4
vleesvervangers
meestgestelde
vragen over
<*41 im-
AllerHande Klantenservice
Waarom staat er op de
panklare groenten geen
land van herkomst?
Wat is het verschil
tussen gewone olijfolie en
extra vierge
Waarom zit er
om runderbraadworst
varkensdarm?
De Hollandse Geitenkaas van ons eigen
merk komt echt uit Nederland. Alle kaas
is voorzien van het Rijksmerk. Bij gei
tenkaas bestaat het Rijksmerk altijd uit
een cijfer en een lettercombinatie. U had
dus ook een geheel andere lettercombi
natie kunnen aantreffen, bijvoorbeeld
CB ofHB. Alleen op de Goudse kaas
geven letters de herkomst aan van de
kaas. Bij deze kaas geeft de letter(s)
namelijk aan in welke provincie de kaas
is geproduceerd. Goudse kaas behoeft
namelijk nietper se uit Gouda te
komen. Het is een type kaas die ook in
andere delen van Nederland wordt
gemaakt. Door het Rijksmerk (dus cijfer-
lettercombinatie) is een partij kaas
eenvoudig te achterhalen in het geval er
iets met een kaas aan de hand is.
Kan ik ervan uitgaan dat de panklare
groente van dezelfde leverancier of
land van herkomst is als de losse
groente? Op de schappen van de losse
groente staat deze informatie altijd ver-
meld, terwijl het niet op de verpakking
van de panklare groente staat. Is dit
eigenlijk niet verplicht?
Mew. B. te L.
Er is geen verplichting om op de verpak
king van de panklare groente het land
van herkomst te vermelden. De wet
schrijft voor dat voor gewassen, gesne-
den en gemengde groenten deze ver
plichting niet geldt, omdat enige vorm
van controle niet mogelijk is. Meestal
geldt echter dat het land van herkomst
van de panklare groenten hetzelfde is
als dat van de losse groenten.
Ik zag dat u nu ook olijf
olie van uw eigen merk
verkoopt. Wat is nu het
verschil tussen gewone
olijfolie en extra vierge
olijfolie?
Mevr K. te S.
Extra vierge olie wordt verkregen uit
een eerste koude persing van de olijven-
brij. Deze olie heeft een krachtige
smaak en is uitermate geschikt om te
verwerken in dressings, sauzen en mari
nades. Gewone olijfolie is een mix van
geraffineerde (gezuiverde) olijfolie en
extra vierge olijfolie. Deze olie is wat
milder van smaak en geschikt om te
bakken, braden en frituren, maar ook
voor dressings en sauzen.
Ik eet uitsluitend rundvlees en vindt
het bijzonder vervelend dat er om de
runderbraadworst (per 2 stuks voorver-
pakt) varkensdarm zit. Op de voorkant
van de verpakking staat dat het een
rundvleesproduct is, maar dat gaat dus
niet op.
Mevr. H. te R.
De runderbraadworst zit in varkens
darm, omdat deze hiervoor het
geschiktst is. Runderdarmen zijn name
lijk veel te groot en kunnen daarom
niet worden gebruikt. Een andere moge-
lijkheid was een collageendarm te
gebruiken (collageen is een laagje
eiwit), zoals deze ook om rollades zit,
maar na testen bleek collageen niet te
voldoen. Vandaar dat er is gekozen voor
varkensdarm.
I Als ik af en toe een dagje geen vlees wil
eten, waar moet ik dan op letten om toch
voldoende voedingsstoffen binnen te krijgen?
Vlees is een belangrijke leverancier van eiwit en
ijzer. Wilt u een dagje geen vlees eten, dan moet u
dus vooral hierop letten. Eiwit zit behalve in vlees
ook in vis, eieren, graan- en sojaproducten, peul-
vruchten, noten, aardappels en zuivel. U kunt dus
voldoende variaties bedenken om toch aan vol
doende eiwit te komen. Ook graan- en sojaproduc
ten, peulvruchten, groente, eieren en noten
bevatten ijzer, alleen wordt dit minder goed door
het lichaam opgenomen dan ijzer uit vlees. Vita-
mine C bevordert de opname van ijzer, zorg dus
dat u bij een maaltijd zonder vlees voldoende
groente en fruit eet.
2 Kunnen vegetarische
schnitzels, hamburgers
en andere vleesvervangende
producten worden ingevroren?
Ja, vleesvervangende producten
kunnen worden ingevroren. Vries
de producten direct na aankoop
in (of in ieder geval voor het verstrijken van de
'ten-minste-houdbaar-tot'-datumj. Invriezen kan in
de verpakking, maar gebruik liever speciale diep-
vrieszakjes. De vleesvervangende producten blijven
ingevroren ca. 2 maanden goed.
3 Hoe kan ik vegetarische mix het best
rul bakken, zonder dat het aan de
pan blijft kleven?
Neem bij voorkeur een pan met anti-aanbaklaag
en zorg dat de boter of olie goed heet is. Voeg dan
pas de mix toe en blijf omscheppen. Zo bakt de
mix niet aan.
4Leveren vleesvervangers voldoende eiwit
om vlees te vervangen?
Vleesvervangers zijn gemaakt van eiwitrijke pro
ducten, meestal soja, en bevatten ongeveer evenveel
eiwit als vlees. Vleesvervangers kunnen dan ook
gerust worden gekozen als alternatief voor vlees.
AllerHande 87
