Aanschuiven
voor de brunch
SANDWICHES MET ZALMMOUSSE
EN WATERKERS
(brunchgerecht, 8 personen)
16 sneetjes wit (casino)brood,
50 g waterkers (zakje 75 g),
2 schaaltjes zalmmousse (a 100 g, AH),
I eetlepel olie, I theelepel citroensap,
zout, peper,
2 eetlepels boter of margarine,
8 cherrytomaatjes
Bereiden: Korstjes van
brood snijden. Blaadjes van
takjes waterkers afnemen.
Olie en citroensap tot sausje
roeren. Op smaak brengen
met zout en peper.
Brood roosteren. 8 Snee
tjes dun besmeren met
boter. Hierop 3 a 4 blaadjes
KIP-PAPRIKAQUICHES
(brunchgerecht, 8 personen)
8 plakjes diepvries (roomboter)bladerdeeg,
I sjalotje, I gele paprika,
15 g boter of margarine,
2 theelepels dragon,
zout, (versgemalen) peper,
300 g gebraden kipfilet (vleeswaren),
4 eieren, I bekertje slagroom (125 ml),
I eetlepel boter of
margarine om in te vetten),
8 taartvormpjes a doorsnede ca. 10 cm
Voorbereiden: Oven
voorverwarmen op 200 °C of
gasovenstand 4. Bladerdeeg
in ca. 10 minuten laten ont-
dooien. Sjalotjes pellen en
snipperen. Paprika schoon-
maken, wassen en in heel
kleine stukjes snijden.
In kleine pan boter smel-
ten. Sjalot, paprika en dra
gon erdoor scheppen.
Afgedekt in ca. 5 minuten
zachtjes gaarsmoren. Op
smaak brengen met zout en
peper. lets laten afkoelen.
Kipfilet in dunne reepjes
waterkers leggen. Rest van
brood besmeren met zalm
mousse. Zalmmoussebrood
met besmeerde kant op
waterkersbrood leggen en
licht aandrukken. Sandwi
ches diagonaal doorsnijden.
Rest van waterkers op
rand van platte schaal leg
gen. Saus erover sprenkelen.
Cherrytomaatjes halveren en
erover verdelen. Sandwiches
dakpansgewijs in midden
van schaal leggen.
Bereiden ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f2,25
Bevat per eenpersoonsportie:
235 kilocalorieen
eiwit 8 g - vet 12 g-
kooIhydraten 25 g
snijden. Taartvormpjes invet-
ten en bekleden met blader
deeg. Deeg aan randen goed
aandrukken. Overtollig deeg
langs bovenrand wegsnijden.
Kipreepjes over taartbodems
verdelen.
In korn eieren loskloppen
met slagroom, zout en peper.
Paprikamengsel erdoor
scheppen. Over kipreepjes
schenken. In midden van
oven quiches in ca. 15 a 20
minuten goudbruin en gaar
bakken. Quiches laten afkoe
len en tot gebruik afgedekt
in koelkast zetten.
Bereiden: Oven voorver
warmen op 175 °C of gas
ovenstand 3. Quiches in
midden van oven in ca. 10
minuten warm laten worden.
Voorbereiden: ca. 45 minuten
Bereiden: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,-
Bevat per eenpersoonsportie:
3 15 kilocalorieen
eiwit 13 g - vet 23 g -
koolhydraten 15 g
GEMENGDE SALADE MET APPEL
EN SINAASAPPEL
(vegetarisch brunchgerecht, 8 personen)
4 sinaasappels, 2 stevige appels (Elstar),
I dl droge wine wijn, 1/2 theelepel tijm,
1/2 eetlepel vloeibare honing,
3/4 dl notenolie (flesje, Royal Mail),
zout, (versgemalen) peper,
2 Stengels bleekselderij, 3 bosuitjes,
2 zakjes slamelange (100 g),
I zakje walnoten (45 g, Baukje)
Voorbereiden: 1 Sinaas-
appel schoonboenen en
oranje schil er dun afraspen.
2 Sinaasappels dik schillen
en partjes tussen vliesjes uit-
snijden. Sap dat hierbij uit
sinaasappels loopt opvan-
gen. Andere sinaasappels uit-
persen. Appels schillen en
elk in 12 partjes snijden.
in pan sinaasappelsap
met wijn, sinaasappelschil,
tijm en honing aan de kook
brengen. Appelpartjes toe-
voegen en in ca. 3 minuten
tegen de kook aan net aan
beetgaar laten worden. Met
COURGETTESOEP
(vegetarisch brunchgerecht, 8 personen)
I ui, 2 courgettes, 2 eetlepels (olijf)olie,
50 g (snelkook)rijst,
4 kruidenbouillontabletten,
I citroen, I zakje verse peterselie (30 g),
2 zakjes verse kervel (a 15 g),
zout, (versgemalen) peper,
staafmixer of keukenmachine
Voorbereiden: Ui pellen
en snipperen. Courgettes
schoonmaken en in stukjes
snijden. In pan olie verhit-
ten. Ui en courgette in ca. 3
minuten zachtjes glazig ffui-
ten. Rijst, 1 liter water en
bouillontabletten toevoegen.
A1 roerend aan de kook bren
gen. Ca. 15 minuten zachtjes
laten koken.
Citroen schoonboenen
onder koud stromend water
en 1 theelepel gele schil dun
eraf raspen. Citroen uitper-
sen. Peterselie en kervel (in
schuimspaan appelpartjes in
vergiet scheppen. Laten uit-
lekken en afkoelen.
Vocht op hoog vuur nog
ca. 5 minuten inkoken.
Laten afkoelen. Notenolie
erdoor kloppen. Dressing op
smaak brengen met zout en
peper. Met dunschiller bleek
selderij Stengels schillen.
Stengels in dunne plakjes
snijden. Bosuitjes schoon
maken en in dunne ringetjes
snijden.
Bereiden: Slamelange in
grote slaschaal doen. Bleek
selderij, bosui en helft van
dressing erdoor scheppen.
Sinaasappel- en appelpartjes
erop leggen. Gameren met
walnoten. Rest van dressing
erover sprenkelen.
Voorbereiden: ca. 30 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,25
Bevat per eenpersoonsportie:
160 kilocalorieen
eiwit 2 g - vet 13 g -
koolhydraten 9 g
keukenmachine) fijnhakken.
Met staafmixer of in keu
kenmachine courgettemeng-
sel pureren tot dikke, gladde
soep. Geraspte citroenschil,
H/2 eetlepel citroensap, 3 4
deel van peterselie en kervel
en t '2 liter water door soep
roeren. Soep nog ca. 5 minu
ten zachtjes verwarmen.
Q Bereiden: Op zacht vuur
soep al roerend in ca. 5
minuten opnieuw verwar
men. Rest van peterselie en
kervel erdoor roeren. Soep
op smaak brengen met zout
en peper. Soep overdoen in
soepterrine en op rechaud
op buffet zetten.
Voorbereiden: ca. 30 minuten
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,50
Bevat per eenpersoonsportie:
90 kilocalorieen
eiwit 3 g - vet 4 g -
koolhydraten 11 g
62 AllerHande
