Z o waant u zich
transe zuiden
in het
GEGRILDE FOREL MET
WARME BASILICUMOLIE
(hoofdgerecht, 2 personen)
1 zakje basilicum (15 g), I dT(olijf)olie,
I eetlepel citroensap,
zout, (versgemalen) peper,
kleine courgette, I kleine winterworteT"
I vleestomaat,
schaaltje forel (a 2 stuks, ca. 500 g, AH),
stoompan of ruime pan met
vergieten deksel, keukenpapier
Wijn- O Voorbereiden: Enkele
suggestie: blaadjes basilicum achter-
Rose Cotes houden voor garnering, rest
de Provence, in grove stukken knippen. In
Chateau la steelpan olie en helft van
Gordonne basilicum ca. 15 minuten
zachtjes verwarmen (1 eetle
pel olie apart houden). Olie
mag beslist niet koken. Olie
laten afkoelen en ca. 1 uur
laten staan.
Olie zeven, citroensap
erdoor roeren. Op smaak
brengen met zout en peper.
Intussen courgette en wortel
wassen en met kaasschaaf in
lengte in dunne plakken
schaven. Tomaat inkruisen,
enkele seconden onderdom-
pelen in kokend water en
ontvellen. Tomaat in stukjes
snijden.
Bereiden: Grill voorver-
warmen op hoogste stand.
Intussen pan voor 1/3 deel
vullen met water en aan de
kook brengen. Wortel en
courgette in mandje of ver-
giet doen en afgedekt in ca. 5
minuten beetgaar stomen.
Forel afspoelen onder koud
stromend water. Droogdep-
pen met keukenpapier.
Bestrijken met apart gehou-
den olie en bestrooien met
zout en peper. Forel ca. 10
cm onder grill schuiven en in
ca. 4 a 5 minuten gaargrillen,
halverwege keren. Intussen
basilicumolie opnieuw zacht
jes verwarmen.
O Schaal voorverwarmen.
Courgette en wortelplakken
over randen van schaal ver-
delen. Forellen in midden
leggen. 1 Eetlepel warme
basilicumolie over forellen
en groenten verdelen. Garne-
ren met tomatenblokjes en
blaadjes basilicum. Serveren
met gebakken aardappels.
Voorbereiden: ca. 10 minuten
Wachttijd: ca. I uur
Bereiden: ca. 25 minuten
Prijs p.p..- co. 8,25
Bevat per eenpersoonsportie:
640 kilocalorieen
eiwit 29 g - vet 54 g -
koolhydraten 9 g
PROVENQAALSE KIPPILAF
^(hoofdgerecht, 4 personen)
I teentje knoflook, I grote ui,
jr>dej>aprika,
4 eetiepels (olijf) olie,
250 g snelkookrijst (pak a 400 g. AH).
V4 theelepel cayennepeper,
I zakje saffraandraadjes (0,05 g, Silvo),
11/2 theelepel kruidenbouillonpoederT
6 takjes peterselie (zakje a 30 g),
rblik tomatenblokjes (400 g, Al-ty
600 g kipfilet
Wijn-
suggestie:
Rode
Cotes de
Provence,
Chateau la
Gordonne
(zie blad-
zijde 50).
OUTRAS COISAS (SCHAALTJE), AMSTERDAM. (020) 625 72 <1
O Bereiden: Knoflook pel-
len en fijnhakken. Ui pellen
en snipperen. Paprika was
sen, schoonmaken en in
reepjes van ca. 3 cm snijden.
In pan helft van olie verhit-
ten. Knoflook, ui en paprika-
reepjes toevoegen en al
omscheppend in ca. 2 minu
ten zachtjes fruiten. Rijst en
cayennepeper toevoegen en
al omscheppend ca. 3 minu
ten bakken tot alle korrels
glanzen. Saffraandraadjes,
bouillonpoeder en 500 ml
OLIJVEN
HOREN ERBIJ
Naast de olijven die voor
het persen van de olie
worden gebruikt zijn er
tafelolijven. De groene
onrijpe exemplaren of de
rijpe zwarte oiijven worden
ingelegd in zout en
gemarineerd bewaard, soms
nog met pit, soms ontpit of
gevuld. Ze worden verwerkt
in salades, in stoofgerech-
ten of geserveerd bij een
glaasje op een klein schotel-
tje of schaaltje.
water toevoegen. Rijst onaf-
gedekt op halfhoog vuur in
ca. 8 minuten gaar laten
worden. Regelmatig roeren
en scheut water toevoegen
als rijst te droog wordt. Rijst
van vuur afgedekt nog ca. 15
minuten laten garen. 4
Takjes peterselie fijnknippen
en door rijstmengsel roeren.
In steelpan tomatenblok
jes ca. 10 minuten koken tot
vocht bijna verdampt is.
Intussen kip in blokjes snij
den en bestrooien met zout
en peper. In hapjespan of
wok rest van olie verhitten.
Kipblokjes in ca. 12 minuten
lichtbruin en gaar bakken,
af en toe omscheppen.
Rijst op voorverwarmde
schaal scheppen. Tomaten
blokjes erop scheppen.
Hierop kipblokjes leggen.
Gameren met rest van peter
selie. Serveren met gegrilde
courgette.
Bereiden: ca. 40 minuten
Prijs p.p.: ca. 4,75
Bevat per eenpersoonsportie:
525 kilocalorieen
eiwit 42 g - vet 15 g -
koolhydraten 56 g
42 AllerHande
