WAT ZIT ERIN, RAUW EN GEKOOKT:
Spinazie en andijvie bevatten veel vitamines en mine-
ralen, vooral vitamine C en ijzer. Bovendien leveren
ze weinig kilocalorieen:
100 gram spinazie, rauw: 12 kilocalorieen, gekookt:
16 kilocalorieen
100 gram andijvie, rauw: 5 kilocalorieen, gekookt:
10 kilocalorieen
Het lijkt misschien vreemd dat de gekookte groente
meer calorieen per 100 gram levert dan rauwe
groente, maar dat is toch heel verklaarbaar. Door het
koken verliest de groente vocht en slinkt ze. Per 100
gram bevat de gekookte versie dus minder vocht dan
de rauwe. Het zogeheten drogestof-gehalte van
gekookte groente wordt hoger. Daarom levert een
zelfde gewicht gekookte groente meer calorieen dan
rauwe. Dat slinken tijdens het koken is ook de reden
dat u meer andijvie of spinazie nodig hebt, als u de
groente kookt. Voor een salade van rauwe andijvie of
spinazie rekent u per persoon op 100 gram groente,
en voor een stamppot rauwe groente op ca. 125
gram. Voor roerbakken is 200 gram per persoon
genoeg, en als u de groente kookt is het dubbele
nodig: 400 gram per persoon.
Met de volgende tips behoudt u zoveel mogelijk de
waardevolle voedingsstoffen van spinazie en andijvie:
Bewaar de groente na aankoop niet te lang in de
koelkast (I tot 3 dagen).
Was de groenten kort voor gebruik en laat ze niet
in het water staan.
Kook ze in aanhangend water.
Warm geen restjes gekookte bladgroenten op, want
bij het bewaren kan nitriet ontstaan. Te veel nitriet
kan schadelijk zijn voor de gezondheid.
AllerHande 41
