van
met de smaak
Provencaalse zon
Als wijnstreek is de Provence vooral bekend om haar fris-fruitige, kruidige rose. Maar daar,
diep in het Franse zuiden, worden ook lekkere rode en witte wijnen gemaakt.
nen
ot voor kort was er niet veel aan-
dacht voor de wijnen uit de Pro
vence. De 'Cotes de Provence', of
dat nu rode, witte of rosewijn
was, smaakte prima als hij in het Proven
caalse zonnetje en bij de streekgerechten
werd gedronken, maar eenmaal thuis bleek
de wijn toch lekkerder als herinnering.
Inmiddels is die situatie veranderd. De laat-
ste jaren is er hard gewerkt om de kwaliteit
te verbeteren. Het accent ligt nog steeds op
de rose, maar ook de rode en witte wijnen
krijgen nu serieuze aandacht. De resultaten
zijn het proeven meer dan waard.
Pud nieuw
Heel veel hellingen van de Provencaalse
heuvels zijn beplant met wijnstokken. Er
groeien allerlei druiven. Soorten die sinds
jaar en dag in het zuiden voorkomen, zoals
grenache en cinsault, maar ook voor de
Provence nieuwe druivensoorten, zoals de
Bordeause cabemet-sauvignon. Sommige
producenten kiezen ervoor om een cepage-
wijn, een wijn van een druivensoort, te
maken. Anderen mengen het sap van diverse
druiven om zo tot de ideale wijn te komen.
Dit zogenaamde blenden wordt van oudsher
toegepast in dit deel van Zuid-Frankrijk. Nog
tamelijk nieuw is het om de typische
Zuid-Franse druivensoorten met uitheemse
varieteiten te mengen. Juist deze manier van
werken heeft tot verrassingen geleid.
Dat wat aan de wijnen ontbrak, konden de
vreemde druivensoorten er precies aan
toevoegen.
Zonnig rood
In de rode Cotes de Provence van Chateau La
Gordonne is dat heel goed te proeven. De
basis van deze wijn bestaat uit de typisch
Provencaalse grenache-druif die voor de
ffisse, fruitige aroma's zorgt. Dankzij toevoe-
ging van de syrah (die in veel Rhonewijnen
voorkomt) en de cabernet-sauvignon smaakt
de wijn ook kruidig en krachtig. In deze
voile wijn ruikt en proeft u rijpe aardbeien,
geurige ffambozen. zoete zwarte bessen en
donkerrode kersen. Het is een zachte,
soepele wijn die ook iets stroefs heeft, waar-
door hij onder andere goed bij (geroosterd)
rood vlees past. Schenk de wijn koeler dan
kamertemperatuur, op zo'n 16 a 17 °C.
Geurig wit
De zon maakt veel uren in het zuiden van
Frankrijk. Het voordeel daarvan is dat de
druiven rijp en zoet worden. Maar de con-
stante hoge temperatuur kan een nadelig
gevolg hebben voor de oogst: de zuren ver-
dwijnen uit het sap. Witte wijnen waarin de
zuren ontbreken, zijn laf en log. Om deze
reden werd en wordt er nauwelijks witte
wijn gemaakt in de Provence. Alleen door de
druiven op speciale hellingen te verbouwen,
ze op tijd te oogsten en zo snel mogelijk te
verwerken, kan er een sappige, fris-fruitige
witte wijn van gemaakt worden. Dat is
gelukt op Chateau Guilhaufet. De wijn is
milddroog en heeft de aroma's van perziken
en abrikozen. Lekker als aperitief, bij schaal-
en schelpdieren en lichte visgerechten. De
smaak komt het best tot z'n recht als u de
wijn gekoeld, op zo'n 10 °C schenkt.
Rose met pit
Het kan warm zijn in de Provence, heel
warm. Misschien is dat de reden waarom
overal, op elk terras en bij iedere maaltijd
goed gekoelde rose wordt gedronken.
Want: ook al zijn zowel de witte als rode
wijn verrukkelijk, rose blijft de wijn van de
Provence. Meer dan 90% van de wijn die er
gemaakt wordt, is rose. Niet alle rosewijnen
zijn hetzelfde. Hoe die smaakt, hangt af van
de 'blend'. Voor de rose van Chateau La Gor
donne worden zes verschillende druiven
soorten gebruikt. Net zoals in de rode wijn
zorgt de grenache ook hier voor de fruitige
aroma's. De cinsault maakt'm krachtig en de
syrah geeft'm kleur. Het resultaat is een tin-
telfrisse, kruidige rose die boordevol fruit zit.
Heerlijk om zo te drinken en verrukkelijk bij
gebakken garnalen, pasta met zalm, kipspies-
jes en Provencaals gekruide lamskoteletjes.
Serveer'm koel, bijna koud, op zo'n 7 °C.
AllerHande 51
