Zwaardvis
1.
1 -l een CClfltC {'J30&
0 Vier borden voorverwar-
men. Saus opnieuw aan de
kook brengen. Van vuur af
boter met staafmixer of
garde door saus kloppen. Op
srnaak brengen met zout en
peper. Op elk bord 2 eetle-
pels saus scheppen. Zwaard
vis in midden leggen.
Tomaat en kappertjes erom-
heen rangschikken. Rest van
saus apart erbij geven.
Serveren met tagliatelle en
broccoli.
delicatesse
GEGRILDE ZWAARDVISSTEAK IN
BEURRE-BLANCSAUS
(hoofdgerecht, 4 personen)
I sjalotje, T dl droge witte wijn,
I bekertje creme fraiche (125 ml, AH),
4 zwaardvissteaks, I eetlepel (olijf)olie,
zout, (versgemalen) peper,
40 g roomboter, 2 trostomaten,
2 theelepels kappertjes (potje, Royal Mail)
Wijn-
suggestie:
Chardonnay,
Vin de Pays
d'Oc.
O Bereiden: Grill verwar-
men op hoogste stand. Sja
lotje pellen en fijnsnipperen.
In steelpan wijn en sjalotje
aan de kook brengen en op
hoog vuur in ca. 5 minuten
tot helft laten inkoken.
Creme fraiche erdoor roeren.
0 Zwaardvis met olie
bestrijken. Bestrooien met
zout en peper. Ca. 10 cm
onder grill schuiven en in ca.
8 minuten lichtbruin grillen,
halverwege keren. Boter in
blokjes snijden. Tomaten
inkruisen, enkele seconden
onderdompelen in kokend
water, afspoelen onder koud
stromend water en ontvellen.
Tomaten in blokjes snijden.
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: ca. f 7,50
Bevat per eenpersoonsportie:
380 kilocalorieen
eiwit 27 g - vet 30 g -
koolhydraten 2 g
Magnetrontip
In hoge mag-
netronbeker wijn en sjalotje
op vol vermogen (700 Watt)
onafgedekt ca. 4 minuten
laten inkoken. Creme fraiche
erdoor roeren en saus op 1/4
van vermogen (525 Watt) ca.
3 minuten verder laten inko
ken. Boter met staafmixer
erdoor kloppen. Saus op vol
vermogen in ca. 10 seconden
warm laten worden. Op
srnaak brengen met zout
en peper.
NIEUW:
ZWAARDVISSTEAK
Een zwaardvis heeft een
torpedovormig, lang lichaam met
een zwaardvormige bovenkaak;
de gemiddelde lengte kan varieren
van 2 tot 4 meter. De lengte
van het 'zwaard' kan bij volwassen
dieren wel van de totale
lichaamslengte bedragen.
Het vrouwtje is groter en zwaarder
dan het mannetje. De kleur
van de zwaardvis is zwartbruin,
naar de buik toe verkleurend naar
lichtbruin. Zwaardvissen komen
voor in zeeen met een
watertemperatuur die hoger ligt
dan 13 °C en bij voorkeur
zelfs rond de 18 tot 20 °C.
Zwaardvissen zijn roofvissen en
jagen bij voorkeur op vissen als
tonijn, makreel, barracuda's, maar
00k op vliegende vissen en inktvis.
Op de markten van de
mediterrane streken is zwaardvis
een begrip. Het gespierde, zachte
visvlees wordt als delicatesse
beschouwd. Zwaardvis lijkt veel op
het visvlees van tonijn, hoewel
de kleur veel lichter is.
Omdat zwaardvis tot de vettere
vissoorten behoort, zijn o.a. de
steaks, zoals ze bij Albert Heijn
verkrijgbaar zijn, uitermate geschikt
om te grillen of te barbecuen.
38 AllerHande
