3 Proeven
van de
4
AUBERGINEPUREE
rrovence
LENTESOEP
tr
(voorgerecht, 4 personen)
150 g lamsbout zonder been,
I venkelknol, I dunne prei,
75 g peultjes,
1/2 zakje verse Provenfaalse-kruidenmix (a 30 g),
I eetlepel (olijf)olie, I groentebouillontablet,
11/2 dl room culinair (pakje a 2 dl, Campina),
zout, peper,
I zakje geraspte parmezaanse kaas
(40 g, Zanetti)
GEMARINEERDE AUBERGINES
MET GEITENKAAS
(vegetarisch voorgerecht, 4 personen)
2 aubergines,
7 eetlepels (olijf)olie,
1/2 citroen,
3 takjes peterselie (zakje a 30 g),
3 takjes munt (zakje a 15 g),
teentje knoflook,
I eetlepel kappertjes (potje, Royal Mail),
zout, peper, I sjalotje,
2 crottins chevre chauvignol (geitenkaasjes),
(ca. 12 groene olijven)
Wijn-
suggestie:
Witte
Cotes de
Provence,
Chateau
Guilhaufet
(Zie blad-
zijde 50).
0 Voorbereiden: Grill voor-
verwarmen op hoogste stand.
Aubergine wassen en diago-
naal elk in 6 plakken van ca.
1 cm dik snijden (kapjes wor-
den niet meer gebniikt).
Aubergineplakken aan beide
O Bereiden: Lamsbout in
stukjes van ca. 2 cm snijden.
Venkel wassen, schoonma-
ken en in stukjes van ca. 1
cm snijden. Prei schoonma-
ken, wassen en in stukken
van ca. 2 cm snijden. Peul
tjes schoonmaken, wassen
en diagonaal halveren. Pro-
ven^aalse kruiden met dik
garen tot bosje binden. In
pan olie verhitten. Lams-
vlees, venkel, peultjes en
prei ca. 5 minuten al
kanten dun bestrijken met 2
eetlepels olie. Op rooster ca. 5
cm onder grill aubergine in
ca. 5 minuten bruin rooste-
ren, halverwege keren.
0 Citroen uitpersen. Peterse
lie en munt fijnknippen.
Knoflook pellen en in dunne
plakjes snijden. Citroensap
en rest van olie tot dressing
kloppen. Kruiden, kappertjes
en knoflook erdoor scheppen
en dressing op srnaak bren-
gen met zout en peper.
Aubergineplakken in grote
schaal leggen, dressing er-
over schenken en afgedekt
ca. 30 minuten in koelkast
zetten. Sjalotje pellen en in
dunne ringen snijden.
omscheppend bakken.
1 Liter water met kruiden-
bosje aan groenten toevoe-
gen. Bouillontablet erboven
verkruimelen.
0 Soep aan de kook bren-
gen en ca. 10 minuten afge
dekt op laag vuur koken.
Kruidenbosje verwijderen.
Room culinair door soep
roeren en op smaak brengen
met zout en peper.
Parmezaanse kaas apart
erbij serveren.
Bereiden: Geitenkaasjes
met natgemaakt mes elk in
6 plakjes snijden. Op vier
borden elk 1 plak aubergine
leggen, plakje geitenkaas
erop leggen, sjalotring erop
leggen. Rest van aubergine-
plakjes op dezelfde manier
beleggen en geheel als
waaier rangschikken. Rest
van marinade erover schep
pen (garneren met olijven).
Voorbereiden: ca. 15 minuten
Wachttijd: ca. 30 minuten
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 4,-
Bevat per eenpersoonsportie:
325 kilocalorieen
eiwit 16 g - vet 2 7 g -
koolhydraten 4 g
Bereiden: ca. 35 minuten
Prijs p.p.: ca. f 3,75
Bevat per eenpersoonsportie:
240 kilocalorieen
eiwit 14 g - vet 18 g -
koolhydraten 5 g
m Roer voor een extra
mediterraan smaakje vlak
voor het serveren 2 eet
lepels Pernod (slijter) door
de soep.
/TN V)
Prik het vel van 2 aubergines in met
een vork, leg ze in een ovenschaal en
bak ze ca. I uur op 175 "C of gasoven-
stand 3, halverwege keren. Trek het
vel van de aubergines en snijd het
vruchtvlees in grove stukken. Pureer
in keukenmachine I grote gepelde
teen knoflook, 4 drooggedepte ansjo-
visfilets, peper en aubergine tot puree.
Roer er druppelsgewijs 3 eetlepels olijf-
olie door tot alle ingredienten goed
gemengd zijn. Breng op smaak met
zout. Serveer warm met geroosterd
stokbrood als voorafje of borrelhapje.
AllerHande 31
