot is zacht
en gemakkelijk te verwerken.
AMANDELEN
De amandelboom komt in het hele Middel-
landse-Zeegebied voor. De bloesem van de
boom, die behoort tot de familie van de roos-
achtigen, is opvallend roze. De vrucht waarin
de dikke pit met twee zaden (de amandelen)
zich bevindt, is fluweelzacht en doet een beetje
Amandelen groeien aan een boom die tot de
familie van de roosachtigen behoort.
1
PIJNBOOM-
PITTEN
Pijnboompit-
ten zijn de
langwerpige
witte 'zaadjes'
van de hoge
parasol-den
die o.a.
groeien in
het Middel-
landse-Zeege-
bied. Ze
zitten in
harde doppen
tussen de
schubben van de dennenappel. In de Provence
worden pijnboompitten verwerkt in bijvoor-
beeld worst, salades, zoete nagerechten en
gebak. Pijnboompitten bevatten relatief veel
vet en moeten daarom goed afgesloten en in
niet te grote hoeveelheden worden bewaard
om een ranzige smaak te voorkomen.
In deze 'pijnboomappels'
bevinden zich
de pijnboompitten.
AllerHande 67
