Spannend fris
en Z06t tegelijk:
Kaas en vers fruit zijn geliefde desserts in de Provence.
Maar minstens zo populair is een fris-zoete taart met
de onmiskenbare smaak van citroenen.
>Tl* BFAI.Mt>J*'
'oentaart
CITROENTAART
(nagerecht, 6 personen)
5 plakjes roomboterbladerdeeg
(diepvries, Koopmans),
3 citroenen,
4 eieren, 100 g witte basterdsuiker,
5 eetlepels bloem, 4 dl melk,
(1/2 eetlepei boter of
margarine om in te vetten),
lage taartvorm doorsnede ca. 24 cm
Wijn- O Bereiden: Bladerdeeg-
suggesties: plakjes in ca. 5 minuten
Muscat de laten ontdooien. Vorm invet-
Beaumes de ten. Aanrecht met 1 eetlepei
Venise bloem bestuiven. Blader-
en deegplakjes op elkaar leggen
Sauternes en tot ronde lap van ca. 30
cm uitrollen. Vorm met deeg
bekleden en bodem met
vork inprikken. In koelkast
ca. 30 minuten laten rusten.
Intussen citroenen onder
koud stromend water goed
schoonboenen. Schil eraf
raspen. Citroenen uitpersen.
Oven voorverwarmen op
225 °C of gasovenstand 5.
Taartbodem in midden van
oven ca. 10 minuten bakken.
Taart uit oven nemen en ca.
5 minuten laten afkoelen.
Oven terugschakelen naar
200 °C of gasovenstand 4.
Intussen boven twee
kommen eieren splitsen. In
kom eierdooiers met suiker
en rest van bloem door
elkaar kloppen. In pan melk
aan de kook brengen. Pan
van vuur nemen en warme
melk scheutje voor scheutje
door eiermengsel kloppen.
Citroenrasp en -sap door eier
mengsel roeren. Mengsel
terug doen in pan en op
laag vuur al roerend verwar-
men, tot mengsel dik gebon-
den is. Citroencreme in
taartbodem schenken. Taart
in midden van oven ca. 20
minuten bakken. Intussen
helft van eiwitten stijfklop-
pen (rest wordt niet
gebruikt). Eiwit over taart
uitstrijken. Taart weer
terugzetten in oven en eiwit
in ca. 5 minuten bruin laten
kleuren. Taart uit oven
nemen en in vorm laten
afkoelen.
Bereidenca. I uur
Wachttijd: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,25
Bevat per eenpersoonsportie:
3 15 kilocalorieen
eiwit 7 g - vet 16 g -
koolhydraten 36 g
ZOET NATAFELEN
Als dessert verschijnen in de
Provence regelmatig vers fruit,
vruchten in siroop, compote
of kaas uit de streek op tafel.
Kaas om het laatste slokje wijn
bij op te drinken en fruit om
het verhemelte op te frissen,
zoals de Fransen zeggen.
Slechts weinig kaassoorten uit de
streek zijn 00k buiten de Provence
bekend. Een uitzondering hierop
vormt de kleine Banon, een geiten-
kaasje verpakt in kastanjebladeren
en opgebonden met raffia. De
smaak van deze kaas is zacht en
mild wanneer ze vers is, en sterk
en nootachtig wanneer ze rijp is.
(Banon is alleen in de grootste
Albert Heijn-winkels verkrijgbaar.)
Elk dorp of elke stad heeft zijn
eigen beroemde patissier en hier
worden vruchtentaarten, gebak of
cake met noten of geglaceerde
vruchten (de beroemde Fougasse)
gekocht om na het diner als dessert
te presenteren.
AlierHande 63
