Voorgerechten
met de pure smaak
-zon
De Provence is een uniek
gebied. De manier van leven
is er ongedwongen en vrij.
En gemak dient er de mens.
Misschien is het begrip
hors d'oeuvre hier dan ook
wel het meest op z'n plaats.
Het woord hors d'oeuvre
stamt uit het einde van de
18-de, begin 19-de eeuw,
toen het gebruikelijk was een
aantal makkelijke hapjes
OMGEKEERD TOMATENTAARTJE
(voorgerecht, 4 personen)
(hors d'oeuvre) voor het
diner te serveren.
Enerzijds om de tijd tot het
diner te bekorten, anderzijds
om de eetlust op te wekken.
Nog steeds is het in het zui-
den van Frankrijk een goede
gewoonte om voorgerechten
als bagna cauda (een warme
ansjovissaus bij rauwe
groenten), tapenade (zwarte
olijvenpasta), anchoi'ade
(ansjovispasta)
of een lekkere salade op het
terras bij een glaasje wijn te
serveren. Behalve deze
makkelijke gerechtjes
bestaan er tal van mooie
Proven^aalse voorgerechten
die u aan tafel kunt serveren.
6 rijpe tomaten,
I eetlepel (olijf)olie, I teentje knoflook,
4 plakjes roomboterbladerdeeg
(diepvries, Koopmans),
I takje tijm (zakje a 15 g),
I theelepel zout, peper,
(I eetlepel bloem om te bestuiven),
lage taartvorm doorsnede ca. 22 cm,
aluminiumfolie
Wijn- O Bereiden: Oven voorver-
suggestie: warmen op 200 °C of gas-
Rose Cotes ovenstand 4. Tomaten
de Provence, wassen, drogen en halveren.
Chateau In taartvorm olie schenken.
la Gordonne Knoflook pellen en erboven
(Zie blad- uitpersen. Tomaten met
zijde 50).
GEGRILDE CHAMPIGNONS
(vegetarisch voorgerecht, 2 personen)
I teentje knoflook, zout, peper,
1/2 theelepel Proven^aalse kruiden,
3 takjes peterselie (zakje a 30 g),
3 eetlepels (olijf)olie,
11/2 eetlepels citroensap,
250 g (grote) grotchampignons,
2 eetlepels droge witte wijn,
keukenpapier
Wijn- O Voorbereiden: Knoflook
suggestie: pellen en met zout, peper en
Laperouse Proven^aalse kruiden in vij-
Blanc, zel (of keukenmachine) fijn-
Vin de Pays stampen. 2 Takjes peterselie
d'Oc. fijnknippen en met 2 eetle
pels olie en 1 eetlepel
citroensap erdoor mengen.
snijkant naar beneden op
bodem van vorm leggen.
Afdekken met aluminiumfo
lie. Met vork enkele gaatjes
in folie prikken. In midden
van oven ca. 20 minuten
verhitten. Uit oven nernen
(oven laten aanstaan) en
overtollig vocht voorzichtig
afgieten. In vorm ca. 15
minuten laten afkoelen.
Bladerdeegplakjes in ca.
5 minuten laten ontdooien.
Aanrecht bestuiven met
bloem. Bladerdeegplakjes op
elkaar leggen en uitrollen tot
ronde lap van ca. 26 cm
doorsnede. Bladerdeeglap
over tomaten leggen en
langs rand iets aandrukken.
Champignons schoonvegen
met keukenpapier. Champig-
nonsteeltjes op gelijke
hoogte van hoedjes afsnijden
(steeltjes bewaren). Knoflook-
mengsel in kom over cham
pignons schenken en goed
door elkaar mengen. Cham
pignons ca. 30 minuten
laten staan, regelmatig
omscheppen.
Bereiden: Grill voorver-
warrnen op hoogste stand.
Intussen champignonsteel-
tjes fijnhakken. In pannetje
champignonsteeltj es verhit
ten met wijn en rest van olie
en citroensap. Op hoog vuur
in ca. 2 minuten iets laten
inkoken.
Tomatentaart in midden
van oven in ca. 30 minuten
bruin bakken. Ronde schaal
op taartvorm leggen, samen
keren en taart uit vorm laten
komen. Tijmblaadjes boven
taart van takje rissen. Taart
bestrooien met zout en
peper. Taart serveren gegar-
neerd met enkele blaadjes
friseesla besprenkeld met
vinaigrette (zie bladzijde 30).
Bereiden: ca. I uur en
15 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,25
Bevat per eenpersoonsportie:
225 kilocalorieen
eiwit 4 g - vet 15 g -
koolhydraten 18 g
Champignons op rooster
leggen en vlak onder grill ca.
6 minuten bakken, halver-
wege keren. Peterselie fijn
knippen. Champignons op
borden leggen, saus erorn-
heen sprenkelen. Peterselie
erover strooien. Serveren
met baguette.
Voorbereiden: ca. 10 minuten
Wachttijd: ca. 30 minuten
Bereiden: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,50
Bevat per eenpersoonsportie:
185 kilocalorieen
eiwit 4 g - vet 18 g -
koolhydraten 3 g
28 AllerHande
