Argentijnse entrecote
Italiaans tintje
met een
NS GEMARINEERDE ENTRECOTE
ENTRECOTE is de Franse naam voor
lendebiefstuk. Zoals de naam al zegt:
het wordt gesneden van de lende van
bet rund en weegt 200 tot 250 gram.
Er hoort een klein vetrandje aan
te zitten. Dat geeft smaak en sappigheid
aan het vlees. Verwijder dit pas na
de bereiding.
GEMARINEERDE ENTRECOTE
(hoofdgerecht, 2 personen)
I zakje verse Italiaanse-kruidenmix (30 g),
2 teentjes knoflook. Idl (olijf)olie,
2 eetlepels citroensap,
2 Argentijnse entrecotes,
zout, 10 g boter,
2 takjes rozemarijn (zakje a 15 g),
keukenpapier
BIJENKORF,
UTRECHT.
(030) 233 44 67
O Voorbereiden: Itali
aanse-kruidenmix fijnknip-
pen. Knoflook pellen en grof
hakken. In kom kruiden,
knoflook, olie en citroensap
door elkaar roeren mari
nade). Entrecotes in mari
nade leggen en ca. 2 uur
afgedekt in koelkast zetten.
0 Bereiden: Grill voorver-
warmen op hoogste stand.
Entrecotes uit marinade
nemen en iets droogdeppen
met keukenpapier. Entreco
tes ca. 10 cm onder hete grill
plaatsen en in ca. 6 a 8
minuten lichtbruin rooste-
ren, halverwege keren.
Entrecotes op twee bor-
den leggen, bestrooien met
zout. Op elke entrecote helft
van boter leggen. Garneren
met rozemarijntakje. Serve-
ren met spaghetti en toma-
tensaus.
Voorbereiden: ca. 5 minuten
Wachttijd: ca. 2 uur
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: ca. f 10,50
Bevat per eenpersoonsportie:
375 kilocalorieen
eiwit 40 g - vet 24 g -
koolhydraten 0
Wijn-
suggestie:
Een
krachtige,
fruitige,
licht-
kruidige
rode wijn.
Bijvoorbeeld
een DOC
Montepul-
ciano
d'Abbruzzo
of een
Chianti
Ricasoli
Classico.
KWALITEITSCONTROLE VAN
ALBERT HEIJN Een goed product moet
goed blijven. Albert Heijn heeft daarom een
kwaliteitssysteem ontwikkeld, waaraan de
veehouderij in al haar aspecten moet vol-
doen. Afkomst en ras van de runderen, het
voedsel en de verzorging, en natuurlijk het
welzijn van de dieren en de kwaliteit van
het slachten zijn zaken die voortdurend
worden gecontroleerd. Argentijns rundvlees
is iets duurder dan de Hollandse variant,
maar steeds meer mensen hebben dat er
graag voor over.
RARE, MEDIUM OF WELL DONE?
Biefstuk kan naar smaak meer of minder
gaar gegeten worden. 'Rare' of 'saignant' is
de benaming voor een nog rode biefstuk.
Hiervoor moet de biefstuk aan weerszijden
ca. 3 minuten worden gebakken. Een
'medium', 'a demi saignant' of rose gebak
ken biefstuk is halfgaar en heeft een totale
baktijd van 5 minuten. Een 'well done',
'a point' of doorbakken biefstuk krijgt u
na 6 a 10 minuten aan weerszijden bakken,
afhankelijk van de dikte van de biefstuk.
AllerHande 29
