Zondoorstoofde
RATATOUILLE
(bijgerecht, 4 personen)
ratatouillepakket (900 g),
4 eetlepels (olijf)olie, I laurierblad,
I blik gepelde tomaten (400 g, AH),
I eetlepel maizena, zout, peper
O Bereiden: Aubergine,
courgette, paprika en tomaat
in blokjes snijden. Ui en knot1
look pellen en snipperen.
In wok of braadpan olie
verhitten en hierin ui en
knoflook ca. 1 minuut frui-
ten. Groenten toevoegen en
al omscheppend ca. 3 minu-
ten meebakken. Ca. 2 dl
warm water in pan schen-
ken, laurierblad en tijm (uit
pakket) in pan doen. Groen
ten afgedekt in 20 minuten
gaarstoven.
Tomaten uit blik klein
snijden en met sap door
groenten roeren. Ca. 10
minuten (onafgedekt)
meestoven.
Laurierblad en tijm ver-
wijderen. Maizena met 2 eet
lepels water gladroeren en
hiermee vocht binden.
Gerecht op smaak brengen
met zout en peper. Serveren
met bijvoorbeeld gegrilde
forel met warme basilicum-
olie (zie bladzijde 42).
Bereiden: ca. 45 minuten
Prijs p.p.: co. 2,25
Bevat per eenpersoonsportie:
168 kilocalorieen
eiwit 3 g - vet 12 g -
koolhydraten 11 g
Gebruik een restje
ratatouille als vulling voor
een omelet, pannenkoek of
tosti.
VENKEL MET TOMATEN EN SPEKJES
(bijgerecht, 4 personen)
2 grote venkelknollen,
zout, 6 tomaten, I ui, 3 teentjes knoflook,
2 eetlepels (olijf)olie,
1/2 pakje magere spekreepjes (a ca. 250 g),
11/2 dl droge witte wijn,
2 laurierblaadjes, peper
O Bereiden: Venkel wassen
en schoonmaken, mooi
groen bewaren, venkel in
kwarten snijden. Venkel in
water met zout in 15 a 20
minuten gaar koken. Toma
ten onderdompelen in ko-
kend water, afspoelen onder
koud stromend water, ont-
vellen en in stukjes snijden.
Ui pellen en snipperen.
Knoflook pellen en fijnhak-
ken. In pan olie verhitten en
ui, knoflook en spekreepjes
ca. 3 minuten bakken.
Tomaat, wijn en laurier
blaadjes toevoegen. Toma-
tensaus ca. 10 minuten
zacktjes laten koken. Venkel
door tomatensaus scheppen
en afgedekt ca. 5 minuten
meestoven. Laurierblaadjes
verwijderen. Gerecht op
smaak brengen met zout en
peper. Venkelgroen erover
strooien. Serveren met bij
voorbeeld ovens chotel van
varkensvlees en bonen (zie
bladzijde 47).
Bereiden: ca. 45 minuten
Prijs p.p.: ca. f 3,75
Bevat per eenpersoonsportie:
200 kilocalorieen
eiwit 8 g - vet 15 g -
koolhydraten 7 g
Witte bonen in
Provenpaalse saus: maak de
tomatensaus (met of zonder
spekjes), met I eetlepel
verse of I theelepel gedroog-
de Provenpaalse kruiden, ui
knoflook en wijn. Stoof
hierin uitgelekte witte
bonen (blik a ca. 840 g).
groenteschotels
AilerHande 57
