dampende schotel
mtde oven
een
Om zo uit
op te scheppen:
0 Met schuimspaan vlees
in ovenschaal scheppen.
Witte bonen met vocht door
tomatenmengsel in pan roe-
ren. Op smaak brengen met
zout en peper. Bonenmeng-
sel rond en over vlees in
ovenschaal scheppen.
In oven vleesschotel afge-
dekt in ca. 45 a 60 minuten
gaar laten worden. Eventu-
eel scheutje water toevoegen
als geheel te droog wordt.
Peterselie fijnknippen en
erover strooien. Serveren
met venkel met tomaten en
spekjes (zie bladzijde 57).
OVENSCHOTEL VAN VARKENSVLEES
EN BONEN
(hoofdgerecht, 4 personen)
2 eetlepels (olijf)olie, I grote
ui,
50 g magere spekreepjes, 600 g hamlappen,
zout, (versgemalen) zwarte peper,
1/2 zakje verse Proven<;aalse-kruidenmix (a 30 g),
I takje salie (zakje a 15 g), 4 tomaten,
I pot witte bonen (720 ml, Hak),
lage ovenschaal inhoud ca. 2 liter
Wijn- O Bereiden: Oven voorver-
suggestie: warmen op 175 °C of gas-
Cabernet ovenstand 3. In braadpan
Sauvignon, olie verhitten. Spekreepjes
Vin de Pays ca. 2 minuten zachtjes bak-
d'Oc. ken. Vlees in repen van ca. 5
cm snijden en bestrooien
met zout en peper. Vlees aan
spek toevoegen en in ca. 5
minuten al omscheppend
bruinbakken.
Ui pellen, halveren en in
ringen snijden. Ui aan vlees
toevoegen en ca. 5 minuten
op matig hoog vuur meebak-
ken. Provencaalse kruiden
en salie fijnliakken. Toma
ten inkruisen, enkele secon-
den onderdompelen in
kokend water, afspoelen
onder koud stromend water
en ontvellen. Tomaten in vie-
ren snijden en zaadjes ver-
wijderen. Tomaten en
kruiden aan vlees toevoegen
en ca. 2 minuten zachtjes
meebakken.
Bereiden: ca. I2 uur
Prijs p.p.: ca. f 4,50
Beval per eenpersoonsportie:
425 kilocalorieen
eiwit 45 g - vet 17 g -
koolhydraten 23 g
OLIJFOLIE, OOK
VOOR 'BEGINNERS'
De geur van de Provencaalse keuken
wordt voor een belangrijk deel bepaald
door het gebruik van olijfolie.
Olijfolie uit de streek wordt in de
Provence gebruikt zoals wij boter eten.
Alles wordt erin gebakken, salades
worden ermee aangemaakt en zelfs
brood wordt gedoopt in het geurige
gouden of groengouden vocht.
OLIJFOLIE MET EEN MILDE SMAAK
De speciale smaak van olijfolie moet u
leren waarderen. Om uw smaak te
ontwikkelen introduceert Albert Heijn
van het eigen merk een nieuwe olijfolie:
AH Olijfolie mild licht.
Deze olie biedt alle voordelen van
olijfolie (rijk aan enkelvoudig onverzadigde
vetzuren en rijk aan vitamine E), maar is
minder uitgesproken van smaak.
De naam van de olijfolie staat voor
de inhoud van de fles: licht van kleur
en mild van smaak.
AilerHande 47
