Panklare groente:
lekker makkelijk en
toch vers
''Hun
5-
.'.A SL iSv
Het wassen en snijden van groente vraagt
aandacht en tijd. Wie weinig tijd heeft of
die graag aan andere dingen besteedt, kan
bij Albert Heijn kiezen uit een breed assorti-
ment panklare groenten. Van panklare
bloemkool tot alleriei sla- en roerbakmixen.
Die worden allemaal gemaakt door een
specialist op dit gebied: de firma Vezet in
Warmenhuizen. Die zorgt ervoor dat de
panklare groente niet alleen vers is maar
ook nog vol vitamines zit.
8 lie groente die binnenkomt bij
I Vezet, verlaat het bedrij fweer
in zakjes of pakketten met pan
klare producten. Maar die
groente komt het bedrijf niet zomaar bin-
nen. De keurmeester onderwerpt iedere
lading groente aan een zorgvuldige controle
om te kijken of deze voldoet aan de strenge
eisen die Vezet stelt. Als er ook maar iets aan
mankeert dan wordt de groente zonder par
don teruggestuurd. Na ontvangst gaan de
kratten vol groente direct de koelcel in. Niet
lang, want in principe wordt alle aanvoer
diezelfde dag nog verwerkt.
Inge
nieuze machines
Toen Vezet in 1980 panklare groente ging
bereiden voor Albert Heijn, gebeurde dit
bijna allemaal handmatig. Want er waren
nog geen machines om al die verschillende
groenten te verwerken. Zo vraagt het 'pun-
ten' van sperziebonen om een heel andere
techniek dan het verwijderen van de zaad-
lijsten van paprika's. Inmiddels zijn voor de
meeste groentesoorten ingenieuze machines
ontwikkeld die het handwerk hebben overge-
nomen. Maar kroppen sla moeten nog altijd
handmatig van hun stronk worden ontdaan.
Bij het bereiden van bijvoorbeeld slame-
lange, waarin een mix van lollo rosso, lollo
bionde en ffiseesla zit, nemen drie medewer-
kers ieder een van deze soorten voor hun
rekening.
Ijskoud gewassen
Als de stronk handmatig is verwijderd, wor
den de kroppen sla machinaal gesneden en
grondig gewassen. Eerst krijgt de groente
een voordouche die het meeste zand verwij-
dert. Dan valt de sla in een soort whirlpool
en daarna krijgt de groente nog een schone
na-douche. De specifieke snijtechniek die
Vezet gebruikt en het ijskoude waswater
(0,5 °C) zorgen ervoor dat de sla niet ver-
kleurt en ook geen vitamines verliest.
Na het wassen droogt men het slamelange in
grote centrifuges. Daarna weegt een compu-
tergestuurde weegschaal precies de juiste
hoeveelheid sla af die vervolgens machinaal
wordt verpakt.
Gegarandeerd vers
Omdat de groente na de grondige wasbeurt
niet meer wordt aangeraakt, kunt u hem dus
direct gebruiken. Want de hygiene in het
bedrijf wordt streng bewaakt. Bovendien
neemt men continue monsters van alle pro
ducten die men test in het laboratorium.
Om de versheid van de panklare groenten te
behouden en te zorgen dat er geen kwali-
teitsverlies optreedt, zijn ze verpakt in een
speciaal soort folie waarin de groente kan
ademen. Verder worden de producten conti
nue gekoeld: zowel bij Vezet als tijdens het
transport en in de winkel. Bovendien ligt de
panklare groente die Vezet overdag bereidt
de volgende ochtend al in de koelvitrine bij
Albert Heijn. En de nachtploeg bereidt
groenten die u diezelfde middag nog vers in
de winkel aantreft.
y,
1. Handmatig verwijderen van de stronk.
2. Het 'douchen' van de sla.
3. In de centrifuge worden de groenten gedroogd.
4. Een van de gemengde slasoorten: slamelange.
5. De laboratoriumproeven garanderen een optimale kwaliteit.
AllerHande 35
