Zelfs van de groente
iets bijzonders
In de Provence wordt echt gekookt. maken ze in de Provence
Dat betekent dat er ook van de groente (bijna)
altijd iets bijzonders wordt gemaakt.
WORTELTJES MET Ul EN SALIE
(bijgerecht, 4 personen)
I bos worteltjes, I laurierbiad,
I takje tijm (zakje a 15 g),
3 takjes peterselie (zakje a 30 g),
3 sjalotjes, 3 bosuitjes,
6 blaadjes salie (zakje a 15 g),
3 eetlepels (olijf)olie, I theelepel suiker,
200 g doperwtjes (diepvries, pak a 300 g, AH),
zout, peper
O Voorbereiden: Wortel
tjes wassen en halveren.
Laurierbiad, tijm en peterse
lie met dik garen tot boe-
ketje binden. Sjalotjes pellen
en snipperen. Bosui schoon-
maken en in ringen snijden.
Salieblaadjes in smalle
reepjes snijden.
Bereiden: In wok of
hapjespan olie verwarmen.
Wortel, sjalot en bosui al
omscheppend ca. 3 minuten
bakken zonder dat ze bruin
kleuren. Kruidenboeketje en
helft van salie toevoegen. Ca.
11'2 dl warm water en suiker
toevoegen. Wortelmengsel
afgedekt in ca. 20 minuten
gaar stoven. Laatste 10 minu
ten erwtjes laten meekoken.
0 Eventueel kookvocht
afgieten, boeketje verwijde-
ren. Op smaak brengen met
zout, peper en rest van salie.
Serveren met bijvoorbeeld
gegrilde lamskoteletjes met
tijmboter (zie bladzijde 36).
Voorbereiden: ca. IS minuten
Bereiden: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,75
Bevat per eenpersoonsportie:
150 kilocalorieen
eiwit 4 g - vet 9 g -
koolhydraten 14 g
I De doperwtjes
kunnen door 1/2 bos bleek-
selderij (in boogjes gesne-
den) worden vervangen.
VERSCHILLENDE
BEREIDINGSMETHODES
De groenten worden op
verschillende manieren bereid:
als salade, gekookt, gestoofd, gevuld
of gegratineerd. Een beroemd
Provenfaals groentegerecht is
de klassieke ratatouille, een
stoofschotel van aubergines,
courgettes, paprika's en tomaten.
Het is heerlijk om het stoofvocht
van de groenten 'op te deppen' met
brood, dat nooit zal ontbreken
bij de warme maaltijd.
De salades bestaan uit een of
meerdere siasoorten, besprenkeld
met een mooie olijfolie en verrijkt met
een van de vele groene verse kruiden
die de Proven^aalse keuken rijk is.
AARDAPPELGRATIN
_(bijgerecht, 4 personen)
I kilo aardappels, 3 uien,
M/2 dl slagroom, zout, peper,
!/2 zakje geraspte parmezaanse kaas
(a 100 g, Grozette),
([/2 eetlepel boter of margarine
om in te vetten),
aluminiumfolie,
lage ovenschaal inhoud ca. 2 liter
O Bereiden: Oven voorver-
warmen op 175 °C of gas-
ovenstand 3. Aardappels
schillen, wassen en in dunne
plalges snijden. Uien pellen
en in ringen snijden.
Ovenschaal invetten.
Aardappelplakjes en
uiringen om en om in oven
schaal leggen. Slagroom met
IV2 dl water, zout en peper
loskloppen. Slagroommeng-
sel over aardappels schen-
ken. Schaal afdekken met
aluminiumfolie.
0 In midden van oven aard-
appelschotel in ca. 1 uur en
10 minuten gaarbakken. Na
30 minuten baktijd alumini
umfolie verwijderen.
Schotel uit oven nemen en
bestrooien met parmezaanse
kaas. Schotel terugzetten in
oven en kaas in ca. 10 minu
ten bruin laten kleuren.
Serveren met bijvoorbeeld
gevulde courgetterolletjes
(zie bladzijde 37).
Bereiden: ca. I uur en
30 minuten
Prijs p.p.: ca. f I
Bevat per eenpersoonsportie:
290 kilocalorieen
eiwit 5 g - vet 12 g -
koolhydraten 41 g
54 AllerHande
