En hier is uw
Het beroemdste hoofdgerecht uit de Provence is
waarschijnlijk de bouillabaisse, een vissoep gevuld
met allerlei heerlijkheden uit de Middellandse Zee. Maar het zonnige zuiden
van Frankrijk heeft voor lekkerbekken nog veel meer te bieden.
hoofdgerecht: b
BOUILLABAISSE -
VISSOEP UIT DE PROVENCE
(maaltijdsoep, 4 personen)
I envelopje saffraan (0,05 g, Silvo),
2 grote tenen knoflook,
600 g kabeljauwfilet (pakje a ca. 225 g, AH),
I dl (olijf)olie, 4 tomaten,
1/2 zakje yerse
Proven?aalse-kruidenmix (a 30 g),
I ui, I dunne prei, I Stengel bleekselderij,
3 visbouillontabletten,
I stukje sinaasappelschil van ca. 4 cm,
I pakje fruit de mer 150 g, AH),
I eetlepel tomatenpuree (blikje a 70 g),
I eetlepel Pastis of Pernod (slijter),
zout, (versgemalen) peper,
I takje peterselie (zakje I 30 g)
Wijn- O Bereiden: In kommetje
suggestie: safffaandraadjes ca. 5 minu-
Witte ten weken in 2 eetlepels
Cotes de heet water. Knoflook pellen
Provence, en fijnhakken. Kabeljauwfi-
Chateau let in blokjes snijden. In
Guilhaufet kom 3 eetlepels olie, helft
(zie blad- van knoflook en helft van
zijde 50) saffraandraadjes doorelkaar
mengen. Kabeljauwfilet
erdoor scheppen en ca. 10
minuten laten staan. Toma
ten inkruisen, enkele secon-
den onderdompelen in
kokend water, afspoelen
onder koud stromend water
en ontvellen. Tomaten in vie-
ren snijden, zaadjes verwij-
deren en vruchtvlees in
blokjes snijden. Proven^aalse
kruiden met dik garen tot
bosje bij elkaar binden.
Ui pellen en grof snippe-
ren. Prei schoonmaken, was-
sen en in dunne ringen
snijden. Bleekselderij wassen
en in plakjes snijden. In
soeppan rest van olie verhit-
ten. Ui, prei, bleekselderij en
rest van knoflook ca. 2 minu
ten zachtjes glazig fruiten.
Tomaten erdoor roeren.
Bouillontabletten erboven
verkruimelen. Toevoegen: 1
liter water, kruidenbosje,
sinaasappelschil en rest van
UIT MARSEILLE
OF NICE?
De beroemde 'bouillabaisse'
(vissoep) is de trots van de
Proven;aalse keuken en
zowel Marseille als Nice
daimen het originele recept,
hoewel Toulon 00k graag
van zich laat spreken.
De samenstelling van de
soep verschilt van familie
tot familie en van seizoen
tot seizoen.
saffraan met vocht. Aan de
kook brengen en ca. 20 minu
ten op matig hoog vuur laten
koken (koken is nodig voor
binden van olie en vocht).
Blokjes kabeljauw met
marinade en fruit de mer aan
soep toevoegen. Soep nog ca.
5 a 8 minuten tegen de kook
aan verwarmen. Intussen
ondiepe schaal en soepterrine
voorverwarmen. Met schuim-
spaan blokjes vis en fruit de
mer in ondiepe schaal schep
pen en (onder aluminiumfo
lie) warm houden.
Q Kruidenbosje en sinaasap
pelschil uit soep verwijde-
ren. Tomatenpuree en Pastis
door soep roeren. Soep op
smaak brengen met zout en
peper en overdoen in soep
terrine.' Peterselie erboven
fijnknippen en erdoor roe
ren. Vis door soep scheppen.
Serveren met croutons (in
olijfolie gebakken blokjes
brood) en rouille
Bereiden: ca. 50 minuten
Prijs p.p.: ca. f 7,50
Bevat per eenpersoonsportie:
435 kilocalorieen
vet 29 g - eiwit 36 g
koolhydraten 5 g
BOUQUET GARNI
In de recepten komt het
voor dat u een bosje kruiden
met dik garen (keukengaren
of katoen) bij elkaar bindt. p
In 'vaktermen' heet dit het j
maken van een 'bouquet
garni'. Het bosje kruiden g
zorgt in gerechten voor een
aromatische smaak.
Er zijn vele variaties
mogelijk, maar de kruiden
tijm, peterselie en
laurierblad vormen vaak
het hoofdbestanddeel.
Het bouquet garni wordt
voor het serveren van een
gerecht altijd verwijderd.
34 AllerHande
