een paradijs voor
De keuken van de Provence is even kleurrijk, puur en hartverwarmend als het boei-
ende landschap met zijn donkergroene cipressen,
geurige lavendelvelden en knoestige olijfbomen.
"s-a Hier wordt letterlijlc van het leven genoten!
DeP
levensgenieters
ttUfsjr
D
e keuken van de
Provence wordt
enerzijds geinspi-
reerd door de rijk-
dom van de
Middellandse Zee en ander-
zijds door het soms schroei-
end hete achterland.
De diepblauwe en warme
Middellandse Zee levert een
keur aan vis, schaal- en
schelpdieren. Netten vol vis
als sardines, mul, zeebaars,
zeeduivel en zwaardvis wor-
den de lokale havens binnen-
gebracht evenals mosselen,
zee-egels, kreeften en inktvis.
In de heuvelachtige gebie-
den in het achterland bevin-
den zich de kleine dorpen
met kronkelige straatjes,
waar de felle zon en droge
mistral (koude noord- tot
26 AllerHande
noordwestenwind, die in het
zuidoosten van Frankrijk
voorkomt) geen vat op lijken
te hebben.
Tussen deze dorpen, op de
hellingen, groeien de wijn-
stokken, bloeien de olijfbo
men en grazen schapen en
lammeren. Vandeberoem-
de markt van Cavaillon, ooit
Frankrijks groentetuin
genoemd, kornen asperges,
artisjokken, sla, haricots
verts, courgettes, aubergines,
meloenen, perziken en
kersen. Uit de Vaucluse
stammen de beste tafeldrui-
ven. De vijgen van Sollies
zijn beroemd, net als de
truffels uit Tricastin. Zelfs
rijst wordt verbouwd in de
Provence. En wie zich ooit
een weg heeft gebaand door
de zomerse velden zal de
geur van de Proven<;aalse
kruiden (vooral tijm, roze-
marijn en lavendel), voor
altijd met zich meedragen.
De Provence wordt gevormd door zes
departementen en omsloten door enerzijds
de districten Languedoc, Franche Comte en
de Alpen, en anderzijds Italie.
Hoewel Nice en Marseille de grootste en
belangrijkste steden zijn, zullen vooral
geliefde plaatsen als Toulon, Avignon,
Valence, Montelimar, Saint-Tropez, Antibes
en Juan-les-Pins bij menig vakantieganger
herinneringen oproepen aan de ongedwon-
gen Provenfaalse levensstijl.
Provence
Marseille
